2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Խմորված կերակուրները ստացվում են կաթնաթթվային խմորման գործընթաց անցնելուց հետո, որի արդյունքում բնական մանրէները վերամշակել են սննդի մեջ պարունակվող շաքարն ու ածխաջրերը կաթնաթթու: Այս գործընթացի միջոցով սնունդը պահպանվում և հարստանում է մի շարք օգտակար սննդանյութերով, ինչպիսիք են ֆերմենտները, վիտամինները, օմեգա -3 ճարպաթթուները և պրոբիոտիկները:
Մեզ ՝ բուլղարացիներիս համար, սննդի այս տեսակը հայտնի է եղել դարեր շարունակ, և ավանդաբար դրանց մեծ մասը մեր սեղանին են հիմնականում ձմռան ամիսներին:
Խմորված մթերքների խմբին Դրանք ներառում են յոգուրտ, կեֆիր, խնձորի խնձորի քացախ և բնականաբար խմորված բանջարեղեն, որոնք մեր երկրում տարածված են որպես թթու վարունգ, գազար, ծաղկակաղամբ, կարմիր պղպեղ, սխտոր և, իհարկե, կաղամբի կաղամբ:
Մյուսները հայտնի խմորված սնունդ, բայց Բուլղարիայում շատ տարածված չեն Կոմբուչան ՝ ֆերմենտացված թեյը և Կիմչին ՝ խմորված բանջարեղենի, հիմնականում կաղամբի ավանդական կորեական ուտեստ, որը նման է բուլղարական կաղամբի կաղամբին, որին ավելացվում են համեմունքներ ՝ կարմիր պղպեղ, սխտոր և սոխի հյութ, լոլիկ և այլն:
Հայտնի է, որ ֆերմենտացված սնունդը օգտակար է այն պնդումների համար, որ դրանք բարելավում են մարսողությունը և ազնվացնում աղիքներում բնակվող միկրոօրգանիզմները, նվազեցնում բորբոքումները, ամրացնում իմունային համակարգը և քաշի կորստի լավ դաշնակից են:
Այնուամենայնիվ, ըստ բրիտանացի միկրոկենսաբան տիկին Մանալ Մուհամմեդի, բացի իրենց ունեցած օգտակար հատկություններից, այս տեսակի սնունդը որոշակի ռիսկեր է պարունակում նաև իր վրա:
Օրինակ խմորված սնունդն ու ըմպելիքները կարող են առաջացնել ալերգիաներ `նպաստելու հակաբիոտիկներին դիմացկուն մանրեների աճին և հանգեցնելու այնպիսի տհաճ կողմնակի բարդությունների, ինչպիսիք են հոգնածությունը, քնի խնդիրները, քոր առաջացումը, ցաները, լուծը, սրտխառնոցը, փսխումը, հազվադեպ դեպքերում` նույնիսկ ցածր ճնշումը և սրտի առիթմիան:
Տիկին Մանալ Մուհամմեդի խոսքով, այդ հնարավոր ռիսկերը պայմանավորված են հիստամինների առկայությամբ, որոնք հայտնաբերվում են պրոբիոտիկներով հարուստ սննդամթերքներում, ինչպիսիք են խմորված կերակուրները: Որոշ մարդկանց մարմիններում բավարար քանակությամբ ֆերմենտներ չեն առաջանում այդ հիստամինները քայքայելու համար, ինչի արդյունքում դրանք մտնում են արյան մեջ և առաջացնում են ռեակցիաներ:
Խմորված սնունդը կարող է վնասակար լինել հատկապես տարեցների կամ իմունիտետի խախտված համակարգ ունեցողների համար, քանի որ առկա է կենդանի բակտերիաների կողմից առաջացած լուրջ վարակների վտանգ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խմորված բանջարեղեն ՝ բոլոր օգուտները
Պատկերացրեք հին ժամանակները ՝ առանց սառնարանների, ամբողջ տարվա ընթացքում մրգերի և բանջարեղենի արտադրության և հեռավոր երկրների հետ առևտուրի: Սննդամթերքը պահպանելու համար մարդը ստիպված էր օգտագործել օգտակար միկրոօրգանիզմներ: Հենց նրանք են կաթը վերածում պանրի, խաղողը ՝ գինու, բանջարեղենը ՝ թթու:
Որո՞նք են խմորված կերակուրների օգուտները:
Բազմաթիվ խմորված կերակուրներ, թթուներ և բանջարեղենային թթուներ օգտագործվում են ոչ միայն որպես սնունդ, այլև որպես դեղամիջոց: Դարեր շարունակ մարդիկ օգտագործում են այդ մթերքները ՝ առանց իմանալու, թե ինչու են դրանք այդքան բուժիչ ազդեցություն: Բնական կաթնաթթվային և խմորման ֆերմենտները, որոնք արտադրվում են խմորման գործընթացում, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում որոշ հիվանդությունների նյութափոխանակության և բուժիչ հատկությունների վրա:
Վիտամինների ավելցուկ. Որո՞նք են ռիսկերը:
Որքան վտանգավոր է մարմինը որոշակի վիտամինների պակասից, նույնքան վտանգավոր է, եթե դրանցից ոմանց չափից մեծ դոզա եք օգտագործում: B և C խմբի վիտամինները ջրի մեջ լուծելի են և չեն կարող պահվել մարմնում: Այնպես որ, եթե դրանցից ավելին վերցնեք, դրանք պարզապես կբաժանվեն:
Որո՞նք են դրսում պահվող սննդի վտանգները:
Լուրջ սխալներ են հայտնաբերվել վերջերս սննդամթերքի գործակալության կողմից մեր երկրում ստուգումից հետո: Պարզվում է, որ խանութներում մսի և ձկների ոչ պատշաճ պահպանում է նկատվում: Բացի այդ, քննարկվող վայրերը նույնիսկ փաստաթղթեր չունեն իրենց հետ աշխատող կաթնամթերքի ծագման վերաբերյալ:
Միդիան կարգավորում է էներգիայի նյութափոխանակությունը, բայց որո՞նք են ռիսկերը:
Եթե ոչ ձմռանը, ապա գոնե ամռանը մեզ թույլ ենք տալիս միդներ ուտել: Տարբեր եղանակներով պատրաստված ՝ նրանք դառնում են աներևակայելի համեղ: Միդիան հարուստ է ֆոսֆորով, կալիումով, ցինկով, պղնձով, սելենումով և յոդով: Ֆոսֆորը կարգավորում է բջիջների էներգետիկ նյութափոխանակությունը: