Սննդամթերքի մեջ օգտակարը ջերմային մշակման ընթացքում պահելու համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Վիտամինների և հանքանյութերի պակասը մարմնում ավելի ու ավելի տարածված խնդիր է: Սա վնասակար ազդեցություն է ունենում մեր առողջության վրա, հատկապես ձմռանը: Հետեւաբար, լավ է ձգտել պահպանել սննդի արժեքավոր կազմը պատրաստման և ջերմային մշակման գործընթացում:

Հավասարակշռված ռեժիմը և արտադրանքի ճիշտ վերամշակումը թույլ են տալիս առանց ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելու անհրաժեշտ արժեքավոր նյութեր հասցնել մեր մարմնին: Սննդամթերքի պատրաստման և ջերմային մշակման եղանակը չափազանց կարևոր է: Այս երկու գործոնների համաձայն ՝ մենք կարող ենք պատրաստել լիովին զերծ վիտամիններից և հանքանյութերից բաղկացած ուտեստ, ինչպես նաև օգտակար տարրերի լրիվ հզորությամբ հարստացված ուտեստ:

Թրջելը առաջին տեղում է: Շատ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են այս մեթոդը ապրանքը հալեցնելու և մաքրելու համար: Այնուամենայնիվ, դա հանգեցնում է ջրի մեջ լուծվող վիտամինների, հանքանյութերի և ածխաջրերի կորստի: Հետեւաբար, մրգերն ու բանջարեղենը պետք է սպառվեն իրենց բնական տեսքով: Սննդանյութերի ցանկացած կորուստ կանխելու համար խորհուրդ է տրվում սպառել ամբողջությամբ, ոչ թե աղցանի տեսքով:

Սառը ջրի մեջ սառեցված միսը և ձուկը թրջելը նույնպես ճիշտ չէ: Այս ապրանքները պետք է հալվեն դանդաղ `սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանք տաք ջրի կամ տաք վառարանի մեջ դնելը միանգամայն վնասակար է:

Մեկ այլ բան `սառեցված բուսական կիսաֆաբրիկատների պարագայում: Նրանք նախնական հալման կարիք չունեն, բայց տեղադրվում են անմիջապես եռացող ջրի մեջ: Այս եղանակով, բացի իրենց սննդային հատկություններից, սառեցված բանջարեղենը պահպանում է իր բնական գույնը:

Պահածոներ օգտագործելիս, անկախ նրանից, թե դրանք պատրաստվում են տանը, թե ոչ, մի թափեք հեղուկ մասը: Այն պարունակում է արտադրանքի ջրում լուծվող վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը: Թթու աղաջրի պարագան նույնն է, քանի դեռ շատ աղի չէ:

Լավագույն ջերմային բուժումը շոգեխաշելը, շոգեխաշելը և թխելը: Եփելիս կան այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են, որ բանջարեղենը պետք է տեղադրվի մի փոքր աղած եռացող ջրի մեջ, օրինակ. Եթե տեղադրվի ցուրտ, դա ոչնչացնում է դրանց մեջ պարունակվող վիտամինների մեծ մասը:

Խոհարարության ընթացքում ջրի քանակը պետք է բավարար լինի դրանք ամբողջությամբ ծածկելու համար: Խոհարարական անոթը պետք է ծածկված լինի, և գործընթացը պետք է պահպանվի չափավոր ջերմաստիճանում:

Բոլոր սննդանյութերը անձեռնմխելի պահելու համար լավագույնն այն է, որ բանջարեղենը շոգեխաշել: Դրանք մաքրվում են, բայց չեն մաքրվում կեղևից: Եթե դրանք պետք է կտրվեն, թող ավելի մեծ կտորներով լինեն:

Խորովելը և թխելը նաև առողջարար գործընթաց է: Խորովելը թույլ է տալիս նրանց որոշ ճարպեր և օքսիդացված արտադրանքներ չորացնել և հեռացնել: Theեռոցում թխելիս միջինից բարձր ջերմաստիճանը լավագույնն է: Այս դեպքում օքսիդացված նյութերի քանակը նվազագույն է:

Սննդամթերքի առավել վնասակար ջերմային մշակման շարքում տապակելն է: Այն պետք է օգտագործվի հազվադեպ և միայն անհրաժեշտության դեպքում: Այս պատրաստման ընթացքում առաջանում են օքսիդացված ճարպային արտադրանքներ, որոնք թունավոր են և գրգռում են մարսողական տրակտի լորձաթաղանթը: Նման սնունդը գրեթե չի պարունակում օգտակար նյութեր, և նրանք, ովքեր տառապում են գաստրիտից, խոցերից և կոլիտից, պետք է, անշուշտ, մոռանան դրանց մասին:

Հիշեք, որ եփած կերակուրները սառնարանում կարող են մնալ միայն մինչև օրվա վերջ, և ոչ թե սովորական ՝ մի քանի օր: Տապակած և եփած միսը եփելուց հետո կարող է սառնարանում մնալ մինչև 30 ժամ: Այս ժամանակահատվածներից հետո սնունդը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները: