2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նույնիսկ պատահական զբոսաշրջիկը կնկատի Հյուսիսային և Հարավային Իտալիայի խոհարարական գայթակղությունների տարբերությունը: Հյուսիսային բնակիչները պատրաստում են կարագով, երբեմն էլ կրեմով: Այն ուտում են հիմնականում տավարի միս: Պոլենտայի (շիլա) եգիպտացորեն աճեցվում է, և այսօր այդ ուտեստները հայտնվում են միայն հարավում գտնվող հյուրանոցների կամ թանկարժեք ռեստորանների բաժիններում:
Հյուսիսից գալիս են հայտնի իտալական սալյամաները, խոզապուխտերն ու երշիկները, ինչպես նաև լավագույն պանիրները: Պարմեզան պանիրը և Պարմա խոզապուխտը ՝ իտալական ամենահայտնի արտահանման արտադրանքը, արտադրվում են Էմիլիա-Ռոմագնա քաղաքում: Այս խոհանոցը բավականին տարբերվում է ավելի աղքատ Հարավի տնտեսական ուտեստներից: Ալպերի ստորոտում տեղակայված Պիեմոնտի մայրաքաղաք Թուրինում ձմեռը երբեմն շատ ցուրտ է: Արեւոտ բլուրների վրա կանաչ համեմունքների հոտ չկա, իսկ ձիթապտուղը ներմուծված ապրանք է:
Կիրառություն մակարոնեղենի համար
Հյուսիսը ցորեն է արտադրում `ավանդական տնական մակարոնեղենի հիմքը: Բոլոնիան մակարոնեղենի ամենահայտնի սոուսներից մեկի ծննդավայրն է: Ադրիատիկի սառը ջրերը տալիս են լավագույն ձուկը Իտալիայում, իսկ ծովամթերքի վենետիկյան ուտեստները շատ ավելի հարուստ են, քան, օրինակ, Սիցիլիայում եփածները:
Տեղական արտադրանք
Ապխտած և չորացրած միս
Դրանք ուտում են ամբողջ Իտալիան, բայց ծագում են Հյուսիսից:
1. Brezaola. Ապխտած և չորացրած Լոմբարդիայից տավարի բաց ձկների մեջ: Հիանալի է որպես նախուտեստ;
2. Pepperoni. Դրանք քաղցր պղպեղ են ՝ կարմիր, կանաչ և դեղին: Դրանք հանդիպում են հայտնի պեպերոնի նրբերշիկներում;
3. Պրոշուտտո. Իտալերեն նշանակում է խոզապուխտ, բայց օտարերկրացիների մեծ մասի համար դա հում ապխտած խոզապուխտ է, ինչպիսին է Պարման;
4. Pancetta ՝ նախշավոր բեկոն: Իտալացիները սովորաբար այն համեմում են պղպեղի եգիպտացորենով և կանաչ համեմունքներով, փաթաթում են ռուլետի մեջ և օգտագործումից առաջ թողնում են սառնարանում: Այն կարելի է փոխարինել ապխտած նախշավոր բեկոնով:
Բանջարեղեն
Cavolo nero ՝ տոսկանական կաղամբ;
Erbete. Երիտասարդ սպանախանման բույս Պիեմոնտից;
Պունտարելլե. Նման է եղերդակի կամ ծնեբեկ: Փխրուն բանջարեղեն նուրբ դառը նոտայով;
Աղցաններ `փոքր, քնքուշ աղցանի տերևներ: Դրանք կարող են լինել ցանկացած `սպանախ, եղերդակ կամ ցանկացած տեսակի գազար;
Չորացրած լոլիկ. Ունեն ուժեղ, խիտ բույր:
Մասնագիտություններ
Panettone- ը փափուկ Easterատկի տորթ է Լոմբարդիայից `անդիմադրելի համով: Միլանում դրա կեսը լցնում են պաղպաղակով, իսկ հետո ախորժակը չի կարող չզարթնել:
Polenta- ն հյուսիսարևելյան Իտալիայի կերակուր է, որը պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրից, ջրից և աղից: Այն շատ համեղ է մսով, ձկով և բանջարեղենով ուտեստներով կամ պարզապես կծու տոմատի սոուսով: Այն կարելի է կտրել և խորովել:
Պեստոն լիգուրական տիպիկ սոուս է Իտալիայի հյուսիս-արևմուտքում: Մանրացրեք թարմ ռեհանն ու խառնեք խառնուրդին սխտորի, ձիթապտղի յուղի և պեկորինո պանրի հետ: Մատուցվում է մակարոնեղենով և շատ այլ ուտեստների համ է հաղորդում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոզի միսը Իտալիայում - ինչը նրան դարձնում է առաջին որակի միս
Իտալական խոհանոցը չափազանց հարուստ է, և դա ներառում է ոչ միայն ծանոթ և սիրված միջերկրածովյան բոլոր ուտեստները, այլև մսամթերք: Իտալական ուտեստներում մսի տեսակները հիմնականում կախված են այն բանից, թե ինչ կենդանիներ են զանգվածաբար աճեցնում իտալական առանձին տարածքներում:
Այսպես բանջարեղեն են պատրաստում Իտալիայում
Բանջարեղենի պատրաստումը Իտալիայում շատ տարբերվում է մեր երկրում պատրաստված բանջարեղենից: Այնտեղ ցանկացած բանջարեղեն պատրաստելիս ջուրն ու ալյուրը չեն օգտագործվում, այլ գոլորշու: Լավագույն բանջարեղենը, իտալացի խոհարարների կարծիքով, մի փոքր կոշտ է, որը շոգեխաշվել է միայն կարճ ժամանակով:
Հանրաճանաչ ապրանքներ Իտալիայում, որոնք տեղական խոհանոցի խորհրդանիշներ են
Յուրաքանչյուր ազգ հպարտ է իր ազգային խոհանոցով, որը կենտրոնացրել է առանձին մարզերի համերը և դրանք դարձրել համընդհանուր նախապատվություն: Այնուամենայնիվ, որոշ ազգեր կարող են արդարացիորեն պնդել, որ իրենց խոհանոցը հայտնի և նախընտրելի է ամբողջ աշխարհում:
Ինչպես պատրաստել ճաշատեսակներ `ուղեցույց սկսնակների համար
Սիրելիներ դրանք ինձ հիշեցնում են մանկության, անհոգության, ջերմության, հարմարավետության, տան մասին: Ես հիշում եմ ձմռան երեկոները, երբ տատս պատրաստում էր համեղ քաղցրավենիք, իսկ ես կանգնած էի նրա կողքին ու հունցելով ու դասավորելով թավայի մեջ, օգնում էի նրան:
Երբեք մի պատվիրեք այս ուտելիքները Իտալիայում
Ուղևորություն Իտալիա անկասկած կապված է ավանդական խոհանոցի համտեսման հետ: Այնուամենայնիվ, զբոսաշրջիկները պետք է իմանան, որ իտալական խոհանոցը սեզոնային է և տարածաշրջանային: Յուրաքանչյուր սեզոն բերում է իր բերքը, որն օգտագործվում է համեղ կերակուրներ պատրաստելու համար:
