2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Խոհարարությունը բացառիկ արվեստ է ՝ սնունդ մատուցելուն և դասավորելուն զուգընթաց: Իսկապես լավ խոհարար է նա, ով գիտի, թե ինչպես լավագույնս համատեղել ճաշ պատրաստելու այս ասպեկտները:
Ֆրանսիացիները առաջնություն ունեն տարբեր տեսակի սննդի գեղեցիկ պատրաստման հմտությունների առումով, ինչը նրանց թույլ է տալիս ոչ միայն պահպանել իրենց տեսքը, գույնը և ձևը, այլև բարելավել իրենց համը: Խոսքը կարամելացման կամ ապակեպատման արտադրանքի մասին է: Այս խոհարարական տեխնիկայով կարող են մշակվել տարբեր ապրանքներ: Մենք կենտրոնանալու ենք մսի կարամելացում.
Խոհարարության այս տեխնիկան թույլ է տալիս ստանալ փայլուն տեսք, հյութեղ համ և կարծես տարբեր տեսակի մսի լաքապատ կտորներ, որոնք հիանալի տեսք ունեն `լինի դա խոզի միս, գառ կամ թռչնամիս: Որոշ հուշումներով և բաղադրատոմսերով մենք ցույց կտանք, թե ինչպես կարելի է նոր համ ձեռք բերել, երբ մշակենք հայտնի ապրանքներ, որոնք փայլելու են ափսեի վրա իրենց գեղեցիկ տեսքով:
Կարամելացման սարքավորումներ և արտադրանք
Խոհարարությունը, տապակելը և տապակելը ցանկացած տեսակի միս պատրաստելու հիմնական ձևերն են: Կարամելացում արտադրանքի նման պատրաստման տեխնիկան է, բայց որոշ նրբություններով: Դրանք արտահայտվում են այնպիսի ապրանքի առկայության դեպքում, ինչպիսիք են կարագը, շաքարը և մեղրը, որոնք անհրաժեշտ են ապակեպատման համար: Նրանք միսին տալիս են գեղեցիկ տեսք և նոր և հետաքրքիր համ: Կարամելացնել միսը դա չի նշանակում այն համով քաղցր դարձնել, այլ միայն ազնիվ գույն տալ և դրանում համեմունքներ ամրացնել:
Կարամելացված խոզի կողերի բաղադրատոմս
Ապրանքներ:
1 կգ խոզի կողիկներ
2 ճաշի գդալ փափկացրած կարագ
2 ճաշի գդալ մեղր կամ շաքար
Համեմունքներ `ըստ ճաշակի` աղ, պղպեղ, կայենյան պղպեղ, համեմ, մշկընկույզ և այլն:
Նախապատրաստում:
Լվացված և չորացրած կողերը աղով համեմված են:
Կարագը և մեղրը / շաքարը հալեցնում ենք չուգունի տապակի մեջ: Ավելացնել կողոսկրները և տապակել բոլոր կողմերից մինչև կեղևավորելը:
Եթե տավարի միս եք ընտրում կամ նախապատվությունն այն է, որ միսը ավելի շատ տապակվի, կողերը կարելի է եփել 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Այն կարելի է մատուցել մի շարք կողմնակի ուտեստներով ՝ որպես կողմնակի կամ հիմնական ուտեստ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչու և ինչպե՞ս կարմիր միսը սնկով փոխարինել:
Վերջերս ավելի ու ավելի շատ սննդաբաններ կարծում են, որ կենդանական ծագման սպիտակուցային սնունդը վնասակար է: Փաստն այն է, որ մարդը միս, ձու և այլ նմանատիպ սնունդ է օգտագործում ավելի մեծ քանակությամբ, քան անհրաժեշտ է: Խնդիրը կայանում է նրանում, որ կենդանական ծագման սպիտակուցը, որը չի ներծծվում ստամոքս-աղիքային տրակտից, սկսում է քայքայվել և այս ռեակցիայի արդյունքում աղիքում առաջանում են բազմաթիվ թունավոր նյութեր (ամոնիակ, մեթան, ջրածնի սուլֆիդ, հիստամին, նիտրոամին և այլն) և նույնիսկ
Ինչպե՞ս է հայտնի որակյալ միսը:
Բարձրորակ միսը, այսինքն `թարմ միսը, որը երաշխավորում է համեղ և առողջ ուտեստի պատրաստումը, միշտ ծածկված է գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր գույնի շատ բարակ ընդերքով: Եթե մատով սեղմում եք այս ընդերքը, ձեր մաշկը պետք է չոր մնա: Որակյալ միսը կտրելիս այն չի մնում մատներին, դրանից հյութը թափանցիկ է:
Տավարի միսը գնում է ծնեբեկով, խոզի միսը `արքայախնձորով
Եթե դուք ծառայում եք պարզ խոզի սթեյք `նուրբ ծնեբեկի ճյուղերով և տավարի սթեյք բրնձով և արքայախնձորով, ձեր ճաշը լիակատար ձախողում կլինի, ասում են Ֆրանսիայից ժամանած համեղագետները: Ըստ նրանց, մսի յուրաքանչյուր տեսակ զուգորդվում է որոշակի զարդարանքների հետ, որոնք չեն ճնշում, այլ ընդհակառակը `ընդգծում են դրա հարուստ համն ու բույրը:
Ինչպե՞ս ճիշտ համտեսել աղացած միսը:
Եթե մսի մասնագիտությունների սիրահար եք, դժվար կլինի պատկերացնել, թե ինչ պատրաստել, եթե աղացած միս չունեք: Դա, հավանաբար, ամենատարածված օգտագործվող մսի խառնուրդն է, քանի որ այն հարմար է ինչպես լանչի, այնպես էլ երեկոյան ընտրացանկերի, ինչպես նաև առավոտյան համար:
Ինչպե՞ս փոխարինել ճարպային միսը մեր սննդակարգում:
Կանոնավոր սպառում չափազանց շատ ճարպային միս դիետայում հանգեցնում է ճարպակալման, իսկ ավելորդ քաշը առողջության համար ծանր հետևանքներ առաջացնող հիմնական հիվանդությունների շարքում է, այդ թվում ՝ մահ: Ինչպե՞ս դիետայում փոխարինել չափազանց ճարպոտ վնասակար մսամթերքը:
