2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Նաբույուկի Մացուհիսան կամ Նոբուն, ինչպես իրեն ավելի շատ ճանաչում են, աշխարհահռչակ խոհարար է, ով ժողովրդականություն է վայելում իր fusion խոհանոցի շնորհիվ, որը համատեղում է ճապոնական ավանդական ուտեստները պերուական և արգենտինական բաղադրիչներով:
Հայտնի ռեստորանատորը ծնվել է 1949 թվականին ճապոնական Սայտամա քաղաքում: Նոբուն մեծացել է Japanապոնիայում, որտեղ աշխատում է որպես օգնական խոհարար Տոկիոյի տարբեր սուշի բարերում: Դրանից հետո նրան հրավիրեցին աշխատելու Պերուի մայրաքաղաք Լիմայում: Japaneseապոնական խոհանոցի դասական դպրոցից հետո նա հանդիպեց նոր մշակույթի և շատ անհայտ բաղադրիչների, որոնք հետագայում օգնեցին նրան ստեղծել իր նորարարական խոհարարական ոճը:
Երեք տարի Պերուում մնալուց հետո նա իր կարիերան շարունակեց Բուենոս Այրեսում, ապա վերադարձավ Japanապոնիա: Ի վերջո նա հաստատվեց Լոս Անջելեսում, որտեղ 1987-ի հունվարին բացեց իր առաջին ռեստորանը Մացուհիսա.
Ռեստորանը հանրաճանաչ դարձավ այն բացելուց անմիջապես հետո: Նույն թվականին Nobu- ն հպարտորեն դասվեց աշխարհի լավագույն տասնյակի խոհարարների շարքում ըստ Food & Wine ամսագրի: Նրա կերակրատեսակները, ներառյալ կաղամարով մակարոնեղենը սխտորի սոուսով, տապակած կոդով, սաշիմիով աղցանով և վագրով ծովախեցգետիններով, արժանացել են բարձրագույն պարգևների ՝ հնարամտության և անթերի մահապատժի համար:
1994-ի օգոստոսին, դերասան Ռոբերտ Դե Նիրոյի և ռեստորանատոր Դրյու Նեպորենի հետ համագործակցությամբ, Նաբույուկի Մացուհիսան Նյու Յորքում բացեց Tribeca ռեստորան: Այն կահավորված է հայտնի ճապոնական դիզայներ Դեյվիդ Ռոքվելի «ճապոնական գյուղի» ոճով: Ինտերիերը պատրաստված է բոլոր բնական նյութերից `փայտե հատակներ, գետի քարե պատ և կեչի կահույք:
Ռեստորանը կրկին ստացավ քննադատների և խոհարարական համայնքի հավանությունը: Այն ժամանակաշրջանում, երբ ստեղծվել է, ռեստորանն ընկալվում է որպես իրական ֆենոմեն, քանի որ դրա շնորհիվ Նյու Յորքը ծանոթացավ սուշիի մշակույթի ավելի անսովոր տեսակետին:
Նոբուն իր ամբողջ հնարամտությունն ու հոգին դնում է փոքրիկ բրնձի կծում պատրաստելու մեջ: Խոհարարը բաց է թողնում այնպիսի կարևոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են հում ձուկը և վասաբին, և դրանց փոխարեն ավելացնում են մանանեխ, եգիպտական համեմունքներ և չիլի: Այս փորձարարական մոտեցմամբ Tribeca ռեստորանը դասակարգվում է որպես ամենաատիպական ճապոնական ռեստորան:
Նոբուն ինքը ասում է, որ խոհարարությունը երաժշտություն, արվեստ և կինո հիշեցնող գործընթաց է `պլանավորում, պատրաստում և կատարում: Տարբերությունն այն է, որ ռեստորանային բիզնեսը լիովին համապատասխանում է հաճախորդների նախասիրություններին:
Շեֆ-խոհարարին մոտ կանգնած շատերը կարծում են, որ նա չափազանց շատ գաղտնիքներ է բացահայտում իր խոհանոցից, բայց դա բոլորովին չի անհանգստացնում հայտնի խոհարարին, քանի որ նա կարծում է, որ բոլորը կարող են պատճենել բաղադրատոմսերը, բայց ոչ ոք չի կարող պատճենել նրա սիրտը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մեծ խոհարարներ ՝ Iaուլիա Չայլդ
Julուլիա Չայլդ նա հանրաճանաչ դարձավ ոչ միայն իր անհերքելի խոհարարական տաղանդի, այլ նաև բոլորին իր լավ տրամադրությամբ վարակելու ունակության համար: Julուլիա ՄաքՎիլյամսը ծնվել է 1912 թվականին ԱՄՆ Կալիֆոռնիա նահանգի Փասադենա քաղաքում և իր մանկությունն անցկացրել է այնտեղ:
Մեծ խոհարարներ ՝ Չարլի Թրոտեր
2013-ի վերջին խոհարարական աշխարհը ցնցվեց և խորապես վշտացավ նրա ամենամեծ տաղանդներից մեկի ՝ Չառլի Թրոթերի մահվան լուրից: Ամերիկացի խոհարարի մեծ տաղանդը նրան դարձրել է ժամանակակից խոհանոցի մի քանի մեծ խոհարարներից մեկը: Trotter- ը տասնամյակներ շարունակ նորաձեւության մեջ է եղել ժամանակակից խոհանոցում ՝ անթերի արտադրանքները, ֆրանսիական տեխնիկան և ասիական ազդեցությունը յուրօրինակ կերպով համատեղելով:
Մեծ խոհարարներ ՝ Մարտին Յան
Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց թաքցնում է իր գաղտնիքները: Սա հատկապես ճիշտ է չինական խոհանոցի համար: Դրա ավանդույթները շատ տարբեր են մնացած աշխարհի ավանդույթներից: Օրինակ ՝ միայն Չինաստանում է սնունդը խայթոցներով մատուցվում: Դա անհրաժեշտ է տանտիրոջ այն համոզմամբ, որ կոպիտ է ստիպել ճաշարաններին կտրել իրենց:
Մեծ խոհարարներ ՝ Թոմաս Քելլեր
Thomasնվել է 1955 թվականի հոկտեմբերի 14-ին ՝ Թոմաս Քելլերը, թերեւս, ամենահայտնի և տիտղոսավոր ամերիկացի խոհարարն է: Նրա երկու ռեստորանները ՝ Նապա հովիտը և Ֆրանսիական Լոնդրը, որոնք գտնվում են Կալիֆոռնիայում, շահել են գրեթե բոլոր խոհարարական և ռեստորանային համաշխարհային մրցանակները:
Մեծ խոհարարներ ՝ Ֆերնանդ Պոուին
Ֆերնանդ Պոանը ֆրանսիացի խոհարար և ռեստորանատեր է, ով ծնվել է 1897 թվականի փետրվարի 25-ին և համարվում է ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցի հայրը: Ֆրանսիացին իր ամբողջ կյանքը նվիրում է խոհարարությանը: Շատ փոքր տարիքից նա իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում էր խոհանոցում ՝ օգնելով հայրիկին կայարանի իր փոքրիկ ռեստորանում:
