5 դասական մոռացված բուլղարական ուտեստներ

2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23

Ավանդականը Բուլղարական խոհանոց առաջարկում է ճաշատեսակների հսկայական բազմազանություն `յուրաքանչյուր ճաշակի և յուրաքանչյուր գրպանի համար: Յուրաքանչյուր տուն ունի իր բաղադրատոմսերի գիրքը ՝ հարյուրավոր խոհարարական գայթակղություններով: Հատուկ ուշադրության են արժանի խոհարարական գայթակղությունները, որոնք պատրաստվում են երկրի որոշ մարզերում: Նույնիսկ որոշ բնորոշ տարածաշրջանային մասնագիտությունների անվանումը կախարդական է թվում:

Միայն այն ժամանակ, երբ լսում ես չոմլեկ, կապամա կամ բաբեկ, միանգամից ես մտածում գյուղում տատիկի խոհանոցի մասին: Կարո՞ղ են արդյոք մեր մանկությունից կերակրատեսակները նույն կախարդական լիցքն ու համը ունենալ, եթե դրանք պատրաստում ենք հիմա մեր ժամանակակից խոհանոցում: Ահա հինգ շատ համեղ բուլղարական ավանդական ուտեստներ, որոնք ժամանակակից տանտերերը հազվադեպ են պատրաստում:

Սոխի շոգեխաշել

Այս չափազանց բուրավետ և լցնող ապուրը բնորոշ է գրեթե ամբողջ Բուլղարիային: Բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է երկրի տարբեր մասերում: Որն էլ ընտրեք, կարող եք վստահ լինել, որ սոխով ապուրը հաճելի է զգայարանների համար: Այս պարզ ուտեստը ունի հաճելի և մեղմ համ, արագորեն հագեցնում է սովը: Ձմռան վերջը ճիշտ ժամանակն է այն պատրաստելու համար, քանի որ շուկայում հեշտությամբ կարող եք գտնել արփաջիկ (մանր սոխ), ինչպես նաև սովորական հին սոխ: Որոշ շրջաններում այն նաև պրաս է ավելացնում: Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Վերցրեք մոտ 500 գրամ հին սոխ և մոտ 200 գրամ արփաջիկ: Allyանկության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել պրասի ցողուն: Կտրեք դրանք փոքր կտորների և շոգեխաշեք դրանք մինչև փափուկ `ձեր նախընտրած երկու-երեք գդալ յուղով:

2. Շոգեխաշած սոխին ավելացնել մոտ 800 մգ: Տաք ջուր. Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ջուրը փոխարինել բանջարեղենի արգանակով, բայց եթե իսկապես ցանկանում եք վայելել անուշահոտ սոխի շոգեխաշած մի արգանակ:

3. Թողնել, որ արդյունքում առաջացող խառնուրդը միջին ջերմության վրա եփվի մոտ 10-15 րոպե: Վերցրեք կրակից և ավելացրեք երկու ճաշի գդալ ալյուրի և երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկի խառնուրդ, որը թույլ ծեծված է գոլ ջրի մեջ:

4. Վերադարձեք գուլպաներ և խառնեք: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն սկսի խտանալ: Ավելացնել աղ, պղպեղ և դափնու տերև:

Այս եղանակով պատրաստված շոգեխաշելու համը հարստացնելու համար սոխը կարող եք նախապես թխել ջեռոցում մինչև կարմրացնելը: Մյուս հյուրընկալողները ավելացնում են թակած գազարն ու մանանեխը, իսկ մատուցելիս շաղ տալ մաղադանոսով: Փորձերի սիրահարները կարող են համտեսել այս ավանդական բուլղարական ուտեստը նաև սալորաչիրով:

Լցոնած չոր պղպեղ ՝ հասած լոբով

Ավանդաբար, այս ուտեստը մեր սեղանին առկա է Սուրբ Christmasննդյան նախօրեին: Այդ ժամանակ բոլորը վայելում են անուշաբույր համեմունքներն ու հարուստ համը: Ձմռան մյուս ամիսներին նա մեր սեղանից բացակայելու պատճառ չունի: Փոքր գյուղերից շատերում սա մնում է պղպեղ լցոնելու նախընտրելի միջոցը, ի տարբերություն ավելի մեծ քաղաքների, որտեղ տանտերերը ավանդաբար դրանք լցնում են աղացած միսով: Այս նրբության պատրաստումը համեմատաբար հեշտ է, յուրահատուկ համի գաղտնիքը համեմունքների համադրությունն է:

1. Լվանալ 10-12 չորացրած կարմիր պղպեղ և թաթախել տաք ջրի մեջ, որպեսզի այն բարկանա և փափկի:

2. Եփել մոտ 400-500 գ հին լոբի, մինչև ամբողջովին եփվի `ջրի մեջ ավելացնելով մի թեյի գդալ անանուխ և մի թեյի գդալ թակած կծուծ ախորժակ: Խտությունը պետք է նման լինի խիտ ապուրի:

3. Համտեսելու համար ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ: Խտացրեք մի փոքր պատրաստված խառնուրդը և դրանով լցրեք պղպեղը:

4. Քամած սոուսը լցնել լցոնված պղպեղի վրա և թխել դանդաղ վառարանում:

Եթե ցանկանում եք փորձեր կատարել, եփած լոբիին կարող եք ավելացնել նուրբ թակած թթու և թակած ընկույզ: Արդյունքը երաշխավորված կլինի գերազանցել ձեր սպասելիքները:

Կաչամակ

Այս ուտեստը չափազանց համեղ է և հեշտ պատրաստվող: Մեզանից շատերը, որպես երեխա, հաճախ նախաճաշում կամ ընթրում էին շիլաով:Շատ հիշողություններ կապված են անուշահոտ շիլայի ամանի հետ, որը առատորեն ցանված է պանիրով, հալված կարագով և մի փոքր կարմիր պղպեղով: Կամ գուցե դուք նախընտրում էիք այն եփած մոխրագույնով և բեկոնով: Ոմանք նույնիսկ այն պատրաստում են տորթի տեսքով: Շիլա պատրաստելը հեշտ է, արագ և շատ ժամանակատար:

Խանութների մեծամասնությունն այս նրբագեղության պատրաստման համար առաջարկում է պատրաստի խառնուրդներ: Եթե դուք հետեւում եք փաթեթի ցուցումներին, ձեր արդյունքը երաշխավորված է: Տանը շիլան պատրաստվում է եգիպտացորենի ալյուրի շատ բարակ հոսք լցնելով եռացող աղած ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով: Եվ տատիկի պահարանից խոհարարական հուշում. Եթե չեք ուզում շիլայի փոխարեն դեղին, կպչուն «ինչ-որ բան» ձեռք բերել, եգիպտացորենի ալյուրը մի քանի րոպե թխեք չափավոր վառարանում: Gարդարեք ըստ ցանկության և սպառեք հաճույքով:

Եղինջի շիլա

Մենք ձեզ չենք ձանձրացնի երկար դասախոսությամբ ՝ եղինջի օգտակար հատկությունների վերաբերյալ: Ավանդական բուլղարական խոհանոցում այն պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան. Անկախ նրանից `դուք ընտրում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին պարզ եղինջով ապուրով բրնձով կամ եղինջի շիլայով, դա նշանակություն չունի: Բոլորին դուր կգա այս բուլղարական ուտեստը: Ավանդական եղինջով ապուրը հեշտ ու արագ է պատրաստվում:

1. Միջին չափի սոխը շոգեխաշել ձեր նախընտրած մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ճարպի մեջ: Երբ սոխը մեղմվի, ավելացրեք մեկ թակած գազար:

2. Լցնել տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ: Թող 10 րոպե եփել միջին կրակի վրա:

3. Եռացող խառնուրդին ավելացնել նախապես լվացված ու թակած եղինջները: Ավելացնել աղ և պղպեղ `համտեսելու համար:

4. Երբ եղինջը այրվում է, հանեք այն կտրած գդալով և կտրեք այն: Այս պահին արգանակին կարող եք ավելացնել մի բուռ բրինձ:

5. Եղինջը վերադարձնել տապակի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձը պատրաստ լինի:

6. Դուք կարող եք խտացնել ուտեստը մի գդալ ալյուրով, որը թույլ նոսրացված է գոլ ջրի մեջ:

7. Ավելացնել դեղնուց և մածուն:

Պատրաստի ուտեստին փորձեք ավելացնել ընկույզ, ձիթապտղի յուղ և սխտոր:

Սիսեռով հաց

Սիսեռով հաց պատրաստելը բնորոշ է հիմնականում երկրի ամենահարավային շրջաններին: Այս անուշահոտ հացի գաղտնիքը աքաղաղի թթխմորի մեջ է: Պարզ կերամիկական ամանի մեջ խառնեք մանրացրած լոբի, մի քիչ ջուր և մի կտոր աշորայի հաց: Այսպիսով պատրաստված խառնուրդը ծածկված է և մնում տաք, որպեսզի բնական խմորման գործընթացները սկսվեն: Երբ այս բնական խմորիչը պատրաստ լինի, հավասար մասերի ցորենի և լնդիկի ալյուրով կարկանդակ հունցեք: