Ինչպես պատրաստել ձուկ թխելու թղթի մեջ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Թղթի վրա թխելը դասական պատրաստման տեխնիկա է: Ֆրանսիական բարձր խոհանոցի ծաղկման շրջանում այն մատուցողի կողմից թղթե տոպրակի շքեղ լուծարում ապահովեց, այդպիսով բուրավետ գոլորշիների հզոր ամպը պատեց ապշած հաճախորդին:

Այսօր նման թատերականությունը նորաձեւ չէ, բայց թղթի մեջ ձկան կիսաթխում-կիսամշակումն ապահովում է դրա ամբողջական, հավասարակշռված և նույնիսկ համեմումը ուտեստի համար ընտրված համեմունքներով:

Ձուկ պատրաստելու ունիվերսալ եղանակ թխում թղթի մեջ.

Թխելու թղթի մի կտոր ծալվում է կիսով չափ և կտրում սրտի տեսքը: Ընտրված ապրանքները տեղադրվում են սրտի մեջտեղի ծալքի կողքին: Այն կնքվում է ՝ սկսած սուր ծայրից ՝ 3-4 սմ երկարությամբ և 1 սմ լայնությամբ կրկնակի ծայրով:

Նույնը դրան, պատրաստվում են ևս մի քանի կրկնակի եզրեր, որոնցից վերջինը սրտի վերին մասում է: Արդեն կնքված բոլոր կողմերից, ուտեստը պատրաստ է թխելու համար:

Ձկներ մագաղաթի մեջ

2 բաժնի համար

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 2 միջին չափի մաքրված ձուկ (իշխան, բրնձ) կամ 2 խոշոր կտոր ձկան ֆիլե (սաղմոն), 1 տ.մ. ձիթապտղի յուղ, 1 կիտրոն, 7-8 կանաչ ձիթապտուղ, ծովային աղ, պղպեղ, ուրց կամ խնկունի մեծ փունջ

Պատրաստման եղանակը. Theեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 180 աստիճան: Ձկները դրսից և ներսից քսվում են ձիթապտղի յուղով, աղով համեմված սեւ պղպեղով: Յուրաքանչյուր ձուկ տեղադրվում է թխելու մեծ թղթի կտորի վրա: Կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրվում է շերտերով, իսկ ձիթապտուղները ՝ շրջաններով: Ձուկը լցրեք ստացված խառնուրդի մի մասով և ավելացրեք ուրցի կամ խնկունի ամբողջական ճյուղեր:

Եթե խաղադրույք եք կատարում ձկան ֆիլեի վրա, ապա դրանք ծածկեք խառնուրդով: Ձուկը սերտորեն փաթաթված է թղթի մեջ, փաթեթների ծայրերը կապվում են պարուրակով կամ կեռվում, որպեսզի եփելու ընթացքում գոլորշին դուրս չգա: Թխել 15 րոպե, այնուհետև հեռացնել և թողնել, որ սառչի 5 րոպե: Մնացած ձիթապտուղներն ու կիտրոնը ծառայում են նախքան ծառայելը զարդարելու համար:

Թուղթով խոտաբույսերով ձուկ

2 բաժնի համար

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 2 ձուկ (ծովային բաս, բրնձ, իշխան) - փորոտված և մաքրված, 1 փունջ սամիթ, 1 փունջ թարմ մաղադանոս, 1 փունջ թարմ ուրց կամ 1 փաթեթ չոր, 3 միջին կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, ձիթապտղի յուղ, 100 մլ գարեջուր, 20 գ կարագ, ըստ ցանկության `չորացրած լոլիկ պահածոյացված ձիթապտղի յուղի մեջ, կապար

Պատրաստման եղանակը. Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք միջին կտորների: Համեմել կարագով, աղով և պղպեղով և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այս ընթացքում ձուկը աղով լցվում է խոռոչում և լավ է լցվում խոտաբույսերով, որոնք նույնպես հնարավոր է մանրացնել: Կափարիչն ու չորացրած լոլիկը ցանկության դեպքում կարող են լցվել լցոնման մեջ:

Հեռացրեք կարտոֆիլը վառարանից մոտ 30 րոպե անց: Մի մեծ սկուտեղի վրա շարված էր թխում թուղթ: Կիսաֆաբրիկատ կարտոֆիլը լցվում է դրա մեջ, և երկու ձուկը տեղադրվում է նրանց մեջ: Դրանք տեղակայված են դեպի ներքևի փոսը և բոլոր կողմերից զգուշորեն աջակցվում են կարտոֆիլով:

Ձուկը ջրվում է ձիթապտղի յուղով: Ամեն ինչ լավ է ծածկված թխում թուղթով և կարող է նույնիսկ կեռացնել: Թխել 25-30 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Մատուցելիս կանաչ խոտաբույսերը արդյունահանվում են ձկներից: Թողեք միայն չորացրած լոլիկն ու կապերը:

Ձուկ թղթի մեջ

Անհրաժեշտ ապրանքներ600 գ սպիտակ ձկան ֆիլե, 1 սոխ, 1 կարմիր պղպեղ, 1 կանաչ պղպեղ, 1/2 փունջ սամիթ, 1/2 կիտրոն, 4 tbsp. չոր սպիտակ գինի, 2 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ: աղացած սեւ պղպեղ, աղ

Պատրաստման եղանակը. Ձկան ֆիլեը չորացրած է և կտրվում է 4 մասի: Սոխը, պղպեղը և սամիթը մանր կտրատված են: Թխելու թղթից կտրեք 8 շրջանակ: Ֆիլեները բաժանվում են դրանցից 4-ի վրա: Յուրաքանչյուր ձկան ֆիլեի վրա դրեք կիտրոնի 1 շրջան, պղպեղի 1/4 մասը, սոխը և սամիթը:

Համեմել աղով և պղպեղով և վրան շաղ տալ գինով:Theածկեք վերին մասը մնացած թղթի շրջանակներով, եզրերը սերտորեն փակելով: Ստացված պայուսակները խնամքով փոխանցվում են չհրկիզվող սկուտեղի: Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 12-15 րոպե: