Ինչու տապակածը վնասակար է

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Մարդկանց մեծ մասը գիտի վատ ազդեցության մասին տապակած սնունդ, շնորհիվ բազմաթիվ առողջապահական հոդվածների և ուսումնասիրությունների: Հայտնի է, որ տապակման գործընթացը չափազանց անառողջ և թունավոր է:

Բայց հարցն այն է, ինչու տապակած սնունդը վնասակար է մեր մասին? Ի՞նչ է պատահում տապակման գործընթացում կերակուրների հետ, որոնք դրանք ավելի անառողջ են դարձնում, քան մնացածները, որոնք եփում են, խաշում, թխում և այլն:

Տապակման գործընթացում օգտագործվում է ճարպ, որը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան կամ ավելի: Բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ արտադրանքի կառուցվածքը փոխվում է, բայց ավելի վտանգավոր է, որ ճարպի կառուցվածքն էլ է փոխվում: Արդյունքում ազատվում են ազատ ռադիկալները, որոնք շատ բացասաբար են ազդում մարմնի բջիջների վրա, և հաճախ դրանք նույնիսկ հիվանդացնում են: Կարող են դիտվել նաև գենային մուտացիաներ, ինչը քաղցկեղի լուրջ ռիսկի գործոն է:

Տապակած սնունդը մեծացնում է ճարպի պարունակությունը

Սննդամթերքի մեջ ճարպի առավելագույն քանակին մոտենալու պատրաստման գործընթացը որոշելուն միտված ուսումնասիրության մեջ ամբաստանյալները թխում են, խաշում և խորը տապակում: Surprisingարմանալի չէ, որ թխելու գործընթացն առաջացնում է փոքր քանակությամբ ճարպ, մինչդեռ տապակման գործընթացը մոտենում է առավելագույնին: Իրավիճակն ավելի է սրվում, երբ շուրջը խմորով սնունդը տապակում է, քանի որ այս սնունդը հակված է ավելի շատ յուղ կամ ճարպ կլանել պատրաստման համար:

Ռեստորաններից շատերը հակված են տապակել կերակուրները կարագի, մարգարինի կամ ջրածնված բուսական յուղերի մեջ, որոնք պարունակում են տրանս ճարպեր: Տապակել սնունդը յուղի մեջo հանգեցնում է սննդակարգում հագեցած ճարպի ավելացմանը: Կարտոֆիլը սովորաբար տապակվում է ջրածնված բուսական յուղերի մեջ, ուստի դրանք կապված են տրանս ճարպերի հետ, ինչը կարող է հանգեցնել մի քանի առողջական խնդիրների, ներառյալ նախաքաղցկեղային պայմանները:

Սննդամթերքները, որոնք տապակվում են բուսական ճարպերի մեջ, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, զաֆրանը, սոյան կամ կանոլան, նույնպես անպիտան են, քանի որ այդ յուղերը ենթակա են ջերմության:

Հիշեք, որ կան այլ գործոններ, որոնք դեր են խաղում տապակած սննդի սննդային հատկությունները, Շատ կարևոր է `օգտագործվու՞մ են նոր կամ օգտագործված ճարպեր, տապակել եք տապակի մեջ կամ խորը տապակի մեջ: Պետք է հաշվի առնել նաև տապակած կերակրատեսակներում օգտագործվող աղի քանակությունը. Ինչքան ճաշատեսակն ավելի աղի է, այնքան այն ավելի վնասակար է:

Այս յուղերում պարունակվող բազմաինհագեցած ճարպային շղթաները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հակված են դառնում և կարող են հանգեցնել մարմնում ազատ ռադիկալների ազատմանը, ինչը հանգեցնում է բորբոքման և այլ անառողջ ռեակցիաների: Տապակած կերակուրները վնասակար են ձեզ համար, եթե ցանկանում եք նիհարել: Տապակման գործընթացը սննդի վրա ավելացնում է լրացուցիչ կալորիաներ:

Տապակած կերակուրները կարող են թունավոր միացություններ առաջացնել

Պարզվել է, որ մի քանիսը տապակած սնունդ պարունակում են ակրիլամիդ կոչվող թունավոր քիմիական նյութի հետքեր, որը կարող է մարմնում քաղցկեղ առաջացնել: Այս քիմիական նյութի բարձր պարունակությունը կա խորը տապակած մթերքներում, ինչպիսիք են կարտոֆիլի կարտոֆիլը, վերամշակված միսը և նույնիսկ տապակած սուրճի փոշին ՝ 120 աստիճան ցելսիուսից բարձր ջերմաստիճանում:

Տապակած սննդի մեջ վիտամինների պակաս

Չնայած դրանք շատ ճարպ են, տապակած սնունդը ծայրաստիճան աղքատ է վիտամիններով և գործնականում կարելի է ասել զուրկ է դրանցից: Theերմային մշակման ընթացքում ոչնչացվում են հիմնական հակաօքսիդիչները ՝ A և C. վիտամիններ: Կարևոր է նշել, որ թխելու ընթացքում նկատվում է նույն ազդեցությունը, բայց ոչ այնքան ինտենսիվ, որքան տապակելիս:

Տապակած կերակուրները վնասում են սիրտը

Տապակած սնունդ առաջացնում է զարկերակների խցանում և զգալիորեն խոչընդոտում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը:Տապակած կերակուրների չափազանց հաճախ օգտագործումը արյան մեջ խոլեստերինի և լիպիդների մակարդակի բարձրացման պատճառ է հանդիսանում, ինչը, անկասկած, կարող է հանգեցնել սրտանոթային խնդրի:

Կա՞ սնունդ տապակելու առողջ միջոց:

Պարզվել է, որ կոկոսի յուղում տապակած սնունդը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան հիդրոգենացված բուսական յուղերում տապակածը: Կոկոսի յուղը կայուն է մնում նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում:

Տապակող սնունդ ձիթապտղի յուղի մեջ համեմատաբար առողջ ընտրություն է: Ձիթապտղի յուղը չի պարունակում հագեցած ճարպեր և օգտակար ճարպաթթուների աղբյուր է, ինչպիսիք են Օմեգա -3 և Օմեգա -6 ճարպաթթուները, որոնք առկա են միահագեցած և բազմա հագեցած ճարպերում:

Կա՞ լուծում:

Ինչպես պարզվեց, ընդհանուր տապակած կերակուրների սպառում իսկական պատուհաս է մարմնի առողջության համար: Ամենալավ բանը, որ կարող ենք անել մեր առողջության համար, տապակած և ճարպային կերակուրների սպառումը լիովին սահմանափակելն է: Սննդամթերքի պատրաստման լավագույն եղանակներն են շոգեխաշելը, եփելը և թխելը:

Տապակած կերակուրների սպառում այն մեծ մասամբ բնորոշվում է որպես սովորություն, ուստի սնունդը պատրաստելու եղանակը փոխելը սկզբում ավելի դժվար կլինի, բայց միայն մի քանի շաբաթ անց կկարողանաք հաջողությամբ հարմարեցնել ձեր ճաշացանկը ուտելու նոր ձևին:

Իհարկե, մահացու չէ երբեմն տապակած բան ուտելը, բայց երբ խոսքը վերաբերում է այդպիսի մթերքների ամենօրյա օգտագործմանը, մարմնին հասցված վնասը չափազանց մեծ է: