2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Shopska աղցան բուլղարական ազգային խոհանոցի անվիճելի առաջատարն է: Թարմ լոլիկի, վարունգի, սոխի, պղպեղի և քերած պանրի հավասարակշռված համը գայթակղում է մեզ ամեն օր և ամենուր: Եվ ոչ միայն մենք: Shopska աղցանը, հավանաբար, առաջին բանն է, որ օտարերկրացիները սովորում են Բուլղարիայում և Բուլղարիայի մասին, որը նրանք գրում են ռեստորաններում կամ հեռուստատեսային հարցազրույցներում և որը չեն մոռանում հեռանալուց շատ ժամանակ անց:
Եվ գիտե՞ք, թե ով է հորինել Shopska աղցանը:
Ոչ, դա ակնհայտ չէ, խանութները չեն: Գնորդներն իրականում բուլղարացիներ են, ովքեր առավել հայտնի են ոչ միայն համառությամբ, այլև պահպանողականությամբ: Ոչ մի դեպքում չի կարելի ակնկալել, որ նրանք ստեղծագործական փորձեր կանցկացնեն ՝ հանգեցնելով խոհանոցի այնպիսի թագուհու ստեղծմանը, ինչպիսին կա: Shopska աղցան, Նրանց աշխարհայացքը, անշուշտ, միշտ հիմնված կլինի իրենց մի քանի ճշմարտությունների վրա, որոնք երբեք ոչինչ չեն փոխվի: Հայտնիի կողմից հաստատված ենթադրություն չկա: Վիտոշայից բարձր բան չկա, ոչ ավելի խորը, քան Իսկրան:
Theշմարտությունն այն է, որ Shopska աղցանը երկրի ոչ մի մարզի աշխատանքը չէ: Դա հին ժողովրդական բաղադրատոմս չէ, այլ անհայտ փորձարարի արտադրանք նախկին Բալկանտուրիստից ՝ կոմունիստական Բուլղարիայի տուրիստական կազմակերպությունից:
Ըստ այդ ժամանակաշրջանի որոշ պատմությունների, «Բալկանտուրիստ» ընկերությանը հանձնարարվել էր ստեղծել եզակի խոհարարական արտադրանք, որը կներկայացվեր որպես տիպիկ բուլղարական և որը կգրավեր և կուրախացներ արտասահմանցի զբոսաշրջիկներին երկրում: Դա հանգեցրեց նուրբ թակած կարմիր լոլիկի և վարունգի, պղպեղի ՝ աղացած կամ հում, սոխի, յուղի, քացախի և ծածկույթի համար քերած պանրի համադրությանը: Tasteաշակի անվիճելի հատկություններից զատ, հայտնագործությունն ամբողջովին ազգային դրոշի գույների մեջ էր ՝ սպիտակ, կանաչ և կարմիր: Այս պատմությունն, ամենայն հավանականությամբ, տեղի է ունեցել ինչ-որ տեղ անցյալ դարի 60-ականներին, և 70-ականներին նոր բուլղարական աղցան սկսեց ճանապարհ ընկնել առողջարաններով և ամբողջ երկրով:
Եվ ինչու՞ shopka- ն մի իրավիճակում, երբ այն ոչ մի կապ չունի խանութների հետ:
Լուսանկարը `orորիցա
Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ հեղինակի վրա հավանաբար ազդել է այն փաստը, որ Շոպսկայի շրջանում ժողովրդական տարազները սպիտակ են ՝ սպիտակ գոգնոցներով և սպիտակ գլխարկներով, որոնք աղցանի վրա քերած պանիր են հիշեցնում: Արդյո՞ք դա այդ դեպքն է, բայց մենք այսօր չենք կարող իմանալ:
Կարճի համար Shopska աղցանի պատմություն ապացույց, որ այն չկա բուլղարական հին խոհարարական գրքերից ոչ մեկում:
Ըստ մեր բուլղարական խոհանոցի և խոհարարական ավանդույթների որոշ հետազոտողների, Shopska աղցանը ավելի շուտ հայտնվելու հնարավորություն չուներ: Պատճառն այն է, որ լոլիկը Բուլղարիա որպես ապրանք է մտնում շատ ավելի ուշ: Գոյություն ունեն պատմական ապացույցներ, որ մինչև 1930-ականները բուլղարացի գյուղացիները լուրջ կասկածանքով էին դիտում բանջարեղենը, որն այսօր հայտնի էր: Նրանք այն օգտագործում էին հիմնականում կանաչ և հիմնականում թթուների մեջ, իսկ կարմիրը համարվում էր փտած և սնվում էր կենդանիներով:
Փաստորեն, կարմիր լոլիկի հանդեպ վախը կար նաև արևմտյան Եվրոպայի այլ երկրներում: Դրա հավանական բացատրությունը նախկինում օգտագործված կապարի բարձր պարունակությամբ մետաղական տարաների մեջ է: Նրանց հետ շփվելիս լոլիկի մեջ պարունակվող թթուն, հավանաբար, ստամոքսի խանգարումներ է առաջացրել, ինչը հանգեցրել է համեղ բանջարեղենի երկար ժամանակ խարանման:
Փառք Աստծո, այդ ժամանակն անցել է, և այսօր այն աշխարհի ամենահամեղ կերակուրների մի մասն է: Անկասկած, նա նրանց շարքում է Shopska աղցան, որը վաղուց արդեն գերազանցել է անգամ կոմունիստ գաղափարախոսների նույնիսկ ամենահամարձակ երազանքները: Shopska աղցանը հայտնի է ոչ միայն Բուլղարիայում, այլ նաև արտերկրում: Դրա տարբերակները պատրաստվում են չեխական, սլովակյան, հունգարական և նույնիսկ ամերիկյան ռեստորաններում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ահա թե ինչպես են պատրաստվում ամենալավ Caprese աղցանը:
Տնային պայմաններում լոլիկի նման երկրորդը չկա ՝ հասած, հյութալի, կարմիր, դեղին և նարնջագույն բոլոր երանգներով: Նման լոլիկները պարզապես կատարյալ են, երբ կտրում են և ցանում մի քիչ ձիթապտղի յուղով և աղով: Եվ ինչ ավելի հարմար բաղադրատոմս, քան մեր սիրած դասականը kapreze աղցան (Caprese) ՝ պատրաստված ամենապարզ բաղադրիչո՞վ:
Ինչպե՞ս հայտնվեց Shopska աղցանը:
Shopska աղցանը, թերեւս, բուլղարական ազգային խոհանոցի ամեն խորհրդանշական ուտեստն է, որը մեզ ներկայացնում է աշխարհին: Հայտնի աղցանն ունի հաստատված բաղադրատոմս: Յուրաքանչյուր բուլղարացի գիտի, որ մեր սեղանի համար ավանդական բանջարեղենը `լոլիկը, վարունգը, կարմիր սոխը, տապակած կամ հում պղպեղը, խորանարդի մեջ կտրված, հիմնականն են:
Shopska աղցանը եվրոպական ամենասիրված ուտեստն է
Եվրոպական ընտրություններին ընդառաջ, որոնք տեղի կունենան մայիսի 22-ից 25-ը, Եվրախորհրդարանը կազմակերպում է «Tasաշակի Եվրոպա» նախաձեռնությունը, որում բոլորը կարող են մայրցամաքից ուտեստներ ընտրել ՝ սոցիալական սոցիալական ցանցի միջոցով, որը բնորոշ է եվրոպական յուրաքանչյուր անդամ պետության համար:
Shopska աղցանը դարձավ համար 1-ը Եվրոպայում
Առավել նախընտրելի եվրոպական ուտեստի քվեարկության վերջնական արդյունքները ցույց տվեցին, որ բուլղարական Shopska աղցանը դարձել է ամենասիրված եվրոպական ուտեստը: Եվրոպական պառլամենտի `« Համը Եվրոպայի »նախաձեռնությունը միմյանց դեմ դրեց եվրոպական խոհանոցի ամենաբնորոշ ազգային ուտեստները:
Օհրիդում պատրաստվել է ամենամեծ Shopska աղցանը
Չնայած այն հայտնի է որպես բուլղարական մասնագիտություն, մակեդոնացիները խառնեցին ամենամեծ Shopska աղցանը, որն արժանի էր Գինեսի ռեկորդին: Խոհարարական գրառումը Օհրիդ քաղաքի «Գարդեն» հյուրանոցում խոհարարների աշխատանքն է: Տեղի ռեստորանային դպրոցի կամավորները, ինչպես նաև Ռուսաստանի և Ուկրաինայի խոհարարները օգնեցին իրենց մակեդոնացի գործընկերներին 202,86 կգ աղցան պատրաստելու հարցում:
