2025 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 10:23
Կաթնաշոռը մեր խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկն է: Եթե նայենք Բալկաններում գտնվող մեր հարևանների սննդակարգին, կտեսնենք, որ դա վերաբերում է նաև նրանց: Ինչու է այս տեսակի սնունդը այդքան մշտապես տեղավորված մեկից ավելի ազգային խոհանոցներում:
Մենք նախ պետք է փնտրենք կաթսա տերմինի բուն սահմանումը: Այս բառը վերաբերում է ինչպես կավե ամանին (կավե աման), որում պատրաստվում է սնունդը, այնպես էլ հենց ուտեստին:
Կաթսա կոչվող սնունդը առավել հաճախ բաղկացած է միսից և բանջարեղենից: Տատանումները բազմաթիվ են, նախապատվությունը տրվում է որոշակի բուսական արտադրանքներին, և միսը սովորաբար միայն մեկն է, բայց ավելի ու ավելի հաճախ առաջարկվում է տարբեր տեսակի մսով կաթսա:
Դժվար է պատասխանել այն հարցին, թե որն է ավելի կարևոր տարածաշրջանին բնորոշ այս մթերքի պատրաստման գործում `արտադրանքի կազմը կամ օղակեղենը, որում դրանք եփում են:
Փաստորեն, արտադրանքը մեծապես տարբերվում է ինչպես մսի, այնպես էլ բանջարեղենի տեսանկյունից: Գոյություն ունեն նաև նիհար կաթսայի տարբերակներ: Tաշակի փոփոխությունն իսկապես հսկայական է, և առաջարկները կարծես թե անսպառ են դառնում:
Ահա մի քանիսը գաղափարներ տիպիկ բալկանյան կաթսաների համար.
Բույուրդի
Այս առաջարկը պատրաստվում է հունական բնորոշ ապրանքատեսակների հետ, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը, ձիթապտղի յուղը, իսկ մնացածը ստանդարտ բաղադրիչներ են, որոնք օգտագործվում են յուրաքանչյուր խոհանոցում:
Քեզ պետք է: 2 լոլիկ, 200 գրամ ֆետա պանիր, աղ, սուսամբար, ձիթապտղի յուղ, պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել կծու պղպեղ ՝ այն կծու դարձնելու համար:
Պատրաստման եղանակը. Լոլիկը կտրվում է միջին կտորներով: Դրեք կեսը կաթսայի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և աղ `ըստ ճաշակի: Պանիրը, որը կտրված է խորանարդի մեջ, տեղադրվում է լոլիկի գագաթին: Շաղ տալ սուսամբարով և մի քանի կաթիլ յուղով, իսկ մնացած լոլիկի վրա: Կափարիչով ծածկեք և կաթսա բալկանյան ոճով թխել 25-30 րոպե 180 աստիճանով:
Տավչե նվագող
Սա տիպիկ բալկանյան ուտեստ է, որը պատրաստվել է իր մակեդոնական տարբերակում: Այն կարելի է անվանել նաև նիհար լոբի տապակի մեջ տոմատի սոուսով և համեմունքներով, առավել հաճախ `շատ կծու:
Լոբիները ներծծվում են նախորդ գիշերվանից և եփվում մինչև պատրաստ: Լցոնումը պատրաստվում է թարմ սխտորով, սոխով և բեկոնով: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և բուսական խորանարդի արգանակ: Լոբին բաժանեք հարմար կաթսաների մեջ, որոնք նախկինում ջրահեռացվել են և խառնվել լցոնման հետ: Թխել և մատուցել սխտորով և պղպեղով համեմված յուղով:
Թուրքական կաթսա
Թուրքական կաթսայի առաջարկ ներառում է բալկանյան խոհանոցի բանջարեղենին բնորոշ բանջարեղեն. սմբուկ - 1 հատ, կարմիր պղպեղ - 1 հատ, լոլիկ - 400 գրամ բամիա - 150 գրամ, ցուկկինի - 3 հատ, կարմիր սոխ - 2 գլուխ և համեմունքներ ՝ մաղադանոս, պղպեղ, սեւ պղպեղ և ձիթապտուղ յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Սրա արտադրանքը տիպի բալկանյան կաթսաներ մաքրվում և կտրվում են խորանարդի, անիվի կամ այլ հարմար ձևի: Ucուկկինը և սմբուկը շոգեխաշում են մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև նրանք ստանան շագանակագույն երանգ: Դրանից հետո դրանք տեղադրվում են կաթսայի մեջ և խառնվում մնացած ապրանքների հետ: Ի վերջո, շաղ տալ համեմունքներով, առանց մաղադանոսի: Թխել ջեռոցում 1 ժամ: Մաղադանոսը շաղ տալ նախքան բանջարեղենի կաթսաները մատուցելը:
Իմացեք ավելին կատարյալ կաթսայի գաղտնիքի մասին և տեսեք բուլղարական ուտեստներ կաթսայի մեջ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բալկանյան սեղանի ամենաբնորոշ ուտեստները
Որպես հայեցակարգ Բալկանյան սեղան վերաբերում է բոլոր այն երկրներին, որոնք աշխարհագրականորեն սահմանված են Բալկանյան թերակղզում (բուլղարական, ալբանական, հունական, թուրքական, սերբական, խորվաթական, ռումինական խոհանոց և այլն), այստեղ մեզ համար շատ դժվար կլինի ներկայացնել հատուկ բաղադրատոմսեր, բայց կանդրադառնանք թե ինչ է բնորոշ բալկանյան խոհանոցին ընդհանրապես Ապուրներ Մենք գիտենք, որ բուլղարացիների սիրելի սառը ապուրը տարատատոր է, և ջերմերի համար մենք չենք կարող չնշել պյուրե
Բալկանյան խոհանոցի առանձնահատկությունները
Բալկանները հպարտանում են աշխարհի ամենատարբեր ու գունագեղ խոհանոցներից մեկով: Մեր օրերում, որքան էլ նման լինեն այս երկրների բաղադրատոմսերը, դրանք իրականում այնքան տարբեր են: Տարիներ շարունակ տեղի են ունեցել բազմաթիվ խոհարարական բանավեճեր ՝ կապված որոշ ուտեստների իսկության հետ, բայց, ի վերջո, բոլորը ներառված են ընդհանուր Բալկանյան խոհանոց .
Բալկանյան իշխանի առանձնահատկությունները
Բալկանյան իշխան գալիս է իշխանի ընտանիքից: Նախկինում այն տարածվում էր միայն Եվրոպայում և Հյուսիսային Ասիայում, այդ թվում նաև մեր երկրում: Այսօր այն տեղափոխվել և աճեցվել է Հյուսիսային Ամերիկայում: Բալկանյան իշխանը սիրված է ինչպես ձկնորսության սիրահարների, այնպես էլ լավ կերակուրի սիրահարների համար:
Կոպրիվշտիցան կկոտրի լյուտենիցա պատրաստելու բալկանյան ռեկորդ
Այս օրերին Իսպանիայում տեղի ունեցավ տոմատի ավանդական պայքարը Tomatina փառատոնում: Մեր երկրում, սակայն, մենք նախընտրում ենք լոլիկը դնել բանկաների մեջ: Ձմեռային սեզոնին բուլղարացիները որոշեցին գերազանցել դրսում լյութենիցա պատրաստելու ռեկորդը ՝ Կոպրիվշտիցայում խառնելով 1600 կիլոգրամ տնական լյուտենիցա:
Maligiano կամ ինչպես պատրաստել ամենահամեղ բալկանյան նախուտեստը
Մալիջիանո , կամ կանաչ ajvar- ը, բալկանյան ավանդական նախուտեստ է, որն իր գույնով երբեմն հիշեցնում է պեստո: Պատրաստվում է հիմնականում պյուրեով սմբուկից, կանաչ պղպեղից, սխտորից, արեւածաղկի ձեթից: Այն իր անվանումը ստացել է իտալական սմբուկ բառից ՝ melanzane: