Բանջարեղենի ջերմային մշակման կանոններ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս բանջարեղենը ենթարկվում է ջերմային մշակման ՝ եփել, շոգեխաշել, տապակել, տապակել: Այս վերամշակման ընթացքում սննդանյութերի և վիտամինների կորուստը նվազագույնի հասցնելու և համեղ կերակուրներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել հետևյալ պայմանները.

- Բանջարեղենը շոգեխաշել հատուկ կաթսաներում կամ սովորական կաթսաներում մի փոքր ջրի մեջ: Այս կերպ նրանք լավագույնս պահպանում են իրենց համը, և սննդանյութերի կորուստը նվազագույն է.

- Եռացնել հնարավորինս կարճ ժամանակով `բանջարեղենը դնելով եռացող ջրի մեջ և կափարիչով ծածկված տապակի մեջ: Քանի որ առանձին բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը տարբեր է, դրանք տեղադրվում են հաջորդականորեն `սկսած նրանցից, որոնց համար ամենաերկար պատրաստումն է պետք:

- Տարբեր ժամանակների համար կարտոֆիլի տարբեր տեսակներ են եփում.

- գազար և նեխուր, ինչպիսիք են արմատները պատրաստելիս, ջուրը պետք է դրանք ծածկի ոչ ավելի, քան 1 սմ:

- Սովորաբար 1 կգ արմատների և կարտոֆիլի համար դնում են 0,6-0,7 լիտր: Նրանց գույնը պահպանելու համար բանջարեղենը, բացառությամբ կանաչ ոլոռի և ճակնդեղի, եփում են աղած ջրի մեջ - 1 գ ջրի դիմաց 7 գ աղ;

- բանջարեղենը եռացրած ջրի մեջ դնելիս միանգամից մի մեծ քանակություն մի դրեք, որպեսզի չընդհատեք պատրաստումը:

- Theուրը, որի մեջ խաշում են բանջարեղենը, պետք է օգտագործվի ապուրի, սոուսի և այլնի համար.

- Բանջարեղենը, որը շատ ջուր է պարունակում և հեշտությամբ արտազատում է այն, ինչպիսիք են դդումները, լոլիկները, տերևային բանջարեղենը, պետք է շոգեխաշած լինեն ճարպի մեջ և իրենց սեփական հյութի մեջ, և այդպիսի հատկություն չունեցող բանջարեղենը ՝ գազար, նեխուր, կանաչ լոբի: և այլն., ճարպի և մի փոքր ջրի կամ արգանակի մեջ աղած շոգեխաշելու համար - 1 կգ բանջարեղենի դիմաց ընկնում է 0.2 լիտր ջուր կամ արգանակ և 20-50 գ ճարպ;

- Խեղդման սկզբում կրակը պետք է ուժեղ լինի, բայց հենց որ հեղուկը եռա, շնչահեղձությունը պետք է շարունակվի ցածր ջերմության վրա.

- Խաշած բանջարեղենը պետք է շատ քիչ հեղուկ ունենա: Եթե հեղուկը շատ է, այն պետք է գոլորշիացվի, բայց միայն բանջարեղենը հանելուց հետո:

- Խեղդումը չպետք է երկար տեւի: 10 րոպե սպանախին, 15 րոպե ցուկկինիին, 30 րոպե կաղամբին, գազարին և նեխուրին:

- Բանջարեղենը տապակվում է հում կամ եփած: Հում են նրանք, ովքեր փափկացնում են ներսը, նախքան արտաքին կողմի ծածկը կազմելը ՝ ցուկկինի, սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ և այլն:

- բանջարեղենը կարելի է տապակել բոլոր տեսակի ճարպերի մեջ;

- Fatարպը պետք է կազմի բանջարեղենի քաշի 5-10% -ը: Նավթի բաղնիքում տապակելիս ճարպը պետք է լինի 4 անգամ ավել բանջարեղենի քաշից.

- Տապակումը պետք է արվի 130-160 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի բանջարեղենի մակերեսին արագ և միևնույն ժամանակ բոլոր կողմերից մի գեղեցիկ ընդերք ստեղծվի:

- Հեռացրեք տապակած բանջարեղենը մաղի գդալով;

- Յուրաքանչյուր տապակելուց հետո ճարպը պետք է անմիջապես զտվի, որպեսզի տապակի մնացորդից տհաճ համ չստանա, և ամենաօգտակարն այն է, որ ամեն անգամ պատրաստելիս օգտագործեք նոր ճարպ: