2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Կատարյալ սթեյք պատրաստելը իսկական արվեստ է, որը հայտնի է գուրման խոհարարներին: Մինչև վերջերս համեղ և բերանը ջրող միս պատրաստելը մի բան էր, որը գրեթե գաղտնի էր պահվում: Դա այլևս այդպես չէ, այն բանից հետո, երբ պարզ դարձավ, որ յուրաքանչյուր ոք կարող է ճաշ պատրաստել ճաշակի սթեյքի համար խոհարարական տեխնոլոգիայով հայացքի տակ.
Բառն ունի ֆրանսիական ծագում և նշանակում է վակուումի տակ: Այն արտասանվում է su kind: Չնայած տեխնոլոգիան այժմ միայն սկսում է մասսայական պատրաստում, այն ստեղծվել է 35 տարի առաջ: Դրա գյուտարարը ֆրանսիացի խոհարար orորժ Պրալյուն է: Նա աշխարհահռչակ դարձավ իր բադի նրբաճաշակ ֆուա-գրասներով:
Վարպետը երկար ժամանակ գաղտնի էր պահում իր պատրաստման եղանակը, բայց ժամանակի ընթացքում մյուս խոհարարներն իմացան նրա հնարքը:
Ի՞նչ է sous vide- ը:
Ապրանքը տեղադրվում է, մինչդեռ այն դեռ թարմ է վակուումային տոպրակի մեջ և դրան ավելացնում են համեմունքներ: Փաթեթը դրվում է տաք ջրով կաթսայի մեջ և որոշակի ժամանակ եփվում է ցածր ջերմաստիճանում:
Նույնիսկ եթե դա առաջին հայացքից հեշտ է թվում, տեխնոլոգիան հայացքի տակ դա բնավ այդքան էլ պարզ չէ: Դա անհավանական ճշգրտություն է պահանջում: Նույնիսկ մեկ աստիճանը քիչ թե շատ կարող է էապես փոխել վերջնական արդյունքը:
Հենց տեխնոլոգիայի բարդությունն է խանգարում դրա լայն տարածմանը հասարակության շրջանում: Այնուամենայնիվ, այն արդեն գրավել է աշխարհի ռեստորանների մեծ մասը:
Համաշխարհային շատ խոհարարներ այն կարծիքին են, որ սուս վիդեն արմատապես փոխել է համային նախասիրություններն ու խոհարարական սովորությունները հասարակության մեջ հաջորդ տասնամյակում, և որ դա խոհանոցներում ամենամեծ փոփոխությունն է միկրոալիքային վառարանի զանգվածային ներդրումից ի վեր:
Սննդամթերքին զարմանալի համ տալուց բացի, տեխնոլոգիան ունի բազմաթիվ այլ առավելություններ: Մի կողմից, դա թույլ է տալիս պատրաստել շատ ցածր ջերմաստիճանում, ինչը պահպանում է սննդի արժեքավոր նյութերը: Մյուս կողմից, սնունդը քնքուշ, հյութալի և փափուկ է: Դրա պատրաստման ընթացքում գրեթե ոչ մի ճարպ չի օգտագործվում, և արտադրանքը չի օքսիդացվում:
Սուսուդիայում եփել 50-ից 69 աստիճանի սահմաններում: Յուրաքանչյուր ապրանք պահանջում է որոշակի պատրաստման պայմաններ. Օրինակ ՝ հորթի միսին 48 ժամ անհրաժեշտ է 60 աստիճանով պատրաստ լինելու համար: Theերմային բուժումից անմիջապես հետո սնունդը պետք է կտրուկ սառչի, գործընթացը դադարեցնելու համար:
Մասնագետներն ասում են, որ այս հեղափոխական տեխնոլոգիայի օգտագործումը ոչ միայն սնունդը տալիս է աներևակայելի համ, այլ նաև խնայում է շատ էներգիայի ծախսեր և ավելորդ և սովորաբար վնասակար արտադրանք:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խոհարարական ավանդույթները Լիտվայում
Լիտվան Բալթյան երեք երկրներից ամենահարավայինն ու ամենամեծն է: Այն տեղակայված է Բալթիկ ծովի հարավարևելյան ափին: Երկիրը սահմանակից է Լատվիային հյուսիսից, Բելառուսին հարավ-արևելքում, Լեհաստանին և Ռուսաստանին հարավ-արևմուտքում: Լիտվերենը պատկանում է հնդեվրոպական լեզուների խմբին և Լիտվայում խոսում է շուրջ 4000 մարդ:
Խոհարարական ավանդույթները Դանիայում
Դանիայի խոհարարական ավանդույթը որոշվում է ըստ երկրի աշխարհագրական դիրքի: Հիմնական արտադրանքը կարտոֆիլն է, գարին, աշորան, ճակնդեղը, շաղգամը, սունկը: Թե ձուկը, թե ծովամթերքը տարածված են: Նախաճաշը սովորաբար բաղկացած է սուրճից կամ թեյից և տարեկանից կամ սպիտակ հացից `պանրով կամ ջեմով:
Խոհարարական գաղտնիքները խոհարարական խոռոչում
Տավարի պատրաստման եւ խոզի ճարմանդ որոշակի նրբություններ են պահանջվում `այն բուրավետ, համեղ և անդիմադրելի դարձնելու համար: Քնքուշ ու լավ պատրաստված միսը միայն բաժանվում է ոսկորից: Դրան հեշտությամբ կարող եք հասնել ջեռոցում սրունք պատրաստելիս:
Սմոլյանի շրջանից մի մարդ պանիր է պատրաստում ՝ օգտագործելով 5-րդ դարի տեխնոլոգիան
Բորիկովոյի Սմոլյան գյուղի 60-ամյա մի տղամարդ հինգ դար շարունակ պանիր է պատրաստել: Պանրի վարպետ Սալիհ փաշան հովիվների ընտանիքից է և ծանոթ է իր պապիկից ստացված հատուկ պանրի գաղտնիքին: Հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ մեր նախնիները կարողացան կաթնամթերքը պահել առանց իրենց տանը սառնարաններ ունենալու:
Գինու օր. Ինչպե՞ս է գործում խմորման տեխնոլոգիան:
Բուլղարիայում շատ տնային տնտեսություններ արտադրում են իրենց սեփական գինին և կոնյակը, հատկապես եթե դրանք պատրաստելու իրենց հումքն ունեն: Կարևոր է իմանալ, թե խաղողի որ տեսակները պետք է օգտագործվեն, և հատկապես, թե ինչ է պահանջվում դրանց խմորման համար:
