2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ռասը խանուտ կերավ հյուսիսաֆրիկյան համեմունքների խառնուրդ է, որն օգտագործվում է Ալժիրում, Թունիսում և Մարոկկոյում հիմնականում արաբների և հրեաների կողմից: Արաբերենից թարգմանված անունը նշանակում է խանութի մենեջեր և նշանակում է լավագույն համեմունքների խառնուրդ, որը վաճառողը կարող է առաջարկել իր հաճախորդներին:
Սովորաբար խառնուրդը բաղկացած է մոտ 30 տեսակի համեմունքներից: Այնուամենայնիվ, խառնուրդը պատրաստելու ճշգրիտ և խիստ բաղադրատոմս չկա: Յուրաքանչյուր վաճառող, արտադրող կամ ընտանիք կազմում է իր խառնուրդը:
Սովորաբար օգտագործվող բաղադրիչները ներառում են `հիլ, չաման, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, համեմունք, չոր կոճապղպեղ, կծու պղպեղ, համեմի սերմեր, պղպեղ, քաղցր և տաք կարմիր պղպեղ, կոկիկ և չոր քրքում:
Տարբեր շրջաններում նրանք խառնուրդին ավելացնում են իրենց ամենաբնորոշ համեմունքները: Կան բազմաթիվ տատանումներ: Բաղադրությունը սովորաբար թխվում է, ապա մանրացվում հավանգով և, վերջապես, խառնվում միասին: Որոշ խառնուրդներում նրանք աղ կամ շաքար են դնում, բայց դա տեղի է ունենում շատ հազվադեպ:
Սխտորը, զաֆրանը, ընկույզը կամ չորացրած խոտաբույսերը սովորաբար ներառված չեն խառնուրդի բաղադրության մեջ, քանի որ դրանք սովորաբար անհատապես ավելացվում են ուտեստների մեջ, բայց որոշ առևտրային խառնուրդներ (հատկապես Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում) կարող են պարունակել դրանք:
Ռասը խանուտ կերավ սովորաբար օգտագործվում է բրնձով ուտեստների, մսային ուտեստների և գառան մսի տարածման համար: Այն կարելի է գտնել նույնիսկ որոշ քաղցր ուտեստների մեջ:
Նախկինում այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք էին Սուրբ Հովհաննեսի գինին, երբեմն ընդգրկված էին Ռաս էլ Հանութում `խառնուրդը որպես աֆրոդիզիակ օգտագործելու համար: Կանտարիդիսը (իսպանական ճանճ) ստացվում է հատուկ գոմաղբի չոր բզեզից: Այն հայտնի է որպես աֆրոդիզիակ, քանի որ այն ունի սեռական տրակտը գրգռելու հատկություն ՝ արյուն պատճառելով սեռական օրգաններին: Այնուամենայնիվ, այն երկար ժամանակ չի օգտագործվել որպես Ռաս էլ Հանուտի բաղադրիչ, քանի որ 1990-ին Մարոկկոյում արգելվել էր կանտարիդիսի վաճառքը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհանոցի գայթակղությունները Հյուսիսային Ֆրանսիայում
Հյուսիսային Ֆրանսիան շատ ընդհանրություններ ունի Անգլիայի որոշ շրջանների հետ, բայց կա մեկ մեծ տարբերություն. Ֆրանսիացիներն ապրում են ուտելու համար, իսկ բրիտանացիները ՝ ուտելու համար: Աշխարհագրական ազդեցությունները Հյուսիսային Ֆրանսիայի խոհանոցը կարելի է բաժանել երեք հիմնական տարածքների ՝ Նորմանդիա, Բրետանի և Շամպայն:
Համեղ ճաշատեսակներ Հյուսիսային Իտալիայում
Նույնիսկ պատահական զբոսաշրջիկը կնկատի Հյուսիսային և Հարավային Իտալիայի խոհարարական գայթակղությունների տարբերությունը: Հյուսիսային բնակիչները պատրաստում են կարագով, երբեմն էլ կրեմով: Այն ուտում են հիմնականում տավարի միս: Պոլենտայի (շիլա) եգիպտացորեն աճեցվում է, և այսօր այդ ուտեստները հայտնվում են միայն հարավում գտնվող հյուրանոցների կամ թանկարժեք ռեստորանների բաժիններում:
Հյուսիսային հնդկական խոհանոցի բույրեր և տիպիկ ուտեստներ
Մենք սովոր ենք Հնդկաստանը համարել հարթ, տաք և չոր հող: Բայց Հյուսիսային Հնդկաստանը ցուրտ է և թաղված է Հիմալայաների հավերժական ձյան տակ: Քաշմիրից հարավ ՝ Գանգեսից դեպի արևմուտք դեպի արևմուտք գտնվող Ինդոսի հարթավայրերում, աճում է հայտնի բասմաթի բրինձը:
Խոհարարական ավանդույթները Հարավային Աֆրիկայում
Հարավային Աֆրիկայում խոհանոցը տեղին է անվանել ծիածանի խոհանոց, քանի որ այս տարածաշրջանի սնունդը տարբեր ազդեցությունների և մշակույթների խառնուրդ է: Հայրենի խոհանոցը հասկանալու համար նախ պետք է հասկանալ տարածաշրջանում բնակվող մարդկանց տարբերությունները:
Սուպեր-բանանը պայքարելու է սովի հետ Աֆրիկայում
Բանանները ծառանման բույսի պտուղներն են, որոնք աճեցվում են հիմնականում արևադարձային գոտիներում, բայց կարող են աճել հարյուրից ավելի երկրներում: Բանանները շուկայում առկա են ամբողջ տարվա ընթացքում և մասնակցում են մեր նախընտրած տարբեր աղանդերներին:
