Ինչու են տապակած գետնանուշները վնասակար:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գետնանուշն, առաջին հերթին, ընկույզ չէ, ինչպես կարծում են շատերը: Նրանք լոբազգիներ են և ուժեղ ալերգեն են: Օրինակ ՝ դրանք ավելի մոտ են լոբիին և ոլոռին, քան պնդուկին և նուշին: Թխելու գործընթացում դրանց որոշ բաղադրիչները կորչում են, մյուսները փոխվում են:

Գետնանուշը սննդային մեծ արժեք ունի, քանի որ հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպաթթուներով և ածխաջրերով: Դրանք պարունակում են նաև բազմաթիվ վիտամիններ, հատկապես ճարպերով լուծվող A և E, որոնք ունեն կարևոր հակաօքսիդիչ գործառույթներ, ինչպես նաև հանքային աղեր ՝ մագնեզիում, կալցիում, սելեն և ցինկ:

Բոլոր թվարկված որակները վերաբերում են հում գետնանուշին: Թխելու և աղելու գործընթացում այդ որակները զգալիորեն նվազում են: Heatերմամշակման պատճառած ֆիզիկաքիմիական որոշ փոփոխություններ են.

Թխելու ընթացքում ստացված հաճելի հոտը կոչվում է Մայարի արձագանքը որում սպիտակուցներն ու ածխաջրերը միավորվում են: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրությունը քաղցկեղածին է և չպետք է չափազանցել: Հետեւաբար, տապակած գետնանուշ օգտագործելիս լավ է հեռացնել տապակած պատիճի վերին շերտը:

Գետնանուշի մեջ պարունակվող ճարպաթթուները դիմացկուն չեն ուժեղ տաքացմանը, հատկապես 180 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում, ինչպիսին է վառարանում: Սա հանգեցնում է քաղցկեղածին գործողությամբ մոլեկուլների առաջացմանը և որքան բարձր է ջերմաստիճանը, և որքան երկար է ջեռուցման ժամանակը, այնքան մեծ է դրանց քանակը:

Հանքային աղերը կորցնում են իրենց կենսաբանական ակտիվությունը: Խիստ տաքացնելիս դրանք կապված են անլուծելի աղերի մեջ և չեն կարող ազատորեն ներծծվել աղիքի մեջ:

Տապակած գետնանուշ ուտելու հետ կապված մեկ այլ ռիսկ էլ կապված է աղի ավելացման հետ: Դրա մեծ քանակությամբ ընդունումը ապացուցված ազդեցություն ունի հիպերտոնիայի և սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վրա:

Լավագույն խորհուրդն է ուտել չաղած և չթրթված գետնանուշ ողջամիտ քանակությամբ `օրական մինչև 30 գրամ, քանի որ դրանք պարունակում են միջինը 65% յուղ: