2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Heatերմասեր քնջութի բույսի հայրենիքը Աֆրիկան է, բայց այն հաջողությամբ աճեցվում է Միջերկրական ծովում, Հնդկաստանում, Չինաստանում, Պակիստանում և Բուլղարիայում:
Այն հաճախ օգտագործվում է Մերձավոր Արևելքի և Միջերկրական ծովի խոհանոցում: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է հումուս, քյաբաբ և միս համեմելու համար: Այն պարբերաբար զուգորդվում է կիտրոնի և սխտորի հետ:
Քնջութը Մերձավոր և Հեռավոր Արևելքում խոհարարական օգտագործման համար մշակված ամենահին բույսերից մեկն է: Դրա յուրաքանչյուր հատապտուղ յուրաքանչյուր ուտեստի ինքնություն է հաղորդում: Դրա առավել գնահատելի առավելություններից մեկը դիետիկ լինելու փաստն է: Այն աջակցում է ինչպես մարսմանը, այնպես էլ նյարդային և սրտանոթային համակարգերին:
Սպիտակ քնջութը հումքն է, որից պատրաստվում են հալվա: Այնուամենայնիվ, այն նաև հաճախ օգտագործվում է չինական, ճապոնական և կորեական խոհանոցում տապակած միս և ձուկ պատրաստելու բաղադրիչ: Դա անելու համար տապակի մեջ թույլ տապակիր քնջութի սերմերը: Հացաթխումից բացի այն օգտագործվում է նաև տարբեր խմորեղեններում:
Քնջութը մի քանի համեմունքներից մեկն է, որի համար խոհարարական սահմաններ չկան: Այն հաջողությամբ կարելի է ավելացնել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ հիմնական կերակուրի մեջ, նույնիսկ աղանդեր: Այն լավ համադրվում է մսի, թռչնամսի և ձկների, ինչպես նաև մրգերի, բանջարեղենի և մակարոնեղենի հետ:
Մերձավոր Արևելքում քնջութի յուղը մեծ հարգանք է վայելում: Դրանից պատրաստվում են թահինի պատրաստելու համար, որն այնտեղ այնքան տարածված է: Այն հաճախ զուգորդվում է արաբական աշխարհին բնորոշ կիտրոնի հյութի, աղի, պղպեղի և այլ համեմունքների հետ:
Արաբական երկրներում համեմունքը հիմնականում սպառվում է ուտեստի հումուսի տեսքով, որը քնջութի յուղով լոլիկ է:
Մեր լայնություններում քնջութի յուղը արտադրվում է հում, սպիտակ քնջութից: Վերամշակումը հատուկ է և չի ոչնչացնում այդպիսի արժեքավոր վիտամիններն ու ակտիվ նյութերը:
Քնջութից ստացված հատուկ սեզամոլինը կանխում է յուղի փչացումը և մարմնում խոլեստերինի իջեցման ազդեցություն ունի:
Նավթից բացի, Բուլղարիայում քնջութը սպառում են այնքան սիրված թահինի հալվա տեսքով: Թուրքիայում և Հունաստանում այն օգտագործվում է հիմնականում հացաթխման և տորթերի շատ տեսակների համեմման համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գարի խոհարարական օգտագործումը
Գարի (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) հացահատիկային ընտանիքի բույս է: Այն օգտագործվել է սննդի համար ՝ նեոլիթից ի վեր: Դրա մասին գրավոր տվյալներ հայտնաբերվում են 1-ին դարից: Այնուհետև հին հույն բուժիչ Դիսկորիդիսը խորհուրդ տվեց այն որպես միջոց կոկորդի ցավի դեմ, վատ տրամադրության և քաշի կորստի դեմ:
Կիտրոնախոտի խոհարարական օգտագործումը
Կիտրոնախոտը կոչվում է նաեւ ցիտրոնելլա: Այն ունի կիտրոնի պայծառ և թարմ բույր և ավելի քան 50 տեսակ: Այն տարածված է հիմնականում արևադարձային և բարեխառն գոտիներում: Բազմամյա բույս է ՝ երկար, սուր և բարձր տերևներով: Դրանից օգտագործվում են խոտի գետնին մասում գտնվող տերևները:
Մակայի խոհարարական օգտագործումը
Քչերն են լսել «առառուտ» բառը, իսկ նրանք, ովքեր ինչ-որ տեղից լսել են, գաղափար չունեն, թե դա ինչ է: Արարութ հացահատիկային մշակաբույսերի տեսակ է, Բուլղարիայում քիչ հայտնի է: Այնուամենայնիվ, դա շատ օգտակար է, քանի որ այն չափազանց հեշտ է մարսվում և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ:
Indrishe- ի խոհարարական օգտագործումը
Ինդրիշետո խիստ անուշաբույր խոտ է, որը պետք է առկա լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսությունում: Քչերը գիտեն, որ ինդրիշետոն իրականում ուտելի խորդենիի միակ տեսակն է: Տեսողականորեն կարծես խորդենի լինի, բայց վարդի հոտ է գալիս `հետաքրքիր է, չէ՞: Ենթադրվում է, որ այս մշտադալար թուփը գալիս է Հարավային Աֆրիկայից:
Քնջութի օգտագործումը չինական խոհանոցում
Քնջութ մարդուն հայտնի ամենահին սերմերից մեկն է: Քնջութի մասին առաջին գրավոր գրառումները թվագրվում են մ.թ.ա 3000 թվին: Ասորական դիցաբանության համաձայն ՝ աստվածները երկրագունդը կերել են նախորդ օրը քնջութի գինին: Բաբելոնացիները օգտագործում էին քնջութի յուղ, իսկ եգիպտացիները այն աճեցնում էին ալյուր պատրաստելու համար:
