2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Shopska աղցանը բուլղարական խոհանոցի խորհրդանիշն է: Առաջին բառերից մեկը, որ սովորում են օտարերկրացիները, դժվար է ասել «Shopska աղցան», ինչը ավանդաբար առաջին բանն է, որ նրանք փորձում են երբ գալիս են մեր երկիր:
Մեր խոհանոցի այս խորհրդանշական աղցանի բաղադրատոմսը խստորեն հաստատված է: Shopska աղցանը պատրաստվում է լոլիկից, վարունգից, սոխից, տապակած կամ հում պղպեղից: Վերևը առատորեն ցողում են քերած պանիրով և մաղադանոսով և համեմում աղով, քացախով և յուղով: Տպավորիչ է այն փաստը, որ Shopska աղցանն ունի մեր ազգային դրոշի գույնը:
Որոշ բաղադրատոմսերում բաղադրիչները տարբեր են: Shopska աղցանի մեջ կարող եք ավելացնել ոչ թե քերած, այլ մանրացված պանիր, ձիթապտուղ, սխտոր կամ տաք պղպեղ:
Եզակի համը, որը ձեռք է բերվում բանջարեղենի, սոխի և պանրի այլապես հակադիր համը խառնելով, գնահատվում է ինչպես մեր երկրում, այնպես էլ հարևանների մոտ, և ոչ միայն: Shopska աղցանի տատանումները կարելի է գտնել հունական, չեխական, հունգարական և նույնիսկ ամերիկյան խոհանոցում:
Shopska աղցանի պատմությունը սկսվել է ոչ այնքան վաղուց: Starաշացանկի այս աստղը բավականին փխրուն է: Քանի որ դրա վերաբերյալ տվյալներ չեն հայտնաբերվել խոհարարական որևէ հին գրքում, կարելի է ենթադրել, որ այն հայտնվել է անցյալ դարի 60-ականներին: Որքան էլ տարօրինակ է, դրա սկիզբը չի դրվում ոչ մի գյուղում. Այն հայտնվել է որպես «Բալկանտուրիստ» բուլղարական պետական ասոցիացիայի արտադրանք:
20-րդ դարի սկզբին բուլղարացի ֆերմերները առանձնապես չէին սիրում հասած կարմիր լոլիկը և օգտագործում էին դրանք հիմնականում որպես կանաչ թթու պատրաստելու հումք: Մինչդեռ հասած, կարմիր լոլիկները հիմնականում ծառայում էին որպես կենդանիների կեր կամ հայտնվում էին աղբի մեջ:
Հասուն լոլիկի նման վախը տիրում էր ինչպես մեր երկրում, այնպես էլ Արևմտյան Եվրոպայի շատ երկրներում տասնութերորդ և տասնիններորդ դարասկզբին: Օրինակ, Նիդեռլանդների և Դանիայի նման երկրներում լոլիկը համարվում էր թունավոր: Սրա մեջ ոչ մի արտառոց բան չկա:
Պարզվում է, որ լոլիկն իսկապես առաջացրել է ստամոքսի խանգարումներ և մեղմ թունավորումներ: Սրա պատճառը, սակայն, կապարի բարձր պարունակությամբ մետաղական տարաներն էին, որոնք այնուհետեւ լայնորեն օգտագործվում էին սննդի համար: Լոլիկի մեջ պարունակվող թթուն թույլ է տվել նրանց ազատել վնասակար նյութեր:
Այնուամենայնիվ, աղցանի անունը չի գալիս այն փաստից, որ գնորդներն առաջինն են, ովքեր իրենց թույլ են տալիս աղցանի մեջ թարմ լոլիկ կտրել: Հայտնի իրենց պահպանողականությամբ, նրանք դժվար թե կարողանային իրենց թույլ տալ նման ազատություն: Պարզվում է, որ կայսրության մի անհայտ վարպետ «Բալկանտուրիստ» -ը որոշել է նոր գյուտը անվանել «Shopska salad» ՝ քերած պանրի սպիտակ հաստ սփռոցի պատճառով, որը հիշեցնում է Shopska գլխարկը:
Չնայած Shopska աղցանի պատմական համեստ տարիքին, այն համային տեսականի հաջող համադրության ամենաանհավանական օրինակներից է: Այն շատ արագ դարձավ ինչ-որ բնորոշ և մտերիմ բուլղարական:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Շնորհավոր Կեսարի աղցանի օրը:
Հուլիսի 4-ին մենք նշում ենք Կեսարի աղցանի օր , Լեգենդի համաձայն, մեքսիկացի խոհարար Սեզար Կարդինին (1896 - 1956), ծնվել է Իտալիայում, հայտնի «Կեսար» աղցանի հեղինակն է: Ընտանիքում պատմված պատմության համաձայն ՝ նա աղցանը պատրաստել է այն ժամանակ, երբ ցանկացել է անակնկալ մատուցել Տիխուանայում գտնվող իր ռեստորանի հյուրերին ՝ Անկախության օրվա ընթացքում:
Կարտոֆիլի աղցանի երեք ոչ ստանդարտ բաղադրատոմսեր
Բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի ավանդական աղցան սոխով, որը հատկապես հարմար է ձմռանը ուտելու համար: Այս դեպքում, սակայն, մենք ձեզ կներկայացնենք կարտոֆիլի աղցանի ևս երեք ոչ ստանդարտ բաղադրատոմս, և ինքներդ կորոշեք, թե տարվա որ ժամանակահատվածում եք ցանկանում դրանք փորձել:
Համեղ կարտոֆիլի աղցանի գաղտնիքները
Կարտոֆիլի աղցանը եվրոպական խոհանոցում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը խաշած կարտոֆիլն է, որը լրացվում է այլ արտադրանքներով (թթու վարունգ, ձու, սոխ, բեկոն և այլն): Բոլոր ապրանքները սովորաբար կտրվում են խորանարդի մեջ և խառնվում հավելանյութերով:
Մսով աղցանի խելացի դիետան աննկատելիորեն հալեցնում է ճարպերը
Աղցանով և մսով դիետան տրամաբանորեն փոխվում է բուսական արտադրանքի և սպիտակուցների միջև: Հիմնականում սննդակարգում բազմազանությունն է: Մսով աղցանով դիետան չի սթրեսացնում մարմինը և չի պահանջում սով: Դրա մեջ գլխավորը շաքարի և օսլայի ամբողջական սահմանափակումն է:
Shopska աղցանը Shopska է:
Shopska աղցան բուլղարական ազգային խոհանոցի անվիճելի առաջատարն է: Թարմ լոլիկի, վարունգի, սոխի, պղպեղի և քերած պանրի հավասարակշռված համը գայթակղում է մեզ ամեն օր և ամենուր: Եվ ոչ միայն մենք: Shopska աղցանը, հավանաբար, առաջին բանն է, որ օտարերկրացիները սովորում են Բուլղարիայում և Բուլղարիայի մասին, որը նրանք գրում են ռեստորաններում կամ հեռուստատեսային հարցազրույցներում և որը չեն մոռանում հեռանալուց շատ ժամանակ անց:
