2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Բանջարեղենը սննդի անփոխարինելի մասն է և մեր սեղանին է տարվա ցանկացած պահի: Անկախ նրանից, թե մենք պատրաստում ենք համեստ կամ տոնական մենյու, բանջարեղենը դրանում առկա է: Եթե ինչ-որ մեկը նրանց չի սիրում և բավարար չափով չի օգտագործում, ուրեմն նրանք նորմալ չեն ուտում:
Բանջարեղենը մեծ ազդեցություն ունի սննդի մարսման և յուրացման վրա և մարմնի համար անհրաժեշտ սննդանյութերի աղբյուր է ՝ վիտամիններ, ածխաջրածիններ, հանքանյութեր: Բանջարեղենի սննդային արժեքն անվիճելի է, բայց այն պահպանելու համար անհրաժեշտ է դրանք պատշաճ պատրաստել և մշակել:
Առաջին հերթին դրանք պետք է ուշադիր և շարունակաբար լվանալ հոսող սառը ջրով: Գազարը, ճակնդեղը, ձուկը և այլ արմատային բանջարեղենը լվանում են մինչև դրանց վրա կպչող ամբողջ հողը մաքրվի: Դրանից հետո դրանք քերվում կամ մաքրվում են կեղևով և կրկին լվանում: Արմատային բանջարեղենը մաքրելուց հետո դրանք պետք է հնարավորինս շուտ սպառվեն և օգտագործվեն, քանի որ դրանք պահվում են ոչ ավելի, քան երկու-երեք ժամ 12 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
Կլպած բանջարեղենը մի թողեք ջրի մեջ, քանի որ նրանք կորցնում են իրենց սննդանյութերի մեծ մասը ՝ առաջին հերթին վերացնելով հանքային աղերն ու վիտամինները: Համը նույնպես վատթարանում է: Eրի մեջ մաքրված մաքրած գազարը կորցնում է շաքարի մի մասը, իսկ կարտոֆիլը կորցնում է օսլայի մի մասը: Մաքրված և լվացված բանջարեղենը ծածկված է մաքուր խոնավ շորով ՝ այդպիսով պաշտպանելով դրանք աղտոտումից և թառամելուց:
Նշենք, որ եփած բանջարեղենով ռուսական կամ այլ աղցանի համար ավելի լավ է կաշվով գազար, կարտոֆիլ և բազուկ պատրաստել: Այսպիսով, վիտամին C- ի միայն մոտ 20 տոկոսն է ոչնչացվում, և երբ մաքրվում են, նրանք կորցնում են երկու անգամ ավելի շատ վիտամիններ: Իհարկե, նախքան եռացնելը պետք է շատ լավ լվանալ:
Ապուր կամ հիմնական կերակուր պատրաստելիս մաքուր և թակած բանջարեղենը լցրեք եռացող ջրի մեջ: Բարձր ջերմաստիճանը դադարում է ֆերմենտների գործողությունը, որոնք ոչնչացնում են վիտամին C- ն: Եթե մենք մսով արգանակով բանջարեղենով ապուր ենք պատրաստում, ապա պետք է պատրաստենք արգանակը, թող եռա, ապա ավելացնել թակած բանջարեղենը: Gարդարի համար բանջարեղեն պատրաստելիս պետք է նաև լցնել եռացող և մի փոքր աղած ջրի մեջ: Բանջարեղենը պետք է ջրով ծածկված լինի կաթսայի մեջ և այն ծածկված լինի կափարիչով: Բաց տարաներում բանջարեղենը կորցնում է երկու անգամ ավելի շատ վիտամիններ, քան փակ:
Բանջարեղենի մեջ վիտամին C- ի պահպանման համար չպետք է թույլ տրվի բռնի և անհարկի պատրաստում, բանջարեղենը չպետք է չափազանց եփվի: Երկար ժամանակ եռացնելիս կաղամբի վիտամինային արժեքը նվազում է 85 տոկոսով: Համեմունքներ մաղադանոս, սամիթ և այլն: տեղադրվում են արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ և թույլ չեն տալիս, որ եփվի մի քանի րոպեից ավել:
Բանջարեղենով ուտեստները լավագույնս պատրաստվում են հնարավորինս շուտ սպառելուց առաջ: Օրինակ, մենք նշենք, որ կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի այլ ապուրի մեջ դրա պատրաստումից երեք ժամ անց վիտամինների մոտ 80 տոկոսը ոչնչացվում է: Պատրաստի աղցանները կարելի է սառնարանում թողնել ոչ ավելի, քան 12 ժամ, իսկ եթե սառնարան չկա, դրանք կարելի է պատրաստել ուտելուց անմիջապես առաջ:
Շատ ցավալի է տախտակ օգտագործել միս ու բանջարեղեն կտրելու համար: Եթե բանջարեղեն ենք կտրում, ապա պետք է տախտակը լավ լվացվի, լավ քերենք ու վրան եռացրած ջուր լցնենք: Պետք է շատ զգույշ լինել, եթե տանը փոքր երեխաներ կան: Փայտը այնպիսի նյութ է, որ օգտագործելուց հետո այն չմաքրելու դեպքում հողը կարող է մնալ նրա աննկատ անցքերում, և դրանով տարբեր մանրէներ:
Պղպեղ
Միայն մեկ կամ երկու պղպեղը կարող է բավարարել վիտամին C- ի օրական ամբողջ չափաբաժինը: Բայց վիտամին C- ն ամբողջությամբ օգտագործվում է միայն այն դեպքում, երբ պղպեղը հում է սպառվում: Պատրաստված սոխով և լոլիկով, դրանք շատ հարմար են աղցանների և ախորժակների համար: Նրանց սերմերը հանվում են, իսկ հետո պղպեղը լավ լվանում սառը ջրով:
Կանաչ լոբի
Սկզբից լվացեք, իսկ հետո երկու հուշումից պակաս կտրեք: Վիտամին C- ն դրանում ավելի լավ է պահպանվում, երբ զանգվածաբար կտրվում է:
Ոլոռ
Ոլոռը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ, հատկապես վիտամին B: Մենք կարող ենք մատուցել երիտասարդ ոլոռ ՝ շոգեխաշելով յուղով, աղով և ջրով և ցանել մանր կտրատած սամիթը:
Սպանախ
Սպանախը շատ հարուստ է վիտամիններով, յոդով, կալցիումով, երկաթով: Ընդհանուր գոնե մեկ հինգերորդը պետք է հում ավելացվի պատրաստի կերակրատեսակին: Խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի փոքր թարմ կաթ, որը չեզոքացնում է սպանախում պարունակվող օքսալաթթուն:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պարաֆին մրգերի և բանջարեղենի մեջ
Դժվար թե որևէ մեկի համար գաղտնիք լինի, որ ներմուծվող մրգերն ու բանջարեղենը պարունակում են նյութեր շատ ավելի վնասակար, քան այլ սննդամթերքներում պարունակվող E պիտակավորված քիմիական նյութերը: Խնձորը մեր գնած մրգերից և բանջարեղեններից ամենաշատն է թունաքիմիկատներով:
Խորհուրդներ արձակուրդում գոտկատեղը պահպանելու համար
Արձակուրդները միշտ փորձություն են մարմնի համար, իսկ ձմռանը դրանք հավաքվում են միմյանց մոտ և իսկական մարտահրավեր են ցանկության ու մտադրության պահեք իրանն անվերջ կերակուրների օրերին և խոհարարական գայթակղություններ: Առաջին հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է համեղ ուտել ՝ առանց ավելորդ քաշի:
Կերեք թարմ շաղ տալ վիտամին A- ի և ձիու սկումբրիա `վիտամին D- ի համար:
Շատ հաճախ, երբ պատրաստվում ենք ձուկ պատրաստել, մենք գնում ենք մոտակա մթերային խանութ և գնում ենք սառեցված ձուկ: Այո, դա շատ ավելի արագ և հարմարավետ է: Բայց ինչպես սառեցված արտադրանքի / մրգերի, բանջարեղենի / մեծ մասը, ձուկը շատ ավելի օգտակար է թարմ, քան սառեցված տարբերակում:
Առողջություն պահպանելու համար ուտեք բակտերիաներով սնունդ
Իրոք առողջ սնվելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի հիմնական կանոններ, խորհուրդ է տալիս անգլիացի սննդաբան Մայքլ Փոլենը: Ըստ նրա ՝ որքան սպիտակ է հացը, այնքան ավելի վնասված է: Հետեւաբար, մարդիկ, ովքեր ամբողջական հաց են ուտում, ավելի քիչ հիվանդություններով են տառապում:
Կալորիա բանջարեղենի մեջ
Բանջարեղենը քիչ ճարպ է, շատ քիչ կալորիա և մանրաթել: Նրանք հարուստ են նաև բազմաթիվ այլ միկրոէլեմենտներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Բանջարեղենից մենք կարող ենք ստանալ շատ կարևոր նյութեր մեր մարմնի համար: Բառացիորեն առանց նրանց մենք կարող ենք «մեռնել»:
