Սնձան

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սնձան հացահատիկային բույսերի մեծ մասում պարունակվող սպիտակուց է. ցորեն, աշորա, գարի, վարսակ և այլն: Այն պարունակում է gliadin և glutenin սպիտակուցներ, որոնք կազմում են հացահատիկային պրոտեինի 80% -ը: Սնձան («սնձան») բնորոշ բաղադրիչ չէ բոլոր հացահատիկային մշակաբույսերի համար: Այս սպիտակուցային խառնուրդը խմորին առաձգականություն հաղորդող նյութ է:

Խնձորման ժամանակ սնձանի թելն ամրապնդվում է, ուստի սովորաբար, երբ խառնուրդը խառնեք ալյուրի հետ, խոհարարական հրամանն է խառնել միայն մեկ ուղղությամբ, որպեսզի չխախտվի դրա ամբողջականությունը: Սնձան այն նյութն է, որը պահպանում և ձևավորում է խմորը բարձրացնելու գործընթացում:

Գրեթե յուրաքանչյուր պիցցայի, մակարոնեղենի, հացի և մակարոնեղենի մեջ թաքնված սնձանը ցորենի ալյուրի բաղադրիչ է և սահմանվում է որպես հացի արտադրության ալյուրի որակի հիմնական ցուցիչ: Խմորի սնձանի պարունակությունը չափվում է տոկոսներով, իսկ հաց պատրաստելու բնական պարունակությունը 21-ից 30% է:

Որքան բարձր է հացով սնձանի պարունակությունը, այնքան որակն ավելի լավն է: Սնձան 18% -ից պակաս պարունակությամբ հացահատիկները պատկանում են կերերի կատեգորիային:

Պատմությունը սնձան սկսվել է 19-րդ դարում, երբ սպիտակուցը մեկուսացրեց իտալացի քիմիկոսը «սնձանը լվանալու» գործողության միջոցով: Սնձան սնուցող որակի ցուցանիշներն են `թափումը, գույնը և կարճությունը:

Այսօր սնձանը մեր սննդակարգի բաղկացուցիչ մասն է, բայց դա լուրջ տարածված հիվանդության պատճառ է: Սնձան պարունակող սպիտակուցները սնձանով enteropathy- ի զարգացման հիմնական պատճառն են: Սնձանի այս անհանդուրժողականությունը աուտոիմուն հիվանդություն է, որը բխում է սնձան պարունակող մթերքների օգտագործումից: Երեխաների մոտ հիվանդությունը կոչվում է ցելյակի հիվանդություն, իսկ մեծահասակների մոտ ՝ սնձանով enteropathy:

Սնունդ սնձանով

Վերոհիշյալ հիվանդությունը կանխելու և ալերգիկ ցնցումներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում միշտ հետևել ձեր գնած մթերքների պիտակների և հատկապես հացահատիկային մակարոնեղենի: Փաստորեն, սպիտակուցային սնձանի հիմնական աղբյուրները հսկայական քանակությամբ սննդամթերքների մի մասն են, որոնց մեծ մասը օժանդակ են և հազվադեպ են տարբեր ապրանքների փաթեթավորման պարունակության մաս:

Մի քանի օրինակ. Խոհարարական արդյունաբերության մեջ ալյուրը օգտագործվում է տարբեր նպատակներով. Վերամշակող մեքենաների միջով արտադրանքի անցումը հեշտացնելու համար, որպես սկուտեղների վրա հակակպիչ միջոց և նույնիսկ որպես համեմունքների ծավալը մեծացնելու բաղադրիչ, ինչպիսիք են փխրեցուցիչը, դարչին, կակաո և այլ համային տեսականի. խառնուրդներ: Սնձան պարունակող սնունդներն են.

սպիտակ ալյուր (տիպ 500, 1150, 1050 և այլն), ալյուրի ալյուր, գրեհեմ, ցորեն, բուլղուր, կոշտ ցորենից պատրաստված մածուկներ և այլն: Տարբեր համեմունքներում, ինչպիսիք են պապրիկան, փխրեցուցիչը, արգանակի խորանարդները, որոնք հաճախ ալյուր են պարունակում ՝ որպես մոնոսոդիում գլուտամատի հավելում:

Սնձան Այն հանդիպում է նաև վաճառված սոյայի սոուսում, սոյայի սոուսում և սովորաբար ձեռք է բերվում սոյայի ցորենի ալյուրով խմորման միջոցով:

Եթե ունեք անհանդուրժողականություն սնձան, խուսափել եգիպտացորենի ձողերից, հացահատիկային մշակաբույսերից գարու ավելացումով, ինչպես նաև ցորենի սերմ պարունակող բոլոր ապրանքներից, ցանկացած տեսակի օսլայից: Սնձան պարունակում է նաև բուսական սպիտակուցներ. Մարցիպան, պուդինգներ, հացահատիկային մշակաբույսեր, խմորեղեն, ածիկի քաղվածքներ, բոզա և այլն, ինչպես նաև կետչուպում, մանանեխում, տարբեր սոուսներում: Նույնիսկ լուծվող սուրճը, երշիկեղենը և գարեջուրը կարող են հայտնաբերել անվնաս սպիտակուցի առկայությունը:

Փաստորեն, գարին և աշորան և վարսակը պարունակում են սնձանման սպիտակուցներ, և դա պետք է հաշվի առնել: Դրանցում պարունակվող սպիտակուցը միշտ չէ, որ կարող է արձագանք առաջացնել հաստատված անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց մոտ:

Վնաս է սնձանից

Գ սնձան Կան բազմաթիվ հիվանդություններ, ինչպիսիք են հիպերտոնիան, էկզեման, պսորիազը, դեպրեսիան, որոնք կապված են սպիտակուցներով հարուստ սննդի օգտագործման հետ:

Ինչ վերաբերում է սնձանի էնտերոպաթիային, ապա այս աուտոիմուն հիվանդությունը զարգանում է բարակ աղիքի լորձաթաղանթի ատրոֆիայի արդյունքում, քանի որ աղիքային տրակտում ֆերմենտների նվազում կա: Արդյունքում, սննդանյութերը կլանելու նրանց կարողությունը թուլանում է: Վիճակագրության համաձայն, 30-ից 45 տարեկան յուրաքանչյուր 300-ից 1-ը ունենում է սնձանի անհանդուրժողականություն:

Ամենից հաճախ անհանդուրժողականությունը դեպի սնձան ժառանգական է, և դրա ուշ հայտնաբերումը կարող է հանգեցնել իսկապես լուրջ հետևանքների ՝ օստեոպորոզ, կոկորդի և աղեստամոքսային տրակտի քաղցկեղ: Հիվանդության ախտորոշումը պահանջում է արյան թեստեր `հայտնաբերելու հակամարմիններ, որոնք առկա են սնձանի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց արյան մեջ:

Դրական նմուշին հաջորդում է մոնոսկոպիկ հետազոտությունը `կենսանյութ ստանալու համար, որն այնուհետև որոշվում է մանրադիտակի միջոցով` բարակ աղիքի բջիջների վնասը որոշելու համար:

Երեխաների ցելիակ հիվանդության ախտանիշները

- դյուրագրգռություն և նյութափոխանակության խանգարումներ;

- Քաշի դանդաղ ավելացում;

- ընդլայնված որովայն և այտուցվածություն;

- Սննդառության բարդություններ և լուծ:

Սնձան enteropathy- ի ախտանիշները մեծահասակների մոտ

- հերպեսի և սառը խոցերի ավելի հաճախակի առաջացում;

- ստամոքսի շատ ծանր խանգարում;

- Հանկարծակի քաշի կորուստ;

- Արագ և հեշտ հոգնածություն;

- փոփոխական տրամադրություն;

- կենտրոնանալու անկարողություն;

- նյութափոխանակության խանգարումներ;

- իմունային համակարգի քայքայում;

- անպտղություն;

- ատամնաբուժական խնդիրներ:

Հարվարդի բժշկական ինստիտուտի ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ խուսափում են սնձանից, և չնայած նրանք չեն տառապում սնձանով enteropathy- ից, նրանք չեն կարողանում պատշաճ կերպով մշակել սնձան: Սովորաբար նման դեպքերը ենթակա չեն սնձանով enteropathy- ի ստուգման, և միևնույն ժամանակ լավ են զգում, երբ չեն սպառում սնձան սնունդ Ամփոփելով, մասնագետները նշում են, որ սննդի մեջ նորաձևությունը հիմք է հանդիսանում շատերի համար սնձան խուսափելուց, բայց մյուսների համար դա պարտադիր է:

Սնձան ազատ դիետա

Սելիակի հիվանդության և սնձանի էնտերոպաթիայի առկայության դեպքում սնձանազերծ դիետան գործնականում միակ արդյունավետ լուծումն է: Երբ սնձան չկա, աղիքային տրակտի աշխատանքը նորմալացվում է, և ածխաջրերը ստանում են այնպիսի մթերքներից, ինչպիսիք են մածունն ու կաթը, ձուն, եգիպտացորենը, սոյան, բրինձը, հնդկացորենը, պանիրը, կաթնաշոռը և այլն:

Կարևոր է, որ սննդի ամբողջ քանակը հագեցած լինի կամ հարստացվի վիտամիններով և հանքանյութերով, քանի որ թույլ կլանումը թույլ չի տալիս դրանց կլանումը: Նման պայմաններում կա B խմբի վիտամինների և ցինկի պակասություն, ինչը կարող է փոխհատուցել բնության պարգևները: Օրական ճարպի թույլատրելի քանակը չպետք է գերազանցի 40 գ-ը:

Այս դիետան օգտագործում են նաև այն մարդիկ, ովքեր սնձանի անհանդուրժողականության խնդիր չունեն: Սնձան չպետք է տրվի նորածիններին մինչև վեց կամ յոթ ամիս, քանի որ այն չի կարող կլանվել նրանց մարսողական համակարգի կողմից, և վերջնական արդյունքը կարող է լինել ծանր ալերգիայի զարգացումը: Այլընտրանքային բժշկությունը խստորեն խորհուրդ է տալիս սնձանազերծ դիետա ալերգիա և ասթմա ունեցող մարդկանց համար:

Այս բուժիչ սննդակարգում հիմնականը ցորենի, աշորայի, գարիի և վարսակի ալյուրի, ինչպես նաև մակարոնեղենի, խմորեղենի, հացահատիկի, օսլայի քսուքների, ածիկի քաղվածքների, օսլա պարունակող պահածոների օգտագործումը չէ: Հիվանդության վերջին փուլը սնձան դիմացկուն դիետան է: Այս դեպքում դիետան չի օգնում հիվանդին և պահանջում է դեղորայք, կորտիկոստերոիդներ և իմունոպրեսուլներ: