Գարի խոհարարական օգտագործումը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Գարի (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) հացահատիկային ընտանիքի բույս է: Այն օգտագործվել է սննդի համար ՝ նեոլիթից ի վեր: Դրա մասին գրավոր տվյալներ հայտնաբերվում են 1-ին դարից: Այնուհետև հին հույն բուժիչ Դիսկորիդիսը խորհուրդ տվեց այն որպես միջոց կոկորդի ցավի դեմ, վատ տրամադրության և քաշի կորստի դեմ:

Չնայած այն հնագույն մշակաբույսերից մեկն է, այսօր գարու օգտագործումը փոխարինվում է տարեկանի օգտագործմամբ: Դրա հիմնական պատճառը գլոբալ տաքացումն է, ինչպես նաև ժամանակակից տնտեսության վերելքը: Այսօր գարու խոշորագույն արտադրողներն են Իսպանիան, Ֆրանսիան, Կանադան, ԱՄՆ-ը, Ռուսաստանը և Գերմանիան:

Գարին միջին բարձրության հացահատիկային բույս է: Այն հավաքվում է ձմռան ավարտից անմիջապես առաջ: Այն արժեքավոր է, քանի որ դիմանում է ցրտին և երաշտին: Այն կարող է աճել նաև աղքատ հողի վրա: Ուստի այն համարվում է հեշտ աճեցվող և հարմար է շատ մարդկանց կերակրելու համար:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են գարու մի քանի տեսակներ: Պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվողը եռակի հղկված և մաքրված գարին է: Վերամշակման այս եղանակով, այնուամենայնիվ, այն կորցնում է իր գարու գրեթե բոլոր մանրեները, ինչպես նաև իր կազմի մեջ պարունակվող վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը:

Մեկ այլ տեսակ `կեղեւավորված գարին: Դրանում հանվում է միայն հացահատիկի արտաքին կեղևը, և մանրէը և ցելյուլոզայի ներքին ծածկույթը դեռ այնտեղ են: Մարգարիտ գարին չորսից վեց անգամ մաքրվում է մաքրված կեղևով, ինչը նշանակում է, որ այն կորցրել է իր գրեթե բոլոր բնական բաղադրիչները:

Գարու մեկ այլ արտադրանք է գարու ընկույզը: Սրանք սեղմված, մաքրված գարու հատիկներ են: Գարու ալյուրը ցորենից ավելի մուգ է և ունի մի փոքր ընկուզեղային համ: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է ամբողջական ալյուրի, բազմահաց հացերի և մակարոնեղենի մեջ:

Խոհարարության մեջ գարին առավել հաճախ եփում են: Եփած գարու ձավարեղենը օգտագործվում է որպես մուսլի չոր մրգերով և ընկույզով և բանջարեղենով և պանրով շիլաով: Պետք է հիշել, որ մաքրված գարու ձավարեղենը եփում են մյուսներից երկու-երեք անգամ ավելի երկար:

Նրանք պահանջում են նաև մի քանի ժամ տևողությամբ թրջում: Դրանք չափազանց համեղ են ՝ համեմված կարրիով ՝ ավելացնելով ոլոռ և քերած ցածր յուղայնությամբ պանիր: Օգտագործվում է աղցանների, ապուրների և կողմնակի ուտեստների մեջ:

Թթու, թխած և եփած 45 րոպե ցածր ջերմության գարու ալյուրն ու ընկույզներն օգտագործվում են տարբեր խմորեղեններում `դիետիկ թխվածքաբլիթների և տորթերի, գարու-ցորենի հացաբուլկեղենի խմորի մեջ:

Ասիական խոհանոցում գարին օգտագործում են հում: Այն օգտագործվում է աղի խմորված Miso մածուկ պատրաստելու համար: