2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Քանի անգամ եք հիացել խանութների ցուցափեղկերով, խոհարարական գրքերով և հոյակապ, զարմանալի խմորեղեններով լի ամսագրերով ՝ պարզապես որոշելու համար, որ դրանք ձեր տաղանդն են, քսակը և համբերությունը: Բայց շատ դեպքերում այս հոյակապ նրբությունները համեմատաբար պարզ են, քանի դեռ տիրապետում եք մի քանի հիմնական սկզբունքների և մեթոդների:
Բազմազան թեստերը այս ստեղծագործությունների հիմքն են, և հետևելով հստակ և քայլ առ քայլ հրահանգներին ՝ կարող եք նաև դառնալ խմորեղենի վարպետ:
Խմորի տեսակները
Շոգեխաշած խմորը, հավանաբար, ամենահեշտն է, եթե ճիշտ համամասնություններին եք հետեւում: Դրանից կարելի է պատրաստել մի շարք համեղ տորթեր ՝ eclairs, swans, profiteroles և շատ ավելին: Հարուստ կարագի խմորն ունի հոյակապ թեթև հյուսվածք և թարմ բույր: Եթե ցանկանում եք, որ խմորն ավելի ոսկեգույն դառնա, օգտագործեք ամբողջական ալյուր կամ ավելացրեք մի թեյի գդալ դարչին: Նուշի հարուստ խմորը նույնպես թեթև է և հաճելիորեն փխրուն, այն պատրաստվում է բավականին պարզ և հաջողությամբ միայն այն պայմանով, որ ջուրը, արտադրանքը և ձեռքերը, որոնցով հունցում եք, հնարավորինս սառը լինեն:
Լցոնումներ և փայլեր
Թարմ մրգերն իրենց գեղեցիկ գույներով և ձևերով բնական նրբագեղություն են հաղորդում խմորեղենին: Վաֆլի խմորը, բոլորից ամենահամեղը, կարող է օգտագործվել որպես հիմք, որի վրա մրգեր դասավորելու համար: Մարմարե փայլերը իրենց տարբեր տեսակների հետ մրգերի վրա դնելիս խմորին տալիս են վերջնական փայլ:
Ձևաթղթեր
Բոլոր չափերի և չափերի մետաղական ձևերը լավագույնն են տորթեր թխելու համար: Նրանք ջերմության լավ հաղորդիչ են և օգնում են ձեզ հասնել կատարյալ փխրուն խմորեղենի:
Քաղցր լցոնով խմորեղենի համար օգտագործեք ալիքային ձևեր մրգային տորթերի համար, իսկ մյուսների համար `հարթ եզրով ձևեր: Fruitալքավոր եզրով մրգային տորթերի կլոր ձևերը պետք է տեղադրվեն թխելու հաստ սկուտեղների վրա, քանի որ բարակները շոգից կխեղաթյուրվեն, և մրգային տորթը կստանա տարօրինակ ձև:
Տարտետների անհատական ձևերն ունեն տարբեր ուրվագծեր: Ընտրեք լցոնումը, որպեսզի համապատասխանի ձուլմանը: դասավորել կտրտած կամ կիսով չափ ելակ ՝ սրտաձեւ: խնձորն ու տանձը բարակ ադամանդաձև կտորների տեսքով և դասավորել ադամանդաձև ձևերի Նավակի տեսքով ձուլվածքները կարելի է զարդարել երկրպագուի նման կտրված մրգերով: Բալը, ազնվամորին և կարմիր հաղարջը, որոնք շարված են ուղիղ շարքերում, հարմար են քառակուսի կամ ադամանդաձև թխելու ձևերի համար: Բազմոցի փոքր ձևերով կարելի է պատրաստել քաղցր կամ աղի միջուկով բազմոցներ: Փոքր ձուլվածքների մեջ փոքր լցոնումներ դնել - օգտագործել թակած երիտասարդ բանջարեղեն կամ ամբողջ մանր պտուղներ: Կարող եք նաև օգտագործել հատուկ ձուլվածքներ. Փորձեք էկլերի ձևեր շոգեխաշած խմորեղենի համար:
Նուշի խմոր
Հարուստ խմորը դժվար է ձևավորել: Դրանց մեջ ճարպի բարձր պարունակությունը նշանակում է, որ եթե խմորը շատ տաքանա, այն կարծես հալվի ձեր ձեռքերում: Այս թեստերի գաղտնիքն այն է, որ դրանք պետք է հնարավորինս քիչ խառնվեն:
Հարուստ կարագի խմոր
Հարուստ կարագի խմորը կարագով պատրաստած կարագի խմորի հիմնական բաղադրատոմսն է, գումարած մեկ ձվի դեղնուց: Բոլոր ապրանքները պետք է սառը լինեն, և խառնուրդը չպետք է շատ հունցվի: Լվանալ ձեռքերը սառը ջրով, նախքան սկսելը և թխելուց առաջ հովացրեք պատրաստի խմորը: Պատրաստված խմորը կարելի է պահել 3-4 օր սառնարանում: Օգտագործեք այն մրգային կարկանդակների և երկու ճահճով կարկանդակների համար: Եթե ցանկանում եք, որ խմորը դառնա ավելի մուգ, ապա սպիտակ ալյուրը փոխարինեք հացահատիկային ալյուրով:
Շոգեխաշած խմոր
Շոգեխաշած խմորի համար կա մեկ հիմնական կանոն, ուշադիր հետեւեք հրահանգներին: Մի դրեք արտադրանքը սկզբունքի վրա այնքան, որքան եկել է, մի լցրեք ալյուրը մինչ ջուրը եռա, միանգամից մի ավելացրեք բոլոր ձվերը:
Վաֆլի խմոր
Սա շքեղ յուղալի խառնուրդ է, որը թաքնվում է ջնարակված մրգերի շարքերում ՝ ֆրանսիական մրգային կարկանդակների մեջ: Այն պատրաստելը չափազանց հեշտ է և օգտագործվում է շատ տարբերակներում. Այն կարելի է ցողել ծալքերի համար էկլերների և ձագարների տեսքով: Մի անհանգստացեք, եթե կաթը ավելացնելուն պես ձվի խառնուրդը դառնում է կոկիկ, եթե ալյուրը եփելիս անընդհատ ծեծեք, խառնուրդը կդառնա հարթ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ֆրանսիական նրբաբլիթների գաղտնիքը
Նրբաբլիթները տարածված են ամբողջ աշխարհում: Տարբեր մշակույթներում դրանք ունեն տարբեր և հատուկ առանձնահատկություններ: Ֆրանսիան այս առումով գաստրոնոմիկական նշաձող է: Այնտեղ նրբաբլիթները մատուցվում են հիմնականում քաղցր և նուրբ, որպես ժանյակ: Եվ ի՞նչ ավելի լավ ժամանակ է ուշադրություն դարձնել նրբաբլիթ պատրաստելու բարդություններին, եթե ոչ այսօր, երբ աշխարհը նշում է Նրբաբլիթի ֆրանսիական համաշխարհային օր կամ այսպես կոչված կրեպով նրբաբլիթներ:
Foie Gras - ֆրանսիական առավել նուրբ նրբության գաղտնիքը
Foie խաղ , աշխարհահռչակ սագի լյարդի կարկանդակը, բոլոր ժամանակների համեղ ուտեստների դասականն է: Ֆուա գրասների պատմություն թվագրվում է հնագույն ժամանակներից և անցնում է տարբեր դարաշրջաններ և պատրաստման ձևեր ՝ ինքնահաստատվելու որպես գաստրոնոմիայի այսօրվա ամենափայլուն նվաճումներից մեկը:
Նրանք վերջապես պարզեցին ֆրանսիական դիետայի գաղտնիքը
Սննդի ֆրանսիական եղանակը բժիշկների համար դա միշտ էլ փոքր առեղծված է եղել: Հիմնական պատճառն այն է, որ ֆրանսիական ռեժիմը անընդհատ մտնում է տարբեր համեղ և վնասակար գայթակղությունների մեջ: Դրանց թվում կան ճարպային պանիրներ, զգալի քանակությամբ կարմիր գինի և այլն:
Ֆրանսիական Baguettes- ի և Cupcakes- ի գաղտնիքը
Ֆրանսիացիների ամենամեծ հպարտություններից մեկը նրանց խոհանոցն է: Այն ծագել է միջնադարում և զարգացել մինչ օրս ՝ դարերի ընթացքում հասարակական և քաղաքական փոփոխությունների արդյունքում: Ֆրանսիական խոհանոցի ձևավորման գործում ամենամեծ ներդրումը, որը մենք այսօր գիտենք, անում են ֆրանսիացի խոհարարները:
Իտալական խմորիչ ավելի համեղ խմորեղենի համար - Lievito Madre
Այն ունի հայացք կվաս որը իտալացիներն անվանում են մայրական խմորիչ կամ Lievito madre: Դրա հետ կապված հետաքրքիրն այն է, որ դուք չեք զգում այդ թթու երակը, որը բնորոշ է ավանդական խմորիչին, որն ինքնին խմորիչ է առաջացրել: Իտալացի հացթուխները հատուկ խնամք ունեն Սուրբ Ձախ Մադրեի նկատմամբ.
