Կանկար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Արտիճուկը խոշոր փշոտ բույս է, որը ծագում է Միջերկրական ծովից: Նա Flowաղիկների ընտանիքի անդամ է: Վայրի արտիճուկը աճում է հարավային Եվրոպայում: Դրա տերևները աճում են ցողունի հիմքից և երկար ու փշոտ են:

Theողունն ունի մինչեւ 1 մ բարձրություն, ճյուղավորված է, իսկ ճյուղերն ավարտվում են խոշոր փշոտ ծաղիկներով, որոնք մանուշակագույն գույնով են, իսկ երբեմն ՝ սպիտակ: Չհասուն ծաղկի տերևների խտացրած միջուկը և մսոտ հիմքերը կանկարների այն հատվածներն են, որոնք ուտելի են:

Գետնախնձորը առաջին անգամ հայտնվեց Իտալիայի Սիցիլիա քաղաքում: Բույսը հիշատակվում է նաև հունական և հռոմեական գրականության մեջ դեռ 77-ին: Արտիճուկը մշակում էին նաև հյուսիսաֆրիկյան մավրերը Իսպանիայի Գրանադա քաղաքի մերձակայքում `մոտ 800 թվականին: Բանջարեղենը բերվել էր Անգլիա մոտ 1548 թ.-ին, բայց լավ չընդունվեց: 1600 թվականին իսպանացի վերաբնակները կանկար բերեցին Կալիֆոռնիա, բայց այն միանգամից ժողովրդականություն չստացավ, և դրա լայն արտադրությունն ու օգտագործումը սկսվեց 1920 թվականից հետո:

Արտիճակի տեսակները

Կախված տերևների ձևից և գույնից `կան ավելի քան տասը տեսակներ: Դրանցից միայն մեկն է ուտելի հում և համարվում է նրբագեղություն:

- չինական կանկար - Այն տարածված է և աճեցված է Եվրոպայում և Հեռավոր Արևելքում: Այն աճում է փոքր պալարների վրա: Նախքան կոշտ մասը մաքրելը և հեռացնելը, անհրաժեշտ է բլանշել.

- ֆրանսերեն կանկար (gulia) - այս տեսակը գալիս է Հյուսիսային Աֆրիկայից, բայց աճեցված է Եվրոպայում և Ամերիկայում: Դրա միակ ուտելի մասը բողբոջն է.

«Երուսաղեմ»: կանկար - Այս տեսակը պալար է `ընդգծված ընկուզեղային համով: Դրա գույնը տատանվում է բեժից դարչնագույն կարմիր:

Արտիճուկի կազմը

Կանկարը, որը մինչ օրս սպորադիկ կերպով օգտագործում են բուլղարացի տանտերերը, ոչ միայն համեղ է, այլ նաև հարուստ է կենսաակտիվ նյութերով: Դրա ապացույցն այն է, որ դրա սուր տերեւներից քաղվածք է արդյունահանվում, որը հումք է դեղերի արտադրության համար:

Արտիճակի պարունակությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել և հետքի տարրեր ՝ կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ, նատրիում: Այս փշոտ բանջարեղենը վիտամին A, B1, B2, C վիտամինների աղբյուր է և հարուստ է բազմաթիվ սպիտակուցներով, ճարպերով, ածխաջրերով և նիասինով:

Արտիճակի պարունակությունը պարունակում է ածխաջրածնային ինուլին, որն առաջացնում է այտուցներ, ինչպես նաև բարձր պարունակություն ՝ սինարին: Cinnarine- ը հզոր հակաօքսիդիչ է, վնասակար ազատ ռադիկալների դեմ պայքարող: Այս «վնասատուները» խանգարում են լիպիդների օքսիդացմանը ՝ խաթարելով բջիջների կենսական ակտիվությունը բջջային թաղանթի վնասման արդյունքում:

Միջին կանկար, շոգեխաշած կամ եփած պարունակում է ՝ 60 կալորիա; 4.2 գրամ սպիտակուցներ; 1 միլիգրամից պակաս ճարպ; 13,4 գրամ ածխաջրեր; 114 գրամ նատրիում; 6.5 գրամ մանրաթել:

Գետնախնձորի ընտրություն և պահպանում

Արտիճուկը կարելի է գտնել ամբողջ տարվա ընթացքում, գագաթնակետային սեզոնից ՝ մարտից մայիս, իսկ հոկտեմբերին ՝ ավելի քիչ բերք: Գետընտիր ընտրելիս համոզվեք, որ բանջարեղենի գլուխները լինեն մուգ կանաչ, ծանր, իսկ տերևները մոտ լինեն միմյանց:

Թարմը կանկար շատ ցնդող արտադրանք է, ուստի այն պետք է պահել սառնարանում ՝ այն չլվացնելով պլաստիկ տոպրակի մեջ: Լավագույնն այն օգտագործելն գնելուց հետո 4 օրվա ընթացքում: Շատ հաճախ կանկարը մթնում է, ուստի փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս շատ լավ մաքրված ջրի մեջ դնել քացախով կամ կիտրոնի հյութով:

Կարևոր է իմանալ, որ արտիճակի չափը չի ազդում դրա համի վրա:

Արտիճուկի խոհարարական օգտագործումը

Գետնախնձորի բաղադրությունը որոշում է դրա լավ համադրությունը կիտրոնի, նարինջի, ազնվամորիի, կապարի համեմունքների, ինչպես նաև համեմունքների հետ, ինչպիսիք են սխտորը, դափնու տերևը, մաղադանոսը, ռեհանն ու համեմը:

Այն սպառման համար նախապատրաստելը ենթադրում է հիմքից ամբողջ ցողունի հեռացում, որն ավելի շուտ կոտրվում է, քան հատումներ:Բանջարեղենի ներքեւի մասում գտնվող փոքր տերևները նույնպես հանվում են: Անհրաժեշտ է նաեւ փուշերը հանել, իսկ սուր հուշումները կտրելու համար կարելի է օգտագործել մկրատ կամ սուր դանակ: Այս եղանակով պատրաստված կանկարը պետք է ջրի մեջ դնել մեկ կամ երկու կիտրոնի հյութով (կամ քացախի ջրով), մինչեւ եփվի:

Արտիճի ուտելի մասը ներքին, ստորին տերևներն են ՝ սպառելով դրանց ստորին մասի 1/3-ը: Արտիճակի միջուկը նույնպես ուտելի է, բայց նախ պետք է հեռացնել մամռոտ ծածկույթը: Մանկական կանկարը լիովին հասած կանկար է, որը աճում է գետնին մոտ, պաշտպանված բույսի ավելի մեծ տերևներով: Պատրաստելն ու պատրաստելը հեշտ է, քանի որ ներքին մազոտ մասը չի զարգանում:

Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել շոգեխաշած արտիճուկը, քանի որ այդպես պահպանվում են նրա բոլոր օգտակար նյութերը: Այնուամենայնիվ, այն շատ համեղ է թխած կամ շոգեխաշած: Փոքր արտիճուկները շատ հարմար են նախաճաշին, իսկ միջինը `շոգեխաշելու և թխելու համար: Աղցաններին կարելի է ավելացնել արտիճուկի թարմ միջուկ:

Արտիճակի օգուտները

Կանկարը հնագույն բուժիչ բույսերից մեկն է: Այն պաշտպանում է լյարդը թունավոր վնասներից և նպաստում է դրա արագ վերականգնմանը ՝ տոքսիկոինֆեկցիոն գործընթացի առկայության դեպքում: Արտիճակի երկարատև օգտագործումը նվազեցնում է շիճուկի խոլեստերինի և տրիգլիցերիդների մակարդակը:

Բանջարեղենը հարմար է նաև լյարդի ստեատոզում, հեպատիտից և խոլեցիստեկտոմիայից հետո, քրոնիկական փորկապության և գազերի դեպքում: Այն խթանում է թափոնների արտանետումը մարդու մարմնի գործունեությունից և իր միզամուղ գործողությունը արագացնելով ավելցուկային հեղուկի և աղերի արտազատումը:

Տերևները կանկար օգտագործվում են դեղնախտի, լեղաքարերի, աթերոսկլերոզի բուժման համար: Այս բանջարեղենը հիանալի սնունդ է շաքարախտով, հոդատապով և նույնիսկ ցելյուլիտով տառապող մարդկանց համար:

Վնաս է արտիճուկից

Արտիճուկը սնունդը չի առաջարկվում այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ցածր թթվայնությամբ և ցածր արյան ճնշմամբ գաստրիտ:

Քաշի կորուստ ՝ արտիճուկով

Կանկարը անգնահատելի դիետիկ արտադրանք է, քանի որ այն ցածր կալորիաներով, հարուստ է մանրաթելով և վերջում, բայց ոչ պակաս կարևոր `շատ հագեցնող: Cիանի դառը համը խթանում է մաղձի արտազատումը և բարելավում ավելորդ ճարպի բաժանումը: Գետնախնձորի դիետայի ընթացքում խուսափեք աղից: Միևնույն ժամանակ, արտիճուկը չպետք է ենթարկեք չափազանց երկար ջերմամշակման, որովհետև օգտակար բաղադրիչը ցիան է կորցրել: