Քաղցկեղածինները ջերմային մշակման ընթացքում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ապրանքների մեծ մասը պարունակում է միացություններ, որոնք որոշակի պայմաններում ջերմային բուժում դրանք կարող են վնասակար կամ նույնիսկ վտանգավոր դառնալ մարդու առողջության համար: Դրանցից մեկը այսպես կոչված է քաղցկեղածին նյութեր, որի համար այսօր շատ վեճեր կան: Ուռուցքաբանության մեջ կա նույնիսկ մի ամբողջ հատված, որը նվիրված է քաղցկեղածին նյութերի և ուռուցքների առաջացմանը:

Սրանք այն նյութերն են, որոնք առաջացնում են քաղցկեղ և այլ ուռուցքներ: Դրանք կարող են ձեւավորվել պատրաստման ընթացքում և հանդիսանում են պոլիկլիկ ածխաջրածիններ: Դրանք առաջանում են պիրոլիզի գործընթացով, երբ միսը կամ ձուկը տապակում են, ինչպես նաև եթե ճարպը բազմիցս օգտագործվում է պատրաստման ընթացքում: Ընդհանրապես տապակի մեջ տապակելը կերակուր պատրաստելու անառողջ միջոց է:

Փորձագետները ցույց են տվել, որ մսամթերքից քաղվածքները տապակելուց հետո ունեն 10-50 անգամ ավելի վնասակար բջջային գեներ, քան թխած կամ եփած արտադրանքները: Բացի այդ, մարդիկ, ովքեր պարբերաբար տապակած միս կամ ձուկ են օգտագործում, զգալիորեն մեծացրել են մեզի մուտագենությունը `համեմատած այն մարդկանց հետ, ովքեր ուտում են կամ տապակած միս ու ձուկ:

Եվս մեկ լոտ ճաշ պատրաստելու վնասակար եղանակ օգտագործում է տապակած տապակը: Այսօր այն ունի շատ օգտակար հատկություններ, բայց դա ճիշտ չէ: Շատ արտադրողներ նշում են, որ տապակած տապի ճարպը կարելի է բազմիցս օգտագործել, բայց սա սարսափելի առաջարկ է:

Սրա պատճառն այն է, որ վերամշակված ճարպի մեջ հսկայական քանակություն է առաջանում քաղցկեղածին նյութեր, Այդ պատճառով կարևոր է հիշել, որ ճարպը եփելը կարող է օգտագործվել միայն մեկ անգամ, քանի որ այդ դեպքում այն դառնում է ոչ միայն վնասակար, այլև վտանգավոր մեր առողջության համար:

Լավ է նաև զգույշ լինել ռեստորաններում կամ արագ սննդի կետերում սպառվող սննդի նկատմամբ: Ինչպես գուշակեցիք, հաճախ կա ճարպը բազմիցս օգտագործելու սովորություն: Ընդհանրապես լավ է կենտրոնանալ ոչ թե տապակած, այլ առողջ եփած կամ շոգեխաշած կերակուրների վրա, որոնք կարող են լինել ոչ պակաս համեղ:

Atերմամշակված մթերքները, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ (միս, ձուկ և այլն), հետերոցիկլիկ ամինների խմբից կազմում են միացություններ, որոնք կարող են երկարատև օգտագործման դեպքում չարորակ ուռուցքներ առաջացնել:

Որքան բարձր է ջերմային մշակման ջերմաստիճան սպիտակուցային արտադրանքներից և որքան երկար է գործում, այնքան ավելի շատ հետերոցիկլային ամիններ են առաջանում: Մի ուսումնասիրության արդյունքում ամերիկացի հետազոտողները պարզել են, որ կանայք, ովքեր պարբերաբար փխրուն տապակած միս են ուտում, հինգ անգամ ավելի հավանական է, որ կարողանան զարգանալ կրծքի քաղցկեղ:

Բարձր ջերմաստիճանում նույնիսկ ամենաառողջ բուսական յուղը դառնում է վտանգավոր տրանս ճարպերի աղբյուր, ինչպես նաև մեծացնում է տկարամտության և Ալցհայմերի հիվանդության ռիսկը:

Կիուշուի համալսարանի ճապոնացի գիտնականները դա ապացուցել են տրանս ճարպերի քաղցկեղածին ազդեցությունը նույնիսկ հանգեցնում է տիպի 2 շաքարախտի զարգացման ռիսկի: Քաղցկեղածինների մեծ մասը ձեւավորվում է բարձր ջերմաստիճանի յուղով բուժման ընթացքում:

Որքան բարձր է ջերմաստիճանը և որքան երկար է տևում ջերմային բուժումը, այնքան ավելի շատ տրանս ճարպեր են առաջանում կարագի և տապակած մսի մեջ: Theարպի տաքացման ժամանակ է, որ ստեղծվում է ամենավնասակար քաղցկեղածիններից մեկը ՝ բենզոպիրեն:

Ընթացքում տապակելիս սննդի մեջ ձեւավորվում է և մեծ քանակությամբ ակրիլամիդ, որը առաջացնում է մուտացիաներ, ինչպես նաև նպաստում է կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի զարգացմանը: Այսօր հայտնի է, որ քաղցկեղածին ակրիլամիդը պարունակվում է բոլոր տապակած և թխած կերակուրներում, որոնք պատրաստվում են 120 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում:

Այդ պատճառով պետք է փորձել ավելի քիչ տապակել արտադրանքը և չօգտագործել ճարպը, ինչպես նաև ավելի շատ թխել, եփել կամ շոգեխաշել արտադրանք: