Ինչպե՞ս է հայտնի որակյալ միսը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բարձրորակ միսը, այսինքն `թարմ միսը, որը երաշխավորում է համեղ և առողջ ուտեստի պատրաստումը, միշտ ծածկված է գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր գույնի շատ բարակ ընդերքով:

Եթե մատով սեղմում եք այս ընդերքը, ձեր մաշկը պետք է չոր մնա: Որակյալ միսը կտրելիս այն չի մնում մատներին, դրանից հյութը թափանցիկ է:

Կտրելիս մսի գույնը կարմիր է, եթե դա տավարի կամ խոզի միս է, սպիտակ-վարդագույն, եթե տավարի է, շագանակագույն-կարմիր, եթե գառ է, իսկ վարդագույն-կարմիր, եթե խոզի միս է:

Թարմ տավարի և հորթի միսը սպիտակ ճարպ ունի, որը կարող է լինել նաև բեժ կամ դեղնավուն գույնով, այն կոշտ է և փխրվում է ճնշման տակ, այլ ոչ թե կարագի նման քսած:

Գառան ճարպը խիտ և սպիտակ գույնի է, խոզի միսը `փափուկ, գունատ վարդագույն գույնով կամ սպիտակ: Որակյալ միսը ճարպ է, որն ունի հաճելի բույր:

Միսը թարմ լինելու ամենադյուրին ճանապարհը մի փոքր կտոր եփելն է: Որակյալ անուշաբույր արգանակը ձեռք է բերվում որակյալ մսից, ճարպի մեծ շրջանակները լողում են դրա մակերեսին: Նման արգանակը չափազանց համեղ է և սննդարար:

Ոչ շատ թարմ մսի արգանակն ամպամած է, ճարպի փոքր շրջանակները լողում են նրա մակերեսին, նրա հոտը բավականին տհաճ է: Եփած սառեցված միսը արգանակից հանվելուց հետո անմիջապես ծածկվում է չոր ընդերքով:

Միսը, որը շատ բարձրորակ ու թարմ չէ, ունի մուգ մաշկ կամ խոնավ մակերես, կպչուն է և ծածկված լորձով: Կտրելիս այն մութ է և չափազանց խոնավ: Դրանից հոսող հյութը ամպամած է: Theարպը գորշավուն է, թթու հոտ է գալիս կամ փտած հոտ է գալիս:

Սառեցված միսը շատ դժվար է վերլուծել: Բայց եթե դա լավ որակ է, կտկտոցից պարզ ձայն է հանում: Դրա ջիլերը սպիտակ են, մարմինը ինքնին հաճելի գույն է ՝ առանց գորշ տարածքների: