Մայրցամաքային խմորեղենի թագավորությունից. Շտրուդելներ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Խմորիչով տորթերն անդիմադրելի գայթակղություն են: Օրինակ ՝ ամերիկացիները սիրում են նախաճաշել դանիական խմորեղենի հետ ՝ փոքր-ինչ կծու և հազիվ նկատելի փայլուն փայլով: Նրանցից ավելի գրավիչ թերեւս միակ բանը ֆրանսիական կատարյալ կրուասանն է ՝ թարմ, կարագով անուշահոտ և տաք:

Դանիական հաճելի թարմ խմորեղենը ՝ թարմ և թեթև, լույսի տարիներ են, խմորի կոշտ կտորներից, որոնք վաճառվում են խանութներում և սրճարաններում: Ինչ վերաբերում է կրուասաններին, ապա դրանց որակը կախված է ինչպես արտադրանքներից, այնպես էլ նրանց պատրաստողի հմտությունից:

Ինքներդ ձեզ բավարար ժամանակ տրամադրեք

Եթե սկսեք կրուասան պատրաստել, ապա սկզբում հաստատ մեծ հաջողությունների չեք հասնի: Հիմնական բանը, որ դուք պետք է իմանաք, հետևյալն է. Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ կշռել արտադրանքը և, ինչպես փխրուն խմորը, ձեր կարագը պետք է լինի ճիշտ ջերմաստիճանում ՝ գլորում և խառնվելու համար: Եթե դա շատ ցուրտ է, այն չի կարողանա գլորվել, եթե շատ տաք է `այն կհալվի և կվերջանա խմորից:

Դանիական խմորեղենն ավելի հեշտ է, բայց այնտեղ դժվարությունը զարդարանքների, համապատասխան համը ընտրելու և լցոնման մեջ է: Նրանց համար ամենակարեւորը գերբնակեցումը չլինելն է: Եթե խմորն ինքնին հարուստ և համեղ է, ձեզ հարկավոր է ոչ այլ ինչ, քան ծիրանի թեթև փայլ, մի փոքր շաքարի փայլ կամ մարցիպանի ձևավորված շերտ:

Շտրուդելը խմորեղեն է, որը տանը հեշտ է պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ժամանակ, շատ աշխատանքային տարածք և բավարար համբերություն խմորը դուրս հանելիս:

Շտրուդելի խմոր

Երբ գլորում է, այս խմորը պետք է անհապաղ թխվի: Հետեւաբար, նախքան սկսելը, տաքացրեք ջեռոցը և ձեր շուրջը դասավորեք բոլոր ապրանքները:

ալյուր - 225 գ, գումարած ավելին `ցողելու համար

աղ - 1/2 թեյի գդալ: սոլ

ձու - 1 հատ: թեթեւակի կոտրված

կիտրոնի հյութ - 1/4 թեյի գդալ

յուղ - 1 tbsp.

տաք ջուր - 110 մլ

Ալյուրն ու աղը մի ամանի մեջ խառնել: Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք ձուն, յուղը և կիտրոնի հյութը: Դանդաղորեն տաք ջուր ավելացրեք փափուկ, կպչուն խմոր հունցելու համար: Խմորը հունցել ենք ամանի մեջ, մինչև այն սկսի առանձնանալ պատերից: Դրեք այն ալյուրով տրված աշխատանքային մակերեսի վրա և 5 րոպե հունցեք, երբ այն հարթ դառնա, շարունակեք հունցել և ձևավորել գլան ՝ ուժգին հարվածելով մի ծայրին, մինչև այն դառնա հարթ և առաձգական:

Խմորը գնդիկավորեք, դրեք այն կտորի անձեռոցիկի վրա և ծածկեք տաքացած ամանի հետ դեպի ներքև: Թողնել տաք տեղում մոտ 30 րոպե:

Mերմացրեք գլանափաթեթը և թույլ ալյուրով կտորով անձեռոցիկը: Խմորը վրան փռեք ՝ բարձրացնելով ու շրջելով, որ չկպչի: Դանդաղորեն ձգեք խմորը ՝ ձեռքերը պահելով դրա տակ բաց ափերով: Քաշեք այն այս եղանակով, մինչև այն դառնա շատ բարակ շրջան:

Առանց անձեռոցիկից խմորը հանելու, մկրատով կտրեք հաստ եզրերը:

Դասական շտրուդել

Տնականն օգտագործվում է այս ավանդական բաղադրատոմսում շտրուդելի խմոր, բայց կարկանդակի բարակ ընդերքը նույնպես ընդունելի այլընտրանք է:

Շտրուդելի խմորի մեկ դոզան `մոտ 275 գ

վերեւից հալված կարագ

շաքարի փոշի շաղ տալու համար

ձվի կրեմ կամ մատուցող կրեմ

լրացման համար.

մուգ չամիչ - 3 tbsp.

սպիտակ չամիչ - 3 tbsp.

շաքար - 75 գ

դարչին - 1 թեյի գդալ:

աղանդերային խնձոր - 900 գ կեղևազերծված, մաքրված և կտրտած

1 նարինջի քերած կեղեւ

նուշ փաթիլներով - 50 գ

պաքսիմատ - 50 գ տապակած, մինչեւ փխրուն կարագի մեջ

Ovenեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով: Շտրուդելի խմորը գլորում ենք և ծայրերը կտրում մկրատով: Քսեք հալված կարագով: Լցոնման արտադրանքները խառնել և տարածել խմորի վրա ՝ վերջում տեղ թողնելով:

Կտորի անձեռոցիկով խմորը գլորում ենք և տեղափոխում յուղաթխված սկուտեղի մեջ: Շտրուդելը պտտաձողի նման գլորեք և տարածեք հալված կարագով:

Թխել 40 րոպե, շաղ տալ փոշի շաքարով և տեղափոխել տախտակ: Warmառայել տաք ձվի կրեմով կամ թարմ կրեմով:

Աղի շտրուդելներ

Օգտագործեք 2-4 թերթ կարկանդակի ընդերք, որոնք քսած են հալված կարագով, այս համեղ համեղ շտրուդելները պատրաստելու համար:

Շտրուդելը կաթնաշոռով

1 գլուխ սոխը մանր կտրատել և 25 գ կարագով տապակել, որ փափկի: Թույն Խառնել 225 գ կաթնաշոռով, աղով, սպիտակ պղպեղով և 1 tbsp. թակած մաղադանոս: Ovenեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով:

Խմորեղենի ընդերքը կտրեք մոտ 7,5 սմ բարձրության փոքր եռանկյունիների: Տարածեք հալված կարագով: Յուրաքանչյուր եռանկյունու վրա դրեք 1 թեյի գդալ լցոն: Փաթաթել, յուղել մի փոքր յուղով և թխել 7-8 րոպե: strարդարել շտրուդելները թարմ մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցել տաք:

Շտրուդելը գազարով և պրասով

Կեղևազերծել և քերել 220 գ գազար, 1 մեծ պրաս պրոտորեն մանր կտրատել: Գազարները, պրասները, 50 գ կարագը, 10 մմ կեղևազերծված և քերած թարմ կոճապղպեղը, աղը և պղպեղը խառնեք կաթսայի մեջ, թույլ կրակի վրա, մինչև փափուկ:

Կարկանդակների ընդերքը կտրատեք քառակուսիների, մոտ 23 սմ կողմով, դրանց վրա տարածեք բանջարեղենի միջուկը ՝ կողմը թողնելով դատարկ: Փաթաթել գլանափաթեթով, գլորվել մի ձողի վրա և յուղով քսել:

Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե: Շտրուդելը տաք վիճակում մատուցել սխտորի, թարմ լոլիկի սոուսի կամ պարզապես փխրուն հազարի հետ խառնած մածունով: