Խոհանոցի գայթակղությունները Հյուսիսային Ֆրանսիայում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հյուսիսային Ֆրանսիան շատ ընդհանրություններ ունի Անգլիայի որոշ շրջանների հետ, բայց կա մեկ մեծ տարբերություն. Ֆրանսիացիներն ապրում են ուտելու համար, իսկ բրիտանացիները ՝ ուտելու համար:

Աշխարհագրական ազդեցությունները

Հյուսիսային Ֆրանսիայի խոհանոցը կարելի է բաժանել երեք հիմնական տարածքների ՝ Նորմանդիա, Բրետանի և Շամպայն: Տեղական տեղանքը կարևոր դեր է խաղում ապրանքների ընտրության հարցում, քանի որ ափը թարմ ձուկ է տալիս, անտառները հարուստ են որսով, իսկ արոտավայրերը նշանակում են, որ կլինեն կաթնամթերքի բազմազանություն:

Նորմանդական խոհարարական ոճը դասական է. Հարուստ սոուսների համար օգտագործվում է շատ կարագ և սերուցք, բրետոնցիներին դուր է գալիս ավելի պարզ, բայց նաև համեղ կերակուրը, մինչդեռ շամպայնները պատրաստում են պարզ, բայց շատ համեմված ուտեստներ:

Որակյալ ապրանքներ

Եվ Նորմանդիան, և Բրետանին հայտնի են իրենց բնական արտադրանքի որակով, հատկապես խնձորով, աղի գառով, պանիրով, ձկով, խնձորօղիով և կալվադոսով: Շամպայնի շրջանը հայտնի է իր շողշողացող գինով և երշիկներով, հատկապես անդույետ երշիկներով:

Հիմնական ապրանքներ

Պանիր

Ֆրանսիական լավագույն պանիրներից մի քանիսը գալիս են հյուսիսային Ֆրանսիայից: Ամենահայտնիը, հավանաբար, Կամբերտն է, որն արտահանվում և պատճենվում է ամբողջ աշխարհով:

Նորմանդական հայտնի այլ պանիրներն են ՝ Pon l'Eveque և Livaro - շատ բուրավետ պանիր, փափուկ ներսով: Հայտնի տեսակներ են Neufschatel- ը, BriaSavaren- ը և Brie- ն: Հյուսիսից ամենաբնութագրական պանիրը Մարոյն է, որը տեղացիների կողմից անվանում են հին գարշահոտ թրթուր ՝ լիովին հասունացած իր բնորոշ բույրով:

Խնձորներ

Խնձորն աճեցվում է ինչպես Նորմանդիայում, այնպես էլ Բրետանիում, որոնք օգտագործվում են տեղական շատ ուտեստներում: Դրանք կարող են լինել աղի, ինչպիսին է նորմանդային կոդ (խնձորի գինով, սերուցքով և սնկով) կամ քաղցր, ինչպիսիք են ծանրաբեռնվածությունը (խմորով խնձոր):

Գառան

Հյուսիսային Ֆրանսիան հայտնի է իր գառներով և ոչխարներով, որոնք արածում էին Մոն Սեն Միշելի շուրջ աղով հարուստ ճահիճներում: Այս միսը բարձր է գնահատվում իր փոքր-ինչ աղի, բայց բնորոշ համի համար:

Afովամթերք

Ֆրանսիայի հյուսիսային ափը ծովամթերք է մատակարարում երկրի մեծ մասին ՝ օմար, ոստրեներ, սեւ միդիաներ, պեկտինային միդիաներ, ծովային բաս, տուրբո, սկումբրիա: Տեղական շոգեխաշած կոթրիան հարավային ֆրանսիական բուիլաբայի հյուսիսային տարբերակն է և պատրաստվում է որս վաճառելուց հետո նավաստիներին բաժանված ձկներից `կաղին, իշխան, Սուրբ Պետրոսի ձուկ, օձաձուկ, վանական ձուկ և այլն: Theաշատեսակը լրացվում է թրթնջուկով, սերուցքով, սխտորով, սնկով, կարտոֆիլով և գազարով: Լրացուցիչ համի համար կարող եք ավելացնել մի փոքր կոնյակ կամ մի կաթիլ մուսկադե գինի:

Սիդեր և կալվադոս

Հյուսիսային Նորմանդիան հայտնի է իր չոր խնձորօղիով: Կալվադոսը դրանից թորվում է, ինչպես կոնյակը գինուց: Այն հաճախ խմում են վաղ առավոտյան սուրճով կամ ուտելուց հետո լավ մարսելու համար:

Տեխնիկա և խորհուրդներ

Նրբաբլիթներ

Դրանք պատրաստվում են ըստ երկու բաղադրատոմսի: Մեկը հնդկացորենի ալյուրով, ջուրով, աղով և մի փոքր կաթով, որը պատրաստում է խիտ նրբաբլիթներ, իսկ մյուսում `ավելի թեթեւ, ունի հարուստ նոսր խմոր` կաթով, ձվերով և ցորենի ալյուրով: Պ

Հնդկացորենի նրբաբլիթները լցվում են աղի միջուկներով, ինչպիսիք են պանիրը և խոզապուխտը, մինչդեռ ցորենը նախատեսված է քաղցր միջուկների համար, ինչպիսիք են մարմելադը, շոկոլադը կամ խնձորի խյուսը: Դրանք կարելի է ուտել նախաճաշին կամ որպես հիմնական ուտեստ ՝ կախված նրանից, թե երբ են դրանք մատուցում:

Բրետանիի արեւմտյան մասում նրբաբլիթները կոչվում են կրեպ, իսկ արեւելյան մասում, որտեղ խոսում են բրետոներեն ՝ պաքսիմատ: Բրետանիում ամենահայտնի տարածաշրջանային բաղադրատոմսը նրբաբլիթներն են: Յուրաքանչյուր քաղաքում և գյուղում դուք կգտնեք ռեստորան, որտեղ կարող եք համտեսել դրանք վաղ առավոտից ՝ թխած մեծ ափսեի վրա:

Նրբաբլիթ պատրաստելը կարող է թվալ հեշտ, բայց հարկավոր է սովորել խմորը հավասարապես տարածել, որպեսզի նրբաբլիթները նույն հաստությունը դառնան:

Կամբերտի ընտրություն

Բավականին դժվար է ընտրել կատարյալ Կամբերտը: Վերցրեք հարթ, փափուկ սպիտակ ընդերքով կարկանդակ և թույլ սեղմեք:Այն պետք է հավասարապես փափուկ լինի ամենուր, ինչը ցույց է տալիս, որ այն ներսում հասուն է: Երբ կտրում եք այն, միջուկը պետք է լինի ամբողջովին բաց ոսկեգույն, փափուկ և մի փոքր այտուցված: Երբեք մի գնեք Կամբերտին կնճիռներով և մուգ ընդերքով: հնարավորության դեպքում պանրի հաճելի բույր պետք է լինի, ոչ թե ուժեղ հոտ և հատկապես ոչ ամոնիակ, քանի որ հասուն պանրի հոտ է գալիս: Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք, որ պանիրը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:

Կամամբերը պատրաստվում է ամբողջական կաթից և ստանում է վարսակի ծղոտի իր դառը շարքը այն զամբյուղներում, որտեղ սովորաբար պահվում է:

Ծովային սարահարթ

Հյուսիսային Ֆրանսիայի ափերի մասնագետներից մեկը ծովամթերքի սարահարթն է: Ձկների ռեստորաններից շատերն առաջարկում են ծովամթերքների գլխապտույտ ընտրություն որպես նախուտեստ: Աչքի տոնը նաև հրաշալի միջոց է զանազան հալվող սոուսներով ծովամթերք մատուցելու զուտ զգայական գաստրոնոմիական հաճույքն ապրելու համար:

Այս ուտեստը ներկայացնում է հնարավոր ամենաթարմ նմուշները, պատկերն այն ամենի, ինչ առաջարկում են ծովն ու տեղական գետերը: Ընտրությունը սովորաբար ներառում է հում ոստրեներ (բրետոնական մեկ այլ մասնագիտություն), սեւ միդիաներ, պեկտինային միդիաներ և եփած փոքր ծովախեցգետիններ, որոնք ունեն փոքր-ինչ կծու համ, խոշոր ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետներ, օմարի և երբեմն օմար:

Դրանք գեղեցիկ են, շարված ջրիմուռների անկողնու վրա և մանրացված սառույցի վրա խցանափայտի մեծ սկուտեղի վրա, որը ընկած է մետաղալարով: մատուցվում է կամ մայոնեզով կամ քացախով և սոխով սոուսով, ինչպես նաև շատ սեւ հացով:

Շամպայն

Ի՞նչն է նրան առանձնացնում մյուսներից այս փրփրուն և շողշողացող գինու մեջ: Շամպայն կոչվելու համար գինին պետք է ծագի Ֆրանսիայի հյուսիս-արևելքում և վերամշակվի շամպայնի մեթոդով: Այս գործընթացը շատ ժամանակ և գումար է պահանջում. Գինին շշալցվում է, ապա կրկին խմորում ՝ ավելացնելով շաքար և խմորիչ: Հայտնվում է նստվածք, որը պետք է հեռացվի այնպես, որ յուրաքանչյուր շիշ շրջվի, կոկորդը սառեցվի և նստվածքը հանվի: Դրանից հետո շիշը լիցքավորվում է, և գործընթացը շարունակվում է:

Շամպայնը պատրաստվում է խաղողից միայն մեկ բերքից, փոխարենը մի քանի բերքից բերք ստանալու: Ի տարբերություն մյուս գինիների մեծամասնության, շամպայնը վաճառվում է գինու գործարանի, այլ ոչ թե խաղողի այգիների անունով:

Շամպայնով պատրաստելը լիակատար թափոն է, քանի որ տաքացնելիս փուչիկները անհետանում են: Այն մատուցվում է սառը, բայց ոչ սառցե, հակառակ դեպքում դրա բույրը կորչում է: Կափարիչը միշտ պետք է հեռացվի դանդաղ, այլ ոչ թե հարվածելուց, ինչը արժեքավոր հեղուկի կորուստ է առաջացնում: