2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆերնանդ Պոանը ֆրանսիացի խոհարար և ռեստորանատեր է, ով ծնվել է 1897 թվականի փետրվարի 25-ին և համարվում է ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցի հայրը: Ֆրանսիացին իր ամբողջ կյանքը նվիրում է խոհարարությանը: Շատ փոքր տարիքից նա իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում էր խոհանոցում ՝ օգնելով հայրիկին կայարանի իր փոքրիկ ռեստորանում:
Եվ մայրը, և տատիկը աշխատում են բուֆետային ռեստորանում: Նրանք փոքրիկին նվիրում են խոհարարական գաղտնիքներին և նրա մեջ բորբոքում ուտելու կիրքը: Մի քանի տարի անց ՝ 1922 թ.-ին, Ֆերնանդի հայրը ՝ Օգյուստ Պոինը, որոշեց, որ իր որդու տաղանդը պետք է զարգանա կայարանում գտնվող ընտանեկան խոհանոցից դուրս: Դրանից հետո նա որոշեց նրան ուղարկել Լիոն ՝ ֆրանսիական տարբեր ռեստորաններում աշակերտելու:
Եվ ահա շուտով երիտասարդ խոհարարը հրապուրվում է քաղաքի հին հռոմեական ավերակներով և, մասնավորապես, վեհ բուրգով: Այն ընկած է քարե հիմքի վրա, իսկ դրա շուրջը բարձրանում են չորս աշտարակներ և կամարներ: 2000 տարի առաջ հռոմեացիները թողած ճարտարապետական հուշարձանի դիմաց, Ֆերնանդ Պոինը ստեղծեց իր առաջին ռեստորանը:
Նա այն անվանել է իր սիրելի տեսարժան վայրի անունով ՝ Դե լա Պիրամիդ: Նա օգտագործում է բուրգը ցանկացած հարմար պահի ՝ ռեստորանի ընտրացանկերում, պատերի նկարների վրա, և նույնիսկ ստեղծում է հատուկ սկուտեղներ և ձևեր նման ձևի տորթերի համար:
Ուշագրավ շեֆ-խոհարարը կարծում է, որ իրական խոհանոցը ստատիկ չէ: Նրա խոսքով ՝ ոչ մի խոհարար չի կարող ապավինել արդեն հայտնաբերված բաղադրատոմսերին, որոնք ստեղծվել են անցյալում: Պետք է պահպանել խոհարարական մշակույթի հիմքը, այնուհետև սկսել փոփոխել այն, կառուցել և կատարելագործել սովորածը `ըստ փոփոխվող ճաշակի: Այդ պատճառով է, որ ասվում է, որ Ֆերնանդ Պոին 20-րդ դարի նոր խոհանոցի ստեղծողն է:
Բացի սննդի, ավանդույթների և բաղադրատոմսերի վերաբերյալ իր նորարարական տեսակետներից, նա ամբողջ խոհարարական աշխարհին ավելացնում է ևս մեկ չափազանց կարևոր տարր: Նախքան Ֆերնանդը սկսեց ռեստորանային բիզնես կառուցել, ոչ մի խոհարար դուրս չեկավ խոհանոցից, քանի որ այն չընդունվեց:
Այնուամենայնիվ, նա փոքր հեղափոխություն է անում: Անկախ նրանից, որ սիրում էր գովասանքը, թե զուտ հետաքրքրասիրությունից դրդված, Ֆերնանդ Պոուն իր ժամանակի մեծ մասն անցկացնում էր հաճախորդների հետ. Յուրաքանչյուր սեղանի մոտ նստած հարցնում էր, թե ինչպես է սնունդը և ինչ է պետք փոխել:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մեծ խոհարարներ ՝ Iaուլիա Չայլդ
Julուլիա Չայլդ նա հանրաճանաչ դարձավ ոչ միայն իր անհերքելի խոհարարական տաղանդի, այլ նաև բոլորին իր լավ տրամադրությամբ վարակելու ունակության համար: Julուլիա ՄաքՎիլյամսը ծնվել է 1912 թվականին ԱՄՆ Կալիֆոռնիա նահանգի Փասադենա քաղաքում և իր մանկությունն անցկացրել է այնտեղ:
Մեծ խոհարարներ ՝ Չարլի Թրոտեր
2013-ի վերջին խոհարարական աշխարհը ցնցվեց և խորապես վշտացավ նրա ամենամեծ տաղանդներից մեկի ՝ Չառլի Թրոթերի մահվան լուրից: Ամերիկացի խոհարարի մեծ տաղանդը նրան դարձրել է ժամանակակից խոհանոցի մի քանի մեծ խոհարարներից մեկը: Trotter- ը տասնամյակներ շարունակ նորաձեւության մեջ է եղել ժամանակակից խոհանոցում ՝ անթերի արտադրանքները, ֆրանսիական տեխնիկան և ասիական ազդեցությունը յուրօրինակ կերպով համատեղելով:
Մեծ խոհարարներ ՝ Մարտին Յան
Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց թաքցնում է իր գաղտնիքները: Սա հատկապես ճիշտ է չինական խոհանոցի համար: Դրա ավանդույթները շատ տարբեր են մնացած աշխարհի ավանդույթներից: Օրինակ ՝ միայն Չինաստանում է սնունդը խայթոցներով մատուցվում: Դա անհրաժեշտ է տանտիրոջ այն համոզմամբ, որ կոպիտ է ստիպել ճաշարաններին կտրել իրենց:
Մեծ խոհարարներ ՝ Թոմաս Քելլեր
Thomasնվել է 1955 թվականի հոկտեմբերի 14-ին ՝ Թոմաս Քելլերը, թերեւս, ամենահայտնի և տիտղոսավոր ամերիկացի խոհարարն է: Նրա երկու ռեստորանները ՝ Նապա հովիտը և Ֆրանսիական Լոնդրը, որոնք գտնվում են Կալիֆոռնիայում, շահել են գրեթե բոլոր խոհարարական և ռեստորանային համաշխարհային մրցանակները:
Մեծ խոհարարներ ՝ Սառա Մոլթոն
Սառա Մոլթոնը ծնվել է 1952 թվականին Նյու Յորքում և եղել է հաջողակ խոհարար, խոհարարական գրքերի հեղինակ և հեռուստահաղորդավար: Նա ավելի քան քսան տարի եղել է հայտնի Gourmet ամսագրի վարպետ խոհարար: 2008 թվականից մինչ օրս Մոլթոնը վարում է «Ինչ ուտել» հաղորդումը Սառայի հետ, իսկ նրա հետեւորդները ամբողջ աշխարհում միլիոնավոր են:
