Սեւ հաղարջ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Սեւ հաղարջ կամ ավելին Սեւ հաղարջ ուտելի պտուղ է, որը աճում է մինչև մոտ կես մետր բարձրության թփի վրա և այն կարելի է գտնել Հյուսիսային, Կենտրոնական Եվրոպայում և Ասիայում: Սեւ հաղարջի հատապտուղը ունի 1 սմ տրամագիծ, սեւ գույն, ունի փայլուն կեղև և պարունակում է մի քանի սերմեր: Սև հաղարջի համը շատ քաղցր է, սուր և խիստ քաղցր և թթու:

Բուշը ինքնին Սեւ հաղարջ բավականին հավակնոտ է հողի բերրիության և կլիմայական պայմանների տեսանկյունից, և չնայած այն կարող է աճել մեր երկրում, դրա տարածումը ցածր է:

Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում, վիտամին C- ով հարուստ սննդամթերքի բացակայության պատճառով, Բրիտանիայի կառավարությունը խրախուսում էր սեւ հաղարջի մշակումը: Գրեթե ամբողջ սեւ հաղարջի արտադրությունն օգտագործվել է խթանիչ օշարակ պատրաստելու համար, որն անվճար տրվում էր երեխաներին `կանխելու այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են ցնդանը և առողջ պահել բնակչությունը:

Ինչ վերաբերում է Միացյալ Նահանգներին, սեւ հաղարջը նույնպես շատ տարածված էր մինչև 20-րդ դարը, երբ կառավարությունն արգելեց այն գրեթե բոլոր նահանգներում: Պատճառն այն է, որ սեւ հաղարջի թփերը կարող են տարածել հիվանդություն, որը կոչվում է «սպիտակ սոճու ժանգ», որը սպառնում էր ծաղկող փայտի արդյունաբերությանը 20-րդ դարի սկզբին:

1966-ին դաշնային արգելքը Սեւ հաղարջ վերացվել է, և որոշ նահանգներ, ինչպիսիք են Նյու Յորքը, Օրեգոնը, Վերմոնտը և Կոնեկտիկուտը, վերացնում են սեւ հաղարջի արտադրության արգելքը: Այլ նահանգներ, ինչպիսիք են Նյու Հեմփշիրը, Մասաչուսեթսը և Մեյնը, չեղարկեցին արգելքը մինչև 2007 թ.

Աճեցման լավագույն հողը Սեւ հաղարջ մեկն է, որի pH- ն ունի 6.7-ից 7-ը, քանի որ նրանք չեն հանդուրժում թթվայնությունը: Ավազային, կրաքարային հողերը, որոնք ջրահեռացման լավ համակարգ ունեն, բարենպաստ են դրանց մշակման համար: Սև հաղարջը պահանջում է նաև շատ ազոտ և հանդուրժում է չափավոր ստվերին և քամին:

Սեւ հաղարջ Այն հաճախ օգտագործվում է խոհանոցում, քանի որ այն ունի տտիպ համ, որը շատ ճաշատեսակների և խմիչքների համ է հաղորդում. Օրինակ ՝ դրա տերևները Ռուսաստանում օգտագործում են օղու համն ու գույնը բարձրացնելու համար, իսկ Մեծ Բրիտանիայում ՝ խնձորօղի պատրաստելու համար:, Գարեջրին ավելացվում է նաև սեւ հաղարջ (հայտնի Գինեսի տեսակ):

Սև հաղարջի բաղադրությունը

Սեւ հաղարջ չափազանց հարուստ է բույսերի բազմաթիվ սննդանյութերով, հակաօքսիդիչներով, վիտամիններով, էական ճարպաթթուներով և հանքանյութերով: Ասում են, որ փոքր գինու-կարմիր պտուղները բոլոր հարուստ պտուղներից ամենահարուստն են վիտամիններով: Սև հաղարջը կիտրոնի և ելակի վիտամինային պարունակությունը գերազանցում է մոտ 4-5 անգամ:

Խնձորի համեմատ ՝ ֆրանսիական խաղողի վիտամինները 10 անգամ ավելի են, բալից 20 անգամ ավելի, խաղողից 100 անգամ ավելի: Առավել ցայտուն է իր վիտամին C բարձր պարունակությամբ: Սև հաղարջի վիտամինային խտանյութը վիտամին P պարունակությամբ զիջում է (1000 - 2138 մգ%) միայն չոքենի և սեւ թթենին:

Ֆրանսիական խաղողը մեծ քանակությամբ օրգանական թթուներ է պարունակում (1,9 - 3, 7%), գերակշռում է կիտրոնաթթուն: Պտուղներն ունեն առավելագույն քանակությամբ հանքային աղեր ՝ կալիում (290 - 320 մգ%), կալցիում (44-48 մգ%), ֆոսֆոր (35 - 45 մգ%), մագնեզիում (15 -19 մգ%), երկաթ (0,9 - 1.6 մգ%): Սև հաղարջը հարուստ է մանգան, պղինձ, ցինկ, բոր, մոլիբդեն, ֆտոր, յոդ հետքի տարրերով: Չամիչի փոքր պտուղները պարունակում են ընդհանուր առմամբ 7-12% շաքարեր, գերակշռում են ֆրուկտոզան և գլյուկոզան:

Սև հաղարջը հայտնի է իր վիտամին C (հզոր հակաօքսիդիչ), GLA (գամմա-լինոլիկ թթու, շատ հազվագյուտ Omega-6 էական ճարպաթթու) և կալիումի բարձր պարունակությամբ: Նրանք ունեն երկու անգամ ավելի շատ կալիում, քան բանանը, չորս անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան նարինջը և երկու անգամ ավելի շատ հակաօքսիդիչներ, քան հապալասը:

Սեւ հաղարջը պարունակում է անտոցիաններ, որոնք մրգի մեջ պարունակվող բնական միացություններ են: Դրանք շատ հզոր հակաօքսիդիչներ են և հանդիսանում են սեւ հաղարջի բնութագրական գույնի պատճառը: 100 գ սեւ հաղարջը պարունակում է ՝ 63 կկալ, 1,4 գ սպիտակուց, 15,38 գ ածխաջրեր և 0,41 գ ճարպ:

Սեւ հաղարջի ընտրություն և պահպանում

Ընտրեք առողջ մրգեր, որոնք փչացման հետքեր չունեն:Սեւ հաղարջը պահեք սառնարանում, բայց առանց դրանք պլաստիկ տոպրակների մեջ դնելու, քանի որ դրանք արագացնում են մրգի վրա բորբոսի պրոցեսները: Ավելի բարձր խոնավությունը նույնպես խորհուրդ չի տրվում սեւ հաղարջի ավելի երկար պահպանման համար:

Սեւ հաղարջի խոհարարական կիրառում

Սև հաղարջը սիրված միրգ է `հյութեր, օշարակներ, կոմպոտներ, գինի պատրաստելու և այլնի համար: Լավ նորությունն այն է, որ եփելու ընթացքում վիտամին C- ի մեծ մասը պահպանվում է վերջնական արտադրանքի մեջ: Այս մրգերն օգտագործվում են նաև ժելե, ջեմ պատրաստելու համար, որոնք ավելացվում են աղանդերին կամ որպես սոուսներ և ընկղմումներ:

Սեւ հաղարջը հաճախ օգտագործվում է խթանիչ ըմպելիքներ, լիկյոր, պաղպաղակ պատրաստելու և դրա ամենատարածված օգտագործումը հյութի տեսքով: Սուր հաղարջի տերևները օգտագործվում են որոշ ապուրների համը բարելավելու համար: Սեւ հաղարջի չորացրած տերեւները նույնպես օգտագործվում են տարբեր տեսակի թեյ պատրաստելու համար:

Սեւ հաղարջի առողջության օգուտները

Վիտամինների ռումբը, որը սեւ հաղարջ է, չի կարող պտուղը չափազանց օգտակար դարձնել մարդու առողջության համար: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ սեւ հաղարջի բողբոջները, տերևները և ճյուղերը նույնպես շատ վիտամիններ ունեն: Հետեւաբար, սեւ խաղողի տերեւներից ու ճյուղերից ստացվում է խառնուրդ, որը հաջողությամբ օգտագործվում է մրսածության և այլ հիվանդությունների համար:

Անտոցիանները խանգարում են ցիկլոօքսիգենազա 1 և 2 ֆերմենտներին և նվազեցնում բորբոքումը, ինչպես նաև մարմնում արթրիտի ազդեցությունը: Սեւ հաղարջի մրգահյութը պարունակում է պրոանտոցիանիդիններ, անտոցիաններ և պոլիսախարիդներ, սեւ հաղարջի պոլիսախարիդներ (CAPS) և ունի խթանող ազդեցություն: Պարզվել է, որ CAPS- ը թունավոր ազդեցություն ունի ուռուցքային բջիջների վրա և այդպիսով նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման հավանականությունը:

Վիտամին C- ի հարուստ պարունակությունն ինքնաբերաբար վերածում է սեւ հաղարջի հզոր հակաօքսիդիչի, որը մեծ հաջողությամբ պայքարում է ազատ ռադիկալների դեմ: Եթե հնարավորություն ունեք պարբերաբար սեւ հաղարջ ուտել, ապա կարող եք վստահ լինել, որ ձեր մարմնի պաշտպանությունը ամենաբարձր մակարդակում է: Պտուղը պրոֆիլակտիկ ազդեցություն ունի մրսածության և վարակիչ հիվանդությունների դեմ: Երկաթի, մանգանի և պղնձի բարձր պարունակությունը սեւ խաղողի մեջ այն չափազանց օգտակար է դարձնում սակավարյունության ժամանակ:

Կալիում գ Սեւ հաղարջ պտուղը վերածում է հարմար սննդի սրտի և երիկամների անբավարարություն, արյան բարձր ճնշում և հատկապես ուռուցք ունեցող հիվանդությունների առկայության համար: Հյութը և խտանյութը Սեւ հաղարջ որոշակի բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության վրա, և դրա շնորհիվ լավ է նիհարելու դիետաների ժամանակ: Դարեր շարունակ սեւ հաղարջը օգտագործվել է ստամոքսի խոցերի, ստամոքսահյութի ավելացած թթվայնությամբ գաստրիտի համար, որը մինչ օրս մնում է անփոփոխ: