2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ֆրանսիացիների ամենամեծ հպարտություններից մեկը նրանց խոհանոցն է: Այն ծագել է միջնադարում և զարգացել մինչ օրս ՝ դարերի ընթացքում հասարակական և քաղաքական փոփոխությունների արդյունքում:
Ֆրանսիական խոհանոցի ձևավորման գործում ամենամեծ ներդրումը, որը մենք այսօր գիտենք, անում են ֆրանսիացի խոհարարները: Բաղադրությունը տարբերվում է ըստ մարզերի և սեզոնների: Ֆրանսիական խոհանոցի պրակտիկայում տարածքային ուտեստները ձեռք են բերում ազգային բնույթ: Հիմնական առանձնահատկությունը սննդի և գինու «ինտիմ կապն» է:
Առաջին բանը, որ մտքովս անցնում է ֆրանսիական խոհանոցի հարցում, պանիրն է: Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես սոուսների բաղադրիչ, բայց կարող է ավելացվել նաև աղանդերին: Պանրի չորս տեսակ կա ՝ թարմ, հնեցված, բորբոսնած և կոշտ: Այն առավել հաճախ մատուցվում է այնպիսի մրգերի հետ, ինչպիսիք են խնձորը, խաղողը, արքայախնձորը և այլն:
Յուրաքանչյուր ոք, ով եղել է Ֆրանսիայում, անփոփոխ համեղ հաց է կապում բաջետների հետ ՝ բագետներ և բուրավետ cupcakes:
Դասական ֆրանսիական հաց
Անհրաժեշտ ապրանքներ ՝ 680 գ ալյուր, 2 թեյի գդալ: աղ, 7 գ չոր հաց խմորիչ, 460 մլ: գոլ ջուր
Պատրաստման եղանակը. Թվարկված ապրանքները լավ հունցել մեծ ամանի մեջ, մինչեւ խմոր ստացվի: Դա կլինի անհավասար: Թողնել մնա մոտ 5 րոպե չբացահայտված: Դրանից հետո հունցել ևս 3 րոպե, և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ ալյուր: Ստացված խմորը պետք է լինի առաձգական, փափուկ, բայց ոչ կպչուն: Ձևավորեք գնդիկ և դրեք մի փոքր յուղացված ամանի մեջ:
Theածկեք ամանը սննդի թաղանթով և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր: Հաջորդ օրը խմորը հանեք սառնարանից և ձևավորեք բագետներ: Խմորի քանակը մեկ բանգետի համար պետք է համապատասխանի այն թավայի չափսերին, որոնց մեջ այն կթխվի: Միջին baguette- ի համար `38 սմ, ձեզ հարկավոր է մոտ 280 գրամ խմոր: Եթե պատրաստվում եք խմորի ամբողջ քանակը թխել, այն բաժանված է 4 հավասար մասերի:
Առանձնացնելիս պետք չէ այն շատ սեղմել, որպեսզի խմորի մեջ հնարավորինս շատ օդը մնա: Չորս մասերը կազմված են առանձին: Խմորի կտորը ձեւավորվում է ուղղանկյունի մեջ, ափերով թեթեւակի սեղմված: Մի ծայրից այն ոլորվում է երկայնքով, իսկ ոլորված վերջը թեթևակի սեղմվում է հիմքի վրա, որպեսզի այն կպչի:
Շարունակեք գլորում նույն կերպ ՝ յուրաքանչյուր շրջադարձից հետո ստացված վերջը սեղմելով խմորի հիմքին: Երբ հասնեք ուղղանկյան մյուս ծայրին, մատներով սեղմեք ամբողջ խմորը, որպեսզի այն կպչի:
Թողնել 5-10 րոպե, նախքան այն վերջնականապես ձեւավորվի բանգի վրա: Դա արվում է ՝ սկսելով երկու ձեռքի ափերը պտտել հետ ու առաջ, մինչդեռ միաժամանակ պտտվող շարժումներով ձեռքերը շատ թեթև ճնշմամբ շարժվում են բագաժի կեսից դեպի ծայրերը: Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ, մինչեւ ցանկալի երկարությունը հասնի և խմորը հարթեցվի:
Այսպիսով ձևավորված baguettes- ը դրվում է ալյուրավորված կտորի վրա, իսկ կտորից `տախտակները` հացի ձևը բարձրացնելուն պես պահպանելու համար: Թողնել մոտ 1 ժամ 30 րոպե, մինչև դրանք բարձրանան կամ մինչև ծավալը գրեթե կրկնապատկվի:
Արդեն բարձրացված պայուսակները խնամքով տեղափոխվում են տապակ, որի վրա ցանված են եգիպտացորենի ալյուր, ամբողջական ալյուր կամ թեփ: Թխելուց առաջ բագետները կտրում են մակերեսին սուր դանակով մի քանի վայրերում:
Baguettes- ը թխվում է 230 ° C ջերմաստիճանում տաքացրած ջեռոցում: Տաք ջուր կամ մի քանի սառույցի խորանարդներ կարելի է տեղադրել ջեռոցում: Թխելու ժամանակը 12 րոպե է. Թխելու համար տապակը հնարավոր է դարձնել 180 աստիճանով ևս 20-25 րոպե:
Դասական ֆրանսիական cupcakes
12 cupcakes- ի համար
Անհրաժեշտ ապրանքներ. 165 գ շաքարի փոշի, 65 գ ալյուր, 60 գ նուշ փոշի, 5 գ թխում փոշի, 15 գ մեղր (1 տ.մ.), 6 սպիտակուց, 90 գ տապակած կարագ
Պատրաստման եղանակը. Հալեցնել կարագը ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:Երբ կենացն ու ոսկեգույն դարչնագույնը դառնան, կրակն անջատեք և մի կողմ դրեք:
Թասի մեջ խառնել շաքարավազը, ալյուրը, աղացած նուշը, փխրեցուցիչը և մեղրը և ավելացնել սպիտակուցները: Լավ խառնել, ապա ավելացնել հալված կարագը: Նախքան բովանդակությունը ձև լցնելը, կարող եք ավելացնել չորացրած մրգերի կտորներ (ըստ ցանկության):
Cupcakes- ը թխվում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե: Երբ նրանք սկսում են կարմրել, նրանք պատրաստ են: Պատրաստ լինելուց և սառչելուց հետո շաղ տալ շաքարի փոշիով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ֆրանսիական նրբաբլիթների գաղտնիքը
Նրբաբլիթները տարածված են ամբողջ աշխարհում: Տարբեր մշակույթներում դրանք ունեն տարբեր և հատուկ առանձնահատկություններ: Ֆրանսիան այս առումով գաստրոնոմիկական նշաձող է: Այնտեղ նրբաբլիթները մատուցվում են հիմնականում քաղցր և նուրբ, որպես ժանյակ: Եվ ի՞նչ ավելի լավ ժամանակ է ուշադրություն դարձնել նրբաբլիթ պատրաստելու բարդություններին, եթե ոչ այսօր, երբ աշխարհը նշում է Նրբաբլիթի ֆրանսիական համաշխարհային օր կամ այսպես կոչված կրեպով նրբաբլիթներ:
Ահա ֆրանսիական համեղ խմորեղենի գաղտնիքը
Քանի անգամ եք հիացել խանութների ցուցափեղկերով, խոհարարական գրքերով և հոյակապ, զարմանալի խմորեղեններով լի ամսագրերով ՝ պարզապես որոշելու համար, որ դրանք ձեր տաղանդն են, քսակը և համբերությունը: Բայց շատ դեպքերում այս հոյակապ նրբությունները համեմատաբար պարզ են, քանի դեռ տիրապետում եք մի քանի հիմնական սկզբունքների և մեթոդների:
Foie Gras - ֆրանսիական առավել նուրբ նրբության գաղտնիքը
Foie խաղ , աշխարհահռչակ սագի լյարդի կարկանդակը, բոլոր ժամանակների համեղ ուտեստների դասականն է: Ֆուա գրասների պատմություն թվագրվում է հնագույն ժամանակներից և անցնում է տարբեր դարաշրջաններ և պատրաստման ձևեր ՝ ինքնահաստատվելու որպես գաստրոնոմիայի այսօրվա ամենափայլուն նվաճումներից մեկը:
Cupcakes. Առասպելական Cupcakes- ը փորձելու համար
Cupcakes- ը կոչվում է նաեւ հեքիաթային տորթեր `կախարդական տորթեր, քանի որ դրանք ունեն առասպելական զարդարանք: Քափքեյքեր թխելու ժամանակը պակաս է, քան սովորական չափի տորթի համար: Այսպիսով, այս տորթերը ե՛ւ համեղ են, ե՛ւ արագ պատրաստվում: Ահա թե ինչու cupcakes- ը դարձել է փոքրերի ու սիրեցյալների սիրված տորթը ոչ միայն գայթակղիչ համային տեսականի, այլ նաև գունագեղ և յուրօրինակ զարդարանքի պատճառով:
Նրանք վերջապես պարզեցին ֆրանսիական դիետայի գաղտնիքը
Սննդի ֆրանսիական եղանակը բժիշկների համար դա միշտ էլ փոքր առեղծված է եղել: Հիմնական պատճառն այն է, որ ֆրանսիական ռեժիմը անընդհատ մտնում է տարբեր համեղ և վնասակար գայթակղությունների մեջ: Դրանց թվում կան ճարպային պանիրներ, զգալի քանակությամբ կարմիր գինի և այլն:
