Ինչպե՞ս պատրաստել կատարյալ կարկանդակը:

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Պաթեների ամենամեծ երկրպագուները ֆրանսիացիներն ու բելգիացիներն են: Այնուամենայնիվ, կարկանդակի արտադրության տեխնոլոգիան շատ վաղուց հայտնաբերվել էր Հին Եգիպտոսում, իսկ Հին Հռոմում այն սպառվում էր տարբեր ձևերով:

Բելգիական կարկանդակը դեռ հիանալի գրավչություն է գուրմանների համար, քանի որ դրա որակը և նրբաճաշակ համը անմոռանալի գաստրոնոմիական փորձ են:

Ե՞րբ է սկսվել կարկանդակի արտադրությունը:

Եվրոպայում կարկանդակների արտադրության մասին առաջին հիշատակումը սկիզբ է առնում ֆեոդալիզմի սկիզբին: Միջնադարյան եվրոպական խոհանոցում կարկանդակները մատուցվում էին հատուկ առիթներով և տոներին, հատկապես թագավորական արքունիքում: Կաքավերի, աղավնիների, բադերի, մանր թռչունների, ձկների, ձկների, օձաձկների և խեցգետնիների միսը սկսեց վերամշակվել տարբեր տատանումներով և բաղադրատոմսերով:

Խմորեղենի արտադրությունը տարածվում է հիմնականում գյուղերում: Հիմնական բաղադրիչը լյարդն էր, չնայած գյուղական բաղադրատոմսերում բաղադրիչների պարունակությունն առավել ճշգրիտ չէ, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե միշտ նույնն է:

Այնուամենայնիվ, կարկանդակի ավելի ժամանակակից ձևը, չնայած Նապոլեոնի ֆրանսիացի խոհարարների անմահ փառքին, վերագրվում է Ստրասբուրգի խոհարար Jeanան-Պիեռ Կլաուսին: Նրա բաղադրատոմսը սագի լյարդի կարկանդակի համար, որը սկիզբ է առել 18-րդ դարից, համարվում է սիրված այս համեղ ուտեստների շարքում:

Չեխական կարկանդակը պատրաստված է մանր աղացած միսից, համեմված աղով և համեմունքներով, խաշած կամ թխած ջրային բաղնիքում ՝ ֆրանսիական և բելգիական բաղադրատոմսերի խառնուրդ, բայց ակնհայտորեն տարբեր կազմով և պատրաստման եղանակով:

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի մածուցիկ խառնուրդը և ինչպե՞ս հասնել ավելի նուրբ բույրի, որը փայլուն կերպով համադրվում է գինու, մրգերի, սնկերի և այլ ապրանքների հետ:

Գերազանց համով կարկանդակը համարվում է տարբեր տեսակի մսից (խոզի ոտքեր, լյարդ, տավարի միս, նապաստակ, թռչնամիս, ձուկ, բեկոն կամ խոզապուխտ), բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստած կարկանդակ: Միսը բանջարեղենի հետ միասին եփվում է երկար ժամանակ, մինչև այն փափկի և սկսի առանձնանալ ոսկորից: Հետո միսը կտրում են փոքր կտորների և դրան ավելացնում են ոչ ավանդական բաղադրիչների կտորներ, ինչպիսիք են մրգերը, համեմունքները, բանջարեղենը, սունկը (հատկապես գետնասունը), վանիլինը, ընկույզը կամ չամիչը:

Պորտում, շամպայնում կամ կոնյակում ֆրանսիական մարինացված խաշած մսամթերքի պաթեների համն աննախադեպ է, որը հիմնականում օգտագործվում է սագի կամ նապաստակի լյարդի կարկանդակի և այլ ընդերքի համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տնական խմորեղեն:

Ձեզ անհրաժեշտ է. Լյարդ - 600 գ; խոզի միս ՝ առանց ջիլերի և մաշկի - 400 գ; թարմ կաթ 150 մլ; բեկոն - 120 գ; սոխ - 50 գ; ձու - 2 հատ, աղ, համեմունքներ կարկանդակի համար; 30 մլ չոր սպիտակ գինի, թեյի գդալ գեղեցիկ կոնյակ (կամ ռոմ)

Պատրաստման եղանակը. Լյարդը և միսը լավ մաքրվում են, ողողվում են ջրով, աղով համեմված և եփվում մինչև փափուկ: Դրանից հետո ավելացնել նուրբ թակած սոխը և եփ գալ համառոտ, բայց մինչև կարմրելը: Լարում մինչև հարթ: Ավելացրեք կաթը շատ զգույշ, հարած ձու, աղ, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ: Լավ խառնել և դնել յուղացված տապակի մեջ: Թույլ տվեք եփ գալ ջրի լոգարանում 75-85 ° C ջրի ջերմաստիճանում:

Այս եղանակով պատրաստված նրբագեղությունը կզարդարի ցանկացած ճաշի սեղան, որը ծառայում է որպես նախուտեստ, նախաճաշ, արագ ընթրիք կամ թեթև և համեղ հիմնական ուտեստ: Կարող եք կարկանդակը մատուցել որպես նախուտեստ ավանդական ձևով, կտրված բարակ կտորներով, որոնք մատուցվում են ափսեի մեջ `բանջարեղենի և մրգերի զարդարանքների համեղ համադրությամբ կամ հապալասի մուրաբայով:

Կարող եք պատրաստել բուսական տարբերակներ, որտեղ հիմնական բաղադրիչներն են բանջարեղենը կամ սունկը (սունկ, գազար և սպանախ, քուսկուս):

Եվ մի մոռացեք. Լավ է թող պատրաստի կարկանդակը մի քանի ժամ հասունանա `դրա բույրերը կլանելու համար: