2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Latելատինը հավելանյութ է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Օգնում է բարձրացնել արտադրանքի ամրությունը և ամուր հետևողականությունը: Geելատին օգտագործելիս շատ հեղուկ ապրանքներ կարելի է դոնդող դարձնել:
Latելատինը պատրաստվում է կենդանի կաթնասունների հյուսվածքներից ՝ ստացված կոլագենի հյուսվածքից, որը տեղակայված է կապի հյուսվածքի մեջ ՝ մկանների և ոսկորների միացման տարածքում:
Կոլագենի հյուսվածքը ջրի մեջ եռացնելիս վերածվում է ժելատինի: Սառչելուց հետո ջրի մեջ լուծվող կոլագենի հյուսվածքը վերածվում է գելի: Կա կիսաթափանցիկ կառույց, որն ինքնին համ չունի: Geելատինը արտադրվում է խոշոր եղջերավոր անասունների և խոզերի հյուսվածքից:
Geելատին արտադրելու համար կա երկու մեթոդ. Մեթոդներից մեկը խոզերի և անասունների հյուսվածքներից արտադրությունն է, իսկ երկրորդը ՝ եղջյուրներից և ոսկորներից:
Geելատինը հեշտ է օգտագործել, արագ լուծվում է ջրում: Գելաթինը կա երկու տեսակի `ժելատինի թերթ և ժելատինի փոշի:
Սննդի ոլորտում ժելատինն օգտագործում են ժելե կոնֆետներ, դոնդողներ, հյութեր, գինիներ, կաթնամթերք և մսամթերք պատրաստելու համար:
Այն նաև օգտագործվում է սուֆլե, սերուցք, նուգա, հրուշակեղեն, գարեջուր, գինի, պահածոներ, մսային սուսներ, պանիր և կաթ պատրաստելու մեջ: Շոկոլադե կաթերում, քսուքներում, սառեցված տորթերում այն օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ:
Բացի սննդի ոլորտից, ժելատինն օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի, լուսանկարչության և բժշկության մեջ: Արծաթե բրոմը նյութ է, որն օգտագործվում է լուսանկարչության, կինոյի ոլորտում `ռենտգենոգրաֆիայում և պլաստիկ ժապավենի պատկերներում օգտագործվող ռենտգենյան ճառագայթները հայտնաբերելու համար:
Արծաթե բրոմի արտադրության մեջ է, որ օգտագործվում է ժելատին: Geելատինն օգտագործվում է նաև կոսմետիկ արդյունաբերության մեջ, հատկապես մազերի խնամքի միջոցների արտադրության մեջ: Դեղագործական արդյունաբերության մեջ այն օգտագործում են դեղեր, պլանշետներ, շիճուկներ, պարկուճներ պատրաստելու համար:
Geելատինը կարող է փոխարինվել այլ ապրանքներով: Օրինակ ՝ ձկան մածուկ - արտադրվում է որոշակի տեսակի ջրիմուռներից; պեկտին, որը հայտնաբերված է կիտրոնի և նարինջի կեղևում; սնձան - ավելի լավ համ ու բույր ունի, քան ժելատինը, ավելի հեշտ է կլանել մարմնի կողմից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պրոշոյի խոհարարական կիրառում
Պրոշուտոն մսի ամենահամեղ համեղներից մեկն է: Այն միջերկրածովյան խոհանոցում օգտագործվող հիմնականներից է: Մեր երկրում պրոշուտոյի համարժեքը ֆանավորված և չորացրած միսն է: Պրոշուտոն ծագում է Իտալիայում: Իսկական պրոշյուտոն պատրաստվում է խոզի ոտքից:
Չեդդարի խոհարարական կիրառում
Չեդդարը անգլիական ամենահայտնի պանիրներից մեկն է: Այն ունի փղոսկրագույն գույն և հարուստ համ ու բույր ունի: Չեդդարը հասունանում է վեց ամսից հինգ տարի: Անգլիացիները չեդեր պանիրն օգտագործում են ձվածեղ պատրաստելու և տարբեր ուտեստների համար: Անգլիական չեդդեր կոլոլակները անակնկալ կլինեն ձեր հյուրերի համար, քանի որ դրանց նուրբ միջուկը կբավարարի նույնիսկ առավել նուրբ համը:
Անանուխի խոհարարական կիրառում
Անանուխի բույսը մարդկությանը հայտնի է հին ժամանակներից: Նույնիսկ Պլինի Ավագը նկարագրում է անանուխի բույրը և դրա հատկությունները `իր աշխատանքներում ուղեղի ակտիվությունը բարձրացնելու համար: Անանուխի խաչ է: Անանուխը բազմամյա բույս է, որի տերևները պարունակում են եթերայուղ, պոլիֆենոլներ, օրգանական թթուներ, ֆիտոստերոլներ, խնկունի թթու, տանին և այլն:
Կակաոյի կարագի խոհարարական կիրառում
Կակաոյի յուղը արդյունահանվում է կակաոյի ծառից, որը տարածված է Կենտրոնական Ամերիկայում, Մեքսիկայում և Աֆրիկայի հասարակածային շրջաններում: Այն տալիս է երկարավուն պտուղներ, որոնք պարունակում են կակաոյի հատիկներ: Դրանցից արդյունահանված յուղը ամենակայուն և խիստ կենտրոնացված բնական ճարպերից մեկն է:
Բրնձի քացախի խոհարարական կիրառում
Քացախի մի քանի տեսակներ կան, և դրանք հիմնականում կարող ենք բաժանել խնձորի, գինու, բալզամիկի, բրնձի: Խնձորն ու գինու քացախը առավել հաճախ օգտագործվում են Բուլղարիայում, իսկ վերջերս խոհանոց է մտել նաև բալզամիկ քացախ: Այնուամենայնիվ, մենք բավականաչափ չգիտենք բրնձի քացախի մասին, և գուցե դա է պատճառը, որ այն չենք օգտագործում:
