2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Հաճախ, խմորեղենի տարբեր գայթակղությունների բաղադրատոմսեր կարդալիս, մենք հանդիպում ենք այդ արտահայտությանը մի խառնեք խմորը, բայց առանց որևէ հրահանգի, թե ինչպես խուսափել այս սխալից: Այս հոդվածում մենք կփորձենք բացատրել, թե ինչու է առաջանում այս խնդիրը և ինչպես խուսափել դրանից:
Եթե ձեռքով հունցում ես, գրեթե անհնար է խմորը շատ հունցել, քանի որ հոգնած կլինես դա տեղի ունենալուց շատ առաջ, որքան էլ ուժեղ լինես:
Դա շատ ավելի հեշտ է հունցել խմորը եթե դա անում եք խառնիչով, քանի որ դրա շարժիչն այնքան հզոր է, որ ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում շատ արագ:
Եթե պատրաստում եք ձեր խմորը խառնիչով, դադարեցրեք և ստուգեք այն յուրաքանչյուր 2 րոպեն մեկ ՝ ստուգելու, թե ինչպես է ընթանում հունցման գործընթացը: Դա լավ է անել սկսնակների կողմից կամ եթե օգտագործում եք բաղադրատոմս, որը ձեզ համար նոր է:
Եթե կարծում եք, որ խմորը սկսում է չափազանց խիտ և կոշտ դառնալ, սա նշան է, որ այն սկսում է խառնել: Կարող եք վստահ լինել, որ դա նույնպես տեղի է ունեցել, եթե խմորը գլորում եք, և այն հետ է գլորում, կոտրվում է, կամ եթե փորձում եք ծալել այն ձևի, և այն չի գործում: Պարզապես խմորը դառնում է դիմացկուն նոր ձևերի նկատմամբ:
Եթե դա դեռ ձեզ հետ է պատահում, փորձեք թույլ տալ, որ խմորը հնարավորինս երկար բարձրանա, և չնայած մենք չենք կարող ամրագրել այն փաստը, որ մենք հունցել ենք խմորը, երբ այն ավելի երկար է բարձրանում, այն դեռ որոշ չափով թուլանում է և ավելի հեշտ է. դրան ինչ-որ ձև տալ:
Եթե պատրաստում եք խմորով հաց կամ հաց, հաճախ դրանք թխելիս ընդերքը կոշտ է, իսկ ներսը չափազանց չոր և փխրուն է, հատկապես մեջտեղում:
Խմոր պատրաստելը ավելի շատ գիտություն է, ուստի շատ հացթուխներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել էլեկտրոնային կշեռքը ՝ համոզվելու համար, որ բաղադրիչները ճիշտ համամասնությամբ եք օգտագործում: Շատ կարևոր է համոզվել, որ ճիշտ քանակությամբ ալյուր, շաքար, աղ կամ խմորիչ եք օգտագործում: Հեղուկ արտադրանքը (ջուր, խմորիչ, ձու, կաթ, կարագ), որով խմորը պատրաստում ենք, պետք է ունենա 21 ° - 26 ° C ջերմաստիճան:
Կան մի քանի ապուրներ, որոնք երաշխավորում են կատարյալ խմորը.
1. Խմորիչը
Անկախ նրանից, թե օգտագործում եք չոր կամ թարմ խմորիչ, դուք պետք է համոզվեք, որ այն դեռ ակտիվ է և աշխատում է: Խմորման գործընթացը շատ կարևոր է: Այն փորձարկելու համար 1/2 թեյի գդալ շաքարավազը լուծիր 1/2 բաժակ տաք ջրի և 1 թեյի գդալ: ալյուր Մի լուծեք խմորիչը շատ տաք ջրի մեջ, քանի որ խմորիչը շատ զգայուն է և կարող է նրանց այդպես սպանել, իսկ սառը ջրի մեջ այն այնքան տաք չի լինի, որ ակտիվանա: Ոչ մի դեպքում աղ մի ավելացրեք խմորիչին, քանի որ դուք կդադարեցնեք խմորման գործընթացը: Եթե ստանաք խառնուրդ, որը կրկնապատկվել է ծավալով, ապա ամեն ինչ կարգին է խմորիչով:
2. Ալյուրը
Ալյուրի բոլոր տեսակները տարբեր են: Կա համընդհանուր ալյուր, հացի ալյուր, ամբողջական ալյուր, եգիպտացորենի ալյուր և այլն: Ամբողջ հնարքն այն է, որպեսզի համոզվեք, թե որ տեսակի ալյուրն է լավագույնը ձեր բաղադրատոմսի համար:
Ունիվերսալ ալյուրը սպիտակուցների շատ բարձր տոկոս ունի: Սպիտակուցի այս պարունակությունը օգնում է ալյուրին ստեղծել սնձան և այն իդեալական է դարձնում հաց, տորթեր, գլանափաթեթներ, տուտմանիցի, մեքիցի, բուլկի և այլն պատրաստելու համար, ինչը, թերևս, այն դարձնում է մեր երկրում առավել նախընտրած ալյուրը:
3. հունցում
Ամենայն հավանականությամբ, հունցելը այն տեղն է, որտեղ մենք բոլորս բախվում ենք խմորի պատրաստման ամենամեծ դժվարություններին: Առաջին - խմորը հունցված է ալյուրի մեջ սպիտակուցի մոլեկուլներ կազմելու և սնձան ստեղծելու համար `հիմնական բաղադրիչը, որը խմորին տալիս է կառուցվածքը: Սնձանը պատասխանատու է խմորի բարձրանալուն պես օդը գրավելու համար, ինչը լավ հյուսվածքի հիմնական գործոնն է: Լավ հունցված խմոր դա կլինի ձգվող և առաձգական:
Խառնելը նշանակում է, որ սնձանի մոլեկուլները վնասված են, և ձեր խմորը կլինի կոշտ, փխրուն և չզիջող: Ձեռքով հունցելիս խառնեք բաղադրիչները ամանի մեջ և խառնեք փայտե գդալով, մինչև խառնուրդը դադարի կպչել ամանի մեջ:Դրանից հետո կարող եք վստահ լինել, որ այն կարող եք տեղափոխել սալիկ և սկսել հունցել: Սալիկը պետք է նախապես ալյուրավորված լինի:
Լվացեք ձեր ձեռքերը, լավ չորացրեք, հանեք ձեր օղակները, որպեսզի խմորը չկպչի դրանց և չխախտի դրա սահուն հունցումը: Խմորը հավաքեք կույտի մեջ, սկզբում այն կպչուն կլինի և դժվար է հավաքել, այնպես որ հունցեք ՝ սեղմելով այն դեպի ներս, և փորձեք գնդիկ կազմել:
Սեղմեք ձեռքի ափերով, սա օգնում է սնձանի ակտիվացմանը: Մի դանդաղ հունցեք, գործընթացը պետք է արագ լինի և թույլ մի տվեք, որ խմորը շատ երկար հանգստանա: Խմորը պատրաստ է, երբ այն դադարում է կպչել, և դուք հասցնում եք կազմալուծվող գնդիկ կազմել:
4. Երբ դադարեցնել հունցելը
Մոտ 10 րոպե հունցելուց հետո խմորը պետք է ավելի փայլուն և հարթ տեսք ստանա: Այն պետք է լինի մի փոքր կպչուն և առաձգական: Ստուգեք խմորը, թե արդյոք այն պահպանում է իր ձևը ՝ գցելով այն, կամ ավելի ճիշտ ՝ հարվածելով սեղանին, եթե խմորը պատրաստ է, այն կպահպանի իր ձևը:
Խմորը մատով սեղմեք, և եթե այն վերադառնա իր տեսքին, ապա լավ եք արել, և կարող եք հունցել:
Եթե դուք հունցել եք ամուր, առաձգական և փայլուն խմոր, համոզվեք, որ այն չեք հունցել:
5. Բարձրացումը
Խմորը մի քանի ժամ թողեք տաք տեղում: Խմորը ծածկել սրբիչով կամ սննդի թաղանթով, որպեսզի այն չճշտվի: Կարող եք ջեռոցը տաքացնել 50 ° C- ով և թողնել, որ ներս բարձրանա: Երբ չափը կրկնապատկվի, գուցե անհրաժեշտ լինի եւս մի քանի րոպե հունցել, ապա թողնել, որ այն եւս մեկ անգամ բարձրանա: Եթե խմորը պատրաստում եք հաջորդ օրվա համար, դրեք այն մաքուր ամանի մեջ և ծածկեք սննդի թաղանթով: Խմորը գիշերը դրեք սառնարանում:
Մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ հաջողության չեք հասնում, շարունակեք փորձել, և շուտով կհաղթահարեք հեշտությունը և նույնիսկ հաճույք կպատճառեք ձեզ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գիտնականներ. Պատրաստի խմորը վնասակար է
ԱՄՆ հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ դա պատրաստի խմոր որը վաճառվում է խանութներում, կարող է լուրջ առողջական վտանգ ներկայացնել: Ուսումնասիրությունն անցկացրած ամերիկացի գիտնականները կարծում են, որ այս տեսակի կիսաֆաբրիկատում պարունակվող մանրէները կարող են հանգեցնել վտանգավոր հիվանդությունների և նույնիսկ թունավորումների:
Խմորը սառեցնող և հալեցնող
Երբեմն ավելի շատ խմոր եք հունցում, քան անհրաժեշտ է տորթ կամ բոքոն կամ այլ տեսակի խմորեղեն թխելու համար: Հսկայական քանակություն չթխելու համար ավելի լավ է խմորը սառեցնել, որպեսզի այն մեկ այլ անգամ օգտագործվի: Նախքան խմորը սառցարան դնելը, լավ հունցեք:
Wantանկանու՞մ եք պաշտպանվել ինֆարկտից: Կերեք օրական 6 անգամ:
Այսօր բժիշկներն իրենց ժամանակի մեծ մասն անցկացնում են հիվանդներին ասելով, որ ավելի քիչ ուտեն, ոչ ավելի: Դա պատրաստվում էր փոխվել այն բանից հետո, երբ գիտնականները հայտնաբերեցին, որ օրական առնվազն վեց կերակուր ուտելը կարող է լինել սրտի հիվանդությունների դեմ պայքարի գաղտնիքը:
Ինչպե՞ս հունցել հարթ խմորը:
Խմորը հունցելիս առաջանում է սնձան, որն օգնում է հավասարաչափ բաշխել խմորիչի արտանետած գազերը: Սա անհրաժեշտ պայմաններ է ստեղծում ծակոտկեն և փափուկ հաց թխելու համար, այլ կերպ ասած `խմորիչ համեղ հաց: 1. Պատրաստեք այն մակերեսը, որի վրա հունցելու եք Լվացեք սալիկապատը կամ սպասքը, որում կցանկանաք հունցել խմորը , տաք օճառաջրով, ապա ամբողջությամբ սրբել ապուրով սրբիչով:
Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ գազից:
Հաճախակի առաջացումը գազեր դա, անշուշտ, կարող է ամաչել և մեզ վատ զգալ: Որպեսզի հասարակական վայրում անհարմար դրության մեջ չընկնենք, բայց նաև լավ զգանք մեր մարմնում, պետք է իմանանք, թե որոնք են գազի հնարավոր պատճառները և պաշտպանվել դրանցից: Այսպես կոչված գազաստեղծ կերակուրներ ուտելը փքվածության և դրան ուղեկցող այլ երեւույթների սովորական նախապայման է:
