Գաստրոֆիզիկա. Սննդառության նոր գիտություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պրոֆեսոր Չարլզ Սփենսը «Գաստրոֆիզիկա. Սննդի նոր գիտություն» գրքի հեղինակ է: Գիտնականը Օքսֆորդի համալսարանի փորձարարական հոգեբան է: Նրա աշխատանքը կենտրոնանում է ոչ թե այն բանի վրա, թե մարդիկ ասում են, թե ինչ են մտածում սննդի մասին, այլ այն, թե ինչ են նրանք անում և ինչու են դա անում: Սա հասկանալու համար պետք է խորը ներթափանցել, մտք թափանցել:

Սփենսի հետաքրքրությունը սննդի ընկալման ձևով սկսվել է նրա մանկությունից ՝ շնորհիվ իր պապիկի, որը մթերային խանութ ուներ: Նա սուրճի հատիկներ ցողեց սննդի տաղավարի ետևում, և երբ մի հաճախորդ ներս մտավ, նա տրորեց դրանք ՝ թողնելով սուրճի հարբեցուցիչ բույր: Այն, ինչ մթերողը գիտեր ինտուիտիվ կերպով, և նրա թոռը գիտականորեն ապացուցեց, այն է, որ մենք բոլորս ազդում ենք ուտելիքի և խմիչքների ազդեցությունից ՝ առանց մեր գիտության: Գաստրոֆիզիկայի միջոցով Սփենսը մեզ շատ մտածելու տեղիք է տալիս:

Հաճախ դա սպասումների մասին է. Կարևոր է, թե ինչ ենք մտածում ուտելու մասին: Եվ երբ պատառաքաղը գնաց նրա բերանը, միտքն արդեն որոշել էր ՝ դուր է գալիս նրան, թե ոչ: Դառը բան համտեսելը կարող է ձեզ ավելի թշնամական զգալ: Եվ ինչ-որ քաղցր բան փորձելը հանգեցնում է ավելի ռոմանտիկ զգացմունքների: Նույնիսկ սիրո մասին մտածելը կարող է մտածել, որ ջուրն ավելի քաղցր է:

Սննդի համի մեր սպասումը նույնքան հավանական է, որ ազդի մեր ընկալման վրա, որքան դրա գույնն ու հոտը, ուստի թվում է, որ մեր համը անվստահ վկա է: Սպենսն ասում է, որ առանց հոտի դժվար է հասկանալ `համտեսածը սոխ է, թե խնձոր, կարմիր գինի կամ սառը սուրճ:

Սպենսը տալիս է հետաքրքիր հարցեր, ինչպիսիք են. Կարո՞ղ եք համտեսել ուտելիքի ձևը: Ստացվում է, որ կլորացված ձևով մատուցվող սնունդը ընկալվում է ավելի քաղցր, քան անկյունայինով: Եթե սնունդը մատուցվում է սպիտակ ափսեներում, ապա այն ավելի քաղցր ու բուրավետ է թվում, քան եթե այն սև է:

ԱՄՆ-ում կատարված ուսումնասիրությունը պարզել է, որ Ալցհեյմերի հիվանդությամբ տառապող անպաշտպան հիվանդները բարձրացնում են սննդի ընդունումը 25% -ով և հեղուկի ընդունումը 84% -ով, երբ տեղափոխվում են թիթեղներ և բաժակներ `գունային բարձր հակադրությամբ: Արմանալի չէ, որ մանրածախ առևտրականներն ու վաճառողներն օգտվում են դրանից:

Պատկերացրեք, օրինակ, ապուրի փաթեթը, որի վրա մի ամանի ուտեստ է: Եթե նկարում կա գդալ, և այն գտնվում է աջ կողմում, ապա այն գնելու հավանականությունը 15% -ով ավելի հավանական է, քան եթե սպասքը ձախ կողմում է: Եվ բացատրությունը բավականին պարզ է. Մարդկանց մեծամասնությունը աշխատում է աջ ձեռքով և նույնանում ճիշտի հետ, նույնիսկ առանց դա գիտակցելու:

Ռեստորանները նույնպես խաղի մեջ են: Սպենսը նշում է այն ուսումնասիրությունները, որոնք ցույց են տալիս, որ մենք սննդի համար կրկնակի շատ ենք վճարում, եթե այն ավելի գրավիչ է թվում: Երբ նա դասական երաժշտություն է նվագում, մենք ավելի շատ ենք ծախսում: Եթե երաժշտությունն արագ է, մենք կուտենք և արագ կհեռանանք, բայց եթե այն դանդաղ է, մենք 10 րոպե ավելի շատ կծախսենք ուտելու վրա:

Մեծ Բրիտանիայում հետազոտողները փոխել են սուպերմարկետում գինիների հետ հատվածում հնչող երաժշտությունը: Երբ ֆրանսիական երաժշտություն էր հնչում, հաճախորդների մեծ մասը ֆրանսիական գինի էր գնում, երբ նրանք գերմաներեն էին թողարկում, շատերը վերցնում էին գերմաներեն:

Ստացվում է, որ մեր միտքը հնարքներ է անում մեր համի վրա: Մենք չենք կարող հավատալ այն ամենին, ինչ տեսնում ենք, առավել եւս `մեր համտեսելուց, և մեր հիշողությունները կասկածելի են: Spence- ը մեզ ստիպում է նաև մտածել, թե ինչ կարող է պատահել սննդի հետ մոտ ապագայում `պատրաստված 3D տպիչներից, թրթռացող պատառաքաղներից, գիտաֆանտաստիկ նյութերից: