2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր սեփական ավանդական նրբությունները, որոնք պատրաստվում են խոզի տարբեր մասերից: Համի հետաքրքիր մարտահրավեր է գալիս Իտալիայից, մասնավորապես Ումբրիայի և Լացիոյի շրջաններից: Սա Գուանչալեն է ՝ խոզի այտերից պատրաստված նրբություն:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Գուանչալեն:
Թարգմանել է նրբության անունը Գուանչալե նշանակում է բարձ: Սա այտ բառի փոխաբերական իմաստն է, որը ձեռք է բերվել ասոցիատիվ եղանակով: Միսը համեղ է և բուրավետ, քանի որ 3 շաբաթ տարբեր համեմունքներով չորացվում է: Սա թույլ է տալիս համեմունքներին ներթափանցել մսի հյուսվածքը և տալ դրա օգտագործման համար ծանոթ համն ու բույրը:
Գուանչալեի պատրաստումը դժվար չէ Դժվար է գտնել հարմար սենյակ, որը զով և օդափոխվող լինի, և այնտեղ միսը չորացնել: Տանը նման սենյակի բացակայության դեպքում չորացումը կարելի է անել սառնարանում:
Մասնագիտության պատրաստումը հետևում է մի քանի քայլերի: Ընտրված կտորը խոզի այտ, մոտ կես կիլոգրամ, լցնել կաղամբի արգանակն ու ջուրը հավասար համամասնությամբ և եփել 1-2 ժամ:
Մի ամանի մեջ մանրացրեք և խառնեք համեմունքները `ծովային աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, համեմունքներ, սամիթի սերմեր, սխտորի փոշի, պապրիկա, կծու պղպեղ և գիհ:
Մսի եփած կտորը սառեցնում է, քսում չոր խառնուրդով և փաթաթում տնային ձգվող թաղանթով: Սառնարանում երկար նստելը երաշխավորում է դրա կոշտ և ախորժելի համը: Դրա համը հատկապես հաճելի ու փափուկ է մեկ ամիս անց:
Միսը կարող է սպառվել որպես տարբեր նախուտեստների նախուտեստ, բայց խոհարարներն այն ներառում են բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ: Դրանցից ամենահայտնիը ավանդական սպագետտի ուտեստ Carbonara- ն է:
Գուանչալե օգտագործվում է ավելի ու ավելի հաճախ `ավելի ավանդական Pancetta- ի փոխարեն, քանի որ այն ունի շատ ավելի բնորոշ համ, որը շատ լավ համադրվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են Parmesan- ը, pecorino- ն, բանջարեղենը` ընդգծելով յուրաքանչյուր բաղադրիչի համը:
Գուանչալե ավելի լավ համ ունի, քան բեկոնը, քանի որ մարմինը այտի մկանից է կենդանու, և դա հյուսվածքն ավելի նուրբ է դարձնում: Այս նրբությունը կարելի է տապակել նաեւ սովորական բեկոնի նման:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական նրբությունները բրնձի պատրաստման մեջ
Առաջին հայացքից բրինձ պատրաստելը մանկան պես մի խաղ է թվում, որը նույնիսկ մեզանից նրանք, ովքեր խոհանոցում ֆակիրներ չեն, կարող էին գլուխ հանել: Բրինձը միշտ կարելի է պատրաստել, բայց միշտ չէ, որ որոշակի ուտեստի համը զարմացնում և հրապուրում է:
Cովախեցգետնի հետ եփելիս խոհարարական նրբությունները
Waterրասեղը միավորում է բանջարեղենն ու խոտաբույսերը: Մշակված բույսն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Քանի որ այն նախընտրում է ջուրը և աճում է մոտակայքում, այն կոչվում է նաև ջրվեժ կամ թաց, նույնիսկ ջրաղաց: Հեռավոր անցյալում այն օգտագործվել է որպես մարտական միջոցներ, ինչպես նաև դեղամիջոց:
Խոհարարական նրբությունները շագանակի վերամշակման մեջ
Աշնան սկզբից և ամբողջ ձմռանը մինչ գարուն տապակած շագանակներն իրենց բույրով և ջերմությամբ տաքացնում են շատ քաղաքների փողոցներ, ոչ միայն Եվրոպայում: Ուտելի քաղցրավենիք շագանակներ դրանք հասունանում են առաջին աշնանային ամսվա վերջում և կարող են պահվել ամբողջ ձմռանը ՝ դրանք դարձնելով սեզոնային մրգեր ամենացուրտ սեզոնի համար:
Խոհարարական նրբությունները սագի պատրաստման մեջ
Սագը եռացնում են մոտ 2 ժամ: Ստուգեք, որ այն լավ եփված է եփման ասեղով կամ շամփուրով, որը տեղադրված է սագի ազդրի մեջ: Եթե այն ազատորեն անցնում է մսի միջով, ապա սագը լավ եփված է: Լցոնված սագը շոգեխաշելիս այն աղի են դնում և դնում վառարանի ամենացածր մակարդակին ՝ թռչունը մեջքին:
Խոհարարական նրբությունները սուշի պատրաստելիս
Խանութները վաղուց վաճառում են ապրանքներ, որոնցով դուք կարող եք պատրաստել սուշի տանը: Բայց դուք նույնպես պետք է տեղյակ լինեք ճապոնական այս մասնագիտության պատրաստման որոշ նրբություններին: Սուշիի բրինձը պետք է պատրաստվի հատուկ տեխնոլոգիայով ՝ քացախի թեթև բույրով կպչուն զանգված ստանալու համար:
