2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Իտալական Պրովոլոնե պանիրն արտադրվում է երկու տարբերակով. Դա կարող է լինել քաղցր ՝ Provolone Dolce և կծու ՝ Provolone Picante:
Provolone Dolce- ն արտադրվում է հորթի ստամոքսի ֆերմենտի միջոցով և ունի յուղալի կառուցվածք և ուժեղ կաթնային բույր:
Provolone Picante- ն արտադրվում է ստամոքսային ֆերմենտով `երեխայի կամ գառան կողմից: Այն ունի հարուստ կծու բույր և համ: Պրովոլոնի երկու տեսակներն էլ հնարավոր է ապխտել, ինչը նրանց տալիս է տարբերակիչ համ ու բույր: Այնուամենայնիվ, դրանք վաճառվում են նաև չծխած տարբերակով:
Պրովոլոն պանիրը հայտնվել է 19-րդ դարի վերջին Վենետոյի և Լոմբարդիայի մարզերում: Դրա անունը գալիս է իտալական պրովոլա բառից, որը նշանակում է գնդաձև առարկա:
Սկզբնական շրջանում այն վաճառվում էր միայն գնդակի տեսքով տորթերի վրա: Այսօր Պրովոլոնե պանիրը վաճառվում է ոչ միայն շրջանաձև, այլ նաև տանձի, կոնի, խողովակի կամ կենդանիների կամ մարդկանց արձանիկների տեսքով:
Պրովոլոնը արտադրվում է մոցարելլայի նման, այսինքն. պանրի խառնուրդի ձգված խտացված մասով: Իր արտադրության ընթացքում սեղմված մասը կտրված է շատ փոքր կտորների, տաքացվում և ձգվում է դեռ տաք: Դրանից հետո այն ներծծվում է աղաջրի մեջ, այնուհետև տեղադրվում է մոմի կամ պլաստմասե ձուլվածքի մեջ ՝ ցանկալի ձևը ստանալու համար:
Պանիրը պարանով կապում են, կախում և թողնում մթության մեջ և սառը, որպեսզի հասունանա երեք շաբաթ: Առաջարկվող ջերմաստիճանը 12 աստիճան է: Հասունանալիս պանիրը պետք է կախված լինի: Նա խորհուրդ է տալիս պատրաստի տորթերը նույնպես կախված լինել, այլ ոչ թե շարվել դարակների վրա:
Հասունանալուն պես, Պրովոլոնը դեղին գույն է ստանում և ծածկված է յուղոտ ոսկեգույն կեղևով: Provolone Dolce- ը վաճառվում է 5 կգ տորթերի վրա, մինչդեռ Provolone Picante- ն կարելի է արտադրել 90 կգ քաշով տորթերի վրա:
Պրովոլոնը մատուցվում է բարակ կտորներով կտրված, դա հիանալի հավելում է բուտերբրոդներին, աղցաններին և աղանդերին: Այն ավելացվում է նաև պիցցաների, սոուսների և ապուրների մեջ:
Պրովոլոնը համեղորեն հալված է, ուստի այն ավելացվում է տարբեր տեսակի մակարոնեղեն պատրաստելիս, որոնք թխում են ջեռոցում, ինչպիսիք են լազանան և կանելոնը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պարմեզանի արտադրություն
Իտալական Parmigiano Reggiano պանիրը, որն ավելի հայտնի է որպես Parmesan, արտադրվում է երկու հիմնական մարզերում ՝ Ռեջիո Էմիլիա և Պարմա: Այնտեղից այն ստանում է իր բարդ անվանումը, իսկ Պարմեզանը, քանի որ պանիրը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, իրականում իր անվան ֆրանսիական տարբերակն է:
Asiago պանիր - պատմություն, արտադրություն և մատուցում
Պանիրը արհեստական կերակուրներից ամենահինն է: Հազարամյակները տարանջատում են մեզ այն ժամանակներից, երբ մարդիկ սովորում էին կաթ մշակել և դրանից պատրաստել մեկ այլ ապրանք: Ամենուր մարդիկ պանիր են արտադրում տարբեր տեխնոլոգիաներով և տարբեր ճաշակներով:
Կաչոկավալո պանրի արտադրություն
Կաչոկավալո պանիրը համեղ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք արածում են ընտրված արոտավայրերում: Օգտագործվում է Modicano կովերի թարմ կաթը: Թարմ Կաչոկավալո պանիրը հասունանում է 2-3 ամսվա ընթացքում, կիսահաս հասուն տարբերակը հասունանում է կես տարի, իսկ լիովին հասունացածը, որը հայտնի է որպես լճացում, մեկ տարի կամ ավելի:
Խոհարարական ուղեցույց. Latելատինի արտադրություն և կիրառում
Latելատինը հավելանյութ է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Օգնում է բարձրացնել արտադրանքի ամրությունը և ամուր հետևողականությունը: Geելատին օգտագործելիս շատ հեղուկ ապրանքներ կարելի է դոնդող դարձնել: Latելատինը պատրաստվում է կենդանի կաթնասունների հյուսվածքներից ՝ ստացված կոլագենի հյուսվածքից, որը տեղակայված է կապի հյուսվածքի մեջ ՝ մկանների և ոսկորների միացման տարածքում:
Պրովոլոնի խոհարարական օգտագործումը
Պրովոլոնը իտալական պանիր է, որը մատչելի է տարբեր ձևերով ՝ որպես կարկանդակ, գլան, արձանիկների կամ շշի տեսքով: Այն փափուկ է և շատ հաճելի է համով: Այս պանրի երկու տեսակ կա ՝ Provolone Dolce, որն ավելի քաղցր է, և Provolone Picante, որն ունի հարուստ բույր և համ:
