Բալկանյան խոհանոցի առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բալկանները հպարտանում են աշխարհի ամենատարբեր ու գունագեղ խոհանոցներից մեկով: Մեր օրերում, որքան էլ նման լինեն այս երկրների բաղադրատոմսերը, դրանք իրականում այնքան տարբեր են: Տարիներ շարունակ տեղի են ունեցել բազմաթիվ խոհարարական բանավեճեր ՝ կապված որոշ ուտեստների իսկության հետ, բայց, ի վերջո, բոլորը ներառված են ընդհանուր Բալկանյան խոհանոց.

Որոշ տեղեկատու գրքերի համաձայն, բալկանյան ժողովուրդները պատրաստում են 300-ից 400 տեսակի կոլոլակ: Չնայած տարբեր ուտեստներով այս ուտեստը գրեթե ամբողջ աշխարհում հայտնի է բուրգերների տեսքով, չկա այլ տարածք, որտեղ այն զարգացած լինի նման երեւակայությամբ:

Հունաստանում ամեն դասական բաղադրատոմսը կեֆտեդներն են: Բալկանյան մյուս ժողովուրդների ընդհանուր բանն այն է, որ հույները պատրաստում էին այս կոլոլակները կոպիտ աղացած խոզի մսից և տավարի մսից, որին ավելացնում էին թակած սոխ, պապրիկա, հացաթխում, ձու և մաղադանոս: Ավելի հատուկ հավելումներ են անանուխը, չամանը, մշկընկույզը և սպիտակ գինին:

Հունական այլ հանրաճանաչ տարբերակներն են `սուտձուկակիան և յուվարլակիան: Առաջինները պատրաստվում են շատ չամանով, սոխով և սուսամբարով, երբեմն `պարզապես տավարի մսով և խորովվում: Դրանք հաճախ լրացուցիչ մատուցվում են լոլիկի սոուսով:

Սերբիան գերազանցում է բոլոր մյուս ազգերին իր ազգային խոհանոցում այս ուտեստին վերապահված դերով. Գրիլը սերբական սովորական ճաշացանկի մոտ 70% -ն է: Սերբերի մեկ այլ ազգային ուտեստը գիբանիցան է, որը շատ մոտ է բուլղարական բանիցային. Ընդերքը հունցվում են ձվով, իսկ դասական լցոնումը սպիտակ պանիրն է, չնայած այն կարող է լինել նաև սոխով և կարտոֆիլով կամ սպանախով:

Բյուրեկը խմորի հատուկ արտադրանք է, որի ընդերքները ձեռքով գլորվում են և բարձր նետվում օդ: Լցոնումը կարելի է պատրաստել աղացած միսից, բանջարեղենից, պրասից և այն ամենից, ինչ մեկը կտեղադրեր բուլղարական կարկանդակի մեջ:

Բալկանյան խոհանոցի մեկ այլ տիպիկ ուտեստը պյուրե բանջարեղենն է կամ այլ կերպ ասած `լուտենիցան: Թուրքիայում, որտեղից գալիս է բնօրինակը, այն կոչվում է biber salçası, և դուք անմիջապես կարող եք զգալ տաք կարմիր պղպեղի պինդ քանակությունը:

Բուլղարիայում լյուտենիցան ունի փափուկ համի ավելի մեղմ աստիճան, լոլիկով տեղ-տեղ, բայց ոչ, նույնը վերաբերում է սխտորին: Ռումինացիները ամենամեծ քայլը մի կողմ են դրել: Նրանք իրենց խյուսը կոչում են zacuscă, և բացի տապակած սմբուկներից և կարմիր պղպեղներից դրան ավելացնում են եփած լոբի:

Բալկանյան խոհանոցից ամենատարածված բաղադրատոմսերից են նաև Մուսակա, Քյաբաբներ, Պլեսկավիցա, Լցոնած պղպեղ, Բանիցա, մակեդոնական մուսակա պրասով և աղացած միսով, Tafche-grafche, Kifteluce - ռումինական կոլոլակ, Սուտլիաշ, Բակլավա, Տուլումբիչկի: