Կաչոկավալո պանրի արտադրություն

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Կաչոկավալո պանիրը համեղ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք արածում են ընտրված արոտավայրերում: Օգտագործվում է Modicano կովերի թարմ կաթը: Թարմ Կաչոկավալո պանիրը հասունանում է 2-3 ամսվա ընթացքում, կիսահաս հասուն տարբերակը հասունանում է կես տարի, իսկ լիովին հասունացածը, որը հայտնի է որպես լճացում, մեկ տարի կամ ավելի:

Կաչոկավալոն Իտալիայի ամենատարածված պանիրներից մեկն է: Այն մի փոքր հիշեցնում է մոցարելլա, որը պատրաստվում է կովի կաթից և իտալացիների շրջանում հայտնի է որպես fior di latte:

Պանրի այս երկու տեսակներն այլ կերպ են պատրաստվում և տարբեր տեսք ունեն, բայց դրանց արտադրության մեջ կան պահեր, որոնք նման են միմյանց: Թե՛ կովի պանիրը, թե՛ Կաչոկավալո մոցարելլան պատրաստվում են մակարդվող խիտ կաթնային խառնուրդը հալեցնելով:

Կաչոկավալո պանիրը պատրաստվում է հատուկ ձևով, որը նման է դդմի, վերևում խստացված: Այս ամուր մասն է, որը փաթաթված է պարանով և թույլ է տալիս, որ պանիրը հասունանա և պահվի բարձր կախվածությամբ:

Կաչոկավալոյի արտադրությունը սկսվում է վաղ առավոտյան, երբ կովերի կողմից պարզապես կթված կաթը տաքանում է: Heatedեռուցվում է 39 աստիճանի ջերմաստիճանի պայմաններում `գոլորշու միջոցով:

Դրանից հետո այն խմորվում է խմորիչով և մոտ 20 րոպե անց ստացվում է խիտ խառնուրդ, որը բաժանվում է լոբու չափի կտորների: Դրանից հետո կտորները խմորում են 48 ժամ:

Նրանք կրկին վերածվում են խիտ խառնուրդի, որը կտրված է շերտերով: Այս շերտերը տաքացվում են տաք ջրի մեջ, մինչև սկսում են ձգվել և վերածվել միատարր զանգվածի, որը իտալացիները մակարոնեղեն են անվանում մակարոնեղենի և սպագետտի տիպի մակարոնեղենի նման:

Կաչոկավալոն պանիր է, որը պատրաստվում է այսպես կոչված մակարոնեղենի ֆիլեից ՝ պանրի թելերից: Թե ինչպես կպատրաստվի պանիրը, կախված է արտադրողի վարպետությունից: Խառնուրդով անոթը տաքացվում է մինչև 95 աստիճան, իսկ մածուկը արագ հունցվում է ՝ հնարավորինս քիչ ջուր կլանելու համար:

Արտադրողները սովորաբար ձեռքերով խառնվում են տաք ջրի մեջ, որպեսզի թելերը լավ խառնեն: Այս թելերից նրանք պարան են պատրաստում, որը քամում են ափի վրա և գնդիկ են կազմում: Այս գնդակը անընդհատ հալվում է տաք ջրի մեջ, որպեսզի էլաստիկ մնա, և նման է դդմի:

Դրանից հետո դդումները դրվում են ծովի աղով աղաջրի մեջ, որտեղ մնում են ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո պանիրը հանվում է և թողնում հասունանա մինչև 10 աստիճան ջերմաստիճանում: Կախված հասունության աստիճանից ՝ պանիրն ունի այլ համ: