2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Իտալական Parmigiano Reggiano պանիրը, որն ավելի հայտնի է որպես Parmesan, արտադրվում է երկու հիմնական մարզերում ՝ Ռեջիո Էմիլիա և Պարմա: Այնտեղից այն ստանում է իր բարդ անվանումը, իսկ Պարմեզանը, քանի որ պանիրը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, իրականում իր անվան ֆրանսիական տարբերակն է:
Պարզվում է, որ Պարմեզանն իրականում ամենահայտնի պանիրն է աշխարհում. Դրա արտադրությունը շատ խնամքով վերահսկվում է Parmigiano reggiano- ի կոնսորցիումի կողմից: Իտալական պանիրը, որը շատերի սիրելին է, իրականում կոշտ պանիրներից մեկն է ՝ չափազանց հարուստ վիտամիններով և սպիտակուցներով:
Ամեն տարի Պարմեզան պանրի արտադրությունը սկսվում է ապրիլի առաջինից և ավարտվում է միայն նոյեմբերի 11-ին, բայց դա դեռ ամենը չէ. Սպառման համար պատրաստ լինելու համար պանիրը հասունանում է մինչև 36 ամիս: Փաստորեն, պարմեզանը բաժանվում է մի քանի տեսակների ՝ կախված ծերացման ժամանակահատվածից: Պանիրը, որը հասունացել է մինչև մեկուկես տարի, համարվում է թարմ:
Հին Պարմեզանը այն է, որը հասունացել է մինչև 24 ամիս, և շատ հին է պանիրը, որը հասունանում է 36 ամիս: Հայտնի է, որ միայն մեկ կիլոգրամ Պարմեզան ստանալու համար անհրաժեշտ է 16 լիտր կաթ:
Թարմ պանիրը կամ երիտասարդ պանիրը կոչվում է Parmigiano Reggiano fresco (Nuevo), հին Parmesan- ը `Parmigiano Reggiano vecchio: Իտալական կոշտ պանրի վերջին տեսակը, որն ամենաերկարն է հասունանում, կոչվում է Parmigiano Reggiano stravecchio:
Պարմեզանը պատրաստվում է երկու տեսակի չպաստերիզացված կաթից. Նախնական յուղազերծված կաթի մի տեսակ, իսկ մյուսը ՝ առավոտյան կթել, որը բնականորեն է դրվում: Պատրաստի պանրի կառուցվածքը հատիկավոր և թեփուկավոր է: Պարմեզանը կոտրվում է հատուկ դանակներով, ապա քերվում:
Կոշտ իտալական պանրի խոշոր կարկանդակները մուրճով են. Սա է միակ միջոցը `որոշելու պանիրը լավն է և կարկանդակում ներքին խոռոչներ կա՞ն: Պարմեզանը հասունանում է որոշակի ջերմաստիճանում և դիտվում է ամբողջ ընթացքում:
Եթե պարզվի, որ կարկանդակը հարմար չէ, այն քերած վիճակում է և վաճառվում է աղացած: Պարմեզանի մեկ կարկանդակը միջինում կշռում է մոտ 35 կիլոգրամ: Glutamate պարունակությամբ Parmesan- ը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը. Առաջին տեղը տրվում է Roquefort- ին:
Իտալական պանիրը ունի խորը բույր և հարուստ, նույնիսկ սուր համ. Մոտ մեկ տարվա ընթացքում արտադրվում է 2,700,000 գլուխ Պարմեզան Ռեջջո: Փաստորեն, կան ապացույցներ, որ Պարմեզանի լրիվ անվանումը XII դարից առկա է ձեռագրերում. Իտալացիները հպարտորեն ասում են, որ 8 դար շարունակ նրանք հետևել են դրա արտադրության ավանդույթին և տեխնոլոգիային:
Բնօրինակի բաղադրատոմսը հորինել են բենեդիկտյան վանականները. Նրանք իրականում փորձել են գտնել ավելի պինդ պանիր: Սա է հիմնական պատճառը, որ պարմեզանն այնքան մեծ ժողովրդականություն է վայելում, որ այն մնում է մինչ օրս:
Լեգենդը ասում է, որ Բարիանո գյուղում ստեղծվել է առաջին պարիգանո ռեգիանո կարկանդակը: Դա տեղի է ունեցել միջնադարում. Պատմական գրառումները ցույց են տալիս, որ 14-րդ դարում Պարմեզան պանիրը ձեռք է բերել գրեթե նույն ձևն ու համը, ինչ այսօրվա սիրված իտալական պանիրը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պարմեզանի խոհարարական օգտագործում
Համեղ իտալական պանիրը շատ տարբեր է մեր բուլղարական պանրի համից: Graանկալի է գնել պարմեզանի կտոր քերելու համար նախքան այն ուտեստ ավելացնելը, սոուսը, աղցանը և այլն: Այս կերպ Դուք կկարողանաք լիովին վայելել դրա համը և զգալ դրա հիանալի բույրը: Պարմեզանը հաճախ օգտագործվում է որպես սպագետտի, ռիզոտոյի, տարբեր ապուրների, աղցանների հավելում:
Asiago պանիր - պատմություն, արտադրություն և մատուցում
Պանիրը արհեստական կերակուրներից ամենահինն է: Հազարամյակները տարանջատում են մեզ այն ժամանակներից, երբ մարդիկ սովորում էին կաթ մշակել և դրանից պատրաստել մեկ այլ ապրանք: Ամենուր մարդիկ պանիր են արտադրում տարբեր տեխնոլոգիաներով և տարբեր ճաշակներով:
Կաչոկավալո պանրի արտադրություն
Կաչոկավալո պանիրը համեղ իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնք արածում են ընտրված արոտավայրերում: Օգտագործվում է Modicano կովերի թարմ կաթը: Թարմ Կաչոկավալո պանիրը հասունանում է 2-3 ամսվա ընթացքում, կիսահաս հասուն տարբերակը հասունանում է կես տարի, իսկ լիովին հասունացածը, որը հայտնի է որպես լճացում, մեկ տարի կամ ավելի:
Խոհարարական ուղեցույց. Latելատինի արտադրություն և կիրառում
Latելատինը հավելանյութ է, որն առավել հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Օգնում է բարձրացնել արտադրանքի ամրությունը և ամուր հետևողականությունը: Geելատին օգտագործելիս շատ հեղուկ ապրանքներ կարելի է դոնդող դարձնել: Latելատինը պատրաստվում է կենդանի կաթնասունների հյուսվածքներից ՝ ստացված կոլագենի հյուսվածքից, որը տեղակայված է կապի հյուսվածքի մեջ ՝ մկանների և ոսկորների միացման տարածքում:
Հավարտի պանիր ՝ պատմություն, արտադրություն և ինչի հետ է այն զուգորդվում
Հավարտի կիսապինդ պանիր է `պատրաստված պաստերիզացված կովի կաթից, որն առաջին անգամ արտադրվել է Դանիայում: Պանրի բաղադրատոմսը հորինել է դանիացի Հանե Նիլսենը 19-րդ դարի կեսերին: Նա ապրում էր Կոպենհագենի մոտակայքում գտնվող իր սեփական ֆերմայում և նախընտրում էր կաթնաշոռը:
