Քնջութի օգտագործումը չինական խոհանոցում

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Քնջութ մարդուն հայտնի ամենահին սերմերից մեկն է: Քնջութի մասին առաջին գրավոր գրառումները թվագրվում են մ.թ.ա 3000 թվին: Ասորական դիցաբանության համաձայն ՝ աստվածները երկրագունդը կերել են նախորդ օրը քնջութի գինին:

Բաբելոնացիները օգտագործում էին քնջութի յուղ, իսկ եգիպտացիները այն աճեցնում էին ալյուր պատրաստելու համար: Հին պարսիկները օգտագործված քնջութ որպես սնունդ և դեղամիջոց:

Անհասկանալի է, թե երբ է առաջին անգամ քնջութը գտել իր ճանապարհը դեպի Չինաստան: Որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ չինացիները իրենց լամպերի մեջ քնջութի յուղ են օգտագործել դեռ 5000 տարի առաջ:

Հավանաբար ճիշտ է, որ հները նախ օգտագործում էին քնջութի բույսը այս յուղը տրամադրելու համար, և միայն հետո հայտնաբերեցին դրա արժեքը որպես սնունդ:

Այսօր տապակած քնջութի սերմերը ցանում են աղցանների վրա, ավելացնում մսի, պիցցայի, սպագետտի սոուսներին: Իսկ քնջութի անուշահոտ յուղն օգտագործվում է ամեն ինչ համեմելու համար: Ահա այն, ինչի մասին մենք պետք է իմանանք քնջութի օգտագործումը չինական խոհանոցում:

Քնջութի յուղ

Սեղմված և տապակած քնջութի սերմերից պատրաստված սաթի այս անուշաբույր յուղը միայն հաստատում է չինական խոհանոցում քնջութի հաճախակի օգտագործում, Այն չի օգտագործվում որպես խոհարարական յուղ, քանի որ համը չափազանց ինտենսիվ է և բավականին հեշտությամբ այրվում է: Փոխարենը, այն ավելացվում է մարինադներին, աղցանների սոուսներին կամ պատրաստման վերջին փուլերին: Բաղադրատոմսերը հաճախ պահանջում են մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ յուղով ցողել սպասքին անմիջապես ծառայելուց առաջ:

Խոհարարության մեջ օգտագործելուց բացի, քնջութի յուղը հայտնաբերվում է ամեն ինչի համար նախապատրաստական աշխատանքներում ՝ սկսած վարակների բուժումից մինչ ուղեղի ակտիվության խթանում: Ենթադրվում է, որ այն պարունակում է նաև հակաօքսիդիչներ:

Քնջութ թահինի

Անհնար է նկարագրել քնջութի մածուկի հարուստ բույրն ու համը: Գույնով և հյուսվածքով այն հիշեցնում է գետնանուշի կարագը, որը հաճախ առաջարկվում է որպես փոխարինող:

Բացելուց հետո քնջութի մածուկը պետք է պահվի սառնարանում, որտեղ այն կտևի մի քանի ամիս: Պետք է հիշել, որ քնջութի մածուկը բավականին բարձր կալորիականությամբ է ՝ գրեթե 200 երեք ճաշի գդալով: Մյուս կողմից, բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են ընդամենը մի քանի թեյի գդալ:

Քնջութ

Քնջութի սերմերը ներառված են շատ ասիական բաղադրատոմսերում: Բուսական բաղադրատոմսերով դրանք նույնպես կարևոր դեր են խաղում ճապոնական խոհանոցում: Ա Չինաստանում օգտագործվում է քնջութ տորթերի, թխվածքաբլիթների և սիրված աղանդերի համեմման համար, ինչպիսիք են քնջութի գնդիկները և տապակած աղանդերը: Դրանք կարող եք գտնել նաև աղի ուտեստների մեջ:

Չինական խոհանոցում օգտագործվում են ինչպես սեւ, այնպես էլ սպիտակ քնջութի սերմեր: Բեժ քնջութի երրորդ տեսակները այդքան էլ տարածված չեն: Քնջութի յուղի նման, սպիտակ քնջութի սերմերը ունեն հաճելի համ, մինչդեռ սեւ քնջութի սերմերն ավելի դառն են:

Օգտագործելուց առաջ սպիտակ քնջութի սերմերը գրեթե միշտ տապակվում են: Տարբեր կարծիքներ կան սեւ քնջութի սերմերը տապակելու արժեքի վերաբերյալ, քանի որ դա կարող է ընդգծել դառը համը. Թող ձեր համը որոշեն:

Քանի որ քնջութի սերմերը մեծ քանակությամբ յուղեր են պարունակում, լավագույնը դրանք պահել սառնարանում, եթե նախատեսում եք դրանք պահել ավելի քան երկու-երեք ամիս: Հակառակ դեպքում դրանք կարող են պահվել ծածկված տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում: Ամեն դեպքում ստուգեք և համոզվեք, որ դրանք օգտագործելուց առաջ տհաճ հոտ է գալիս:

Քնջութի սերմերը հարուստ են հանքանյութերով և պարունակում են երկու սպիտակուցներ, որոնք սովորաբար չեն հանդիպում այլ բուսական սպիտակուցներում: Կաթից ալերգիա ունեցող մարդկանց համար քնջութը կալցիումի այլընտրանքային աղբյուր է: