2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Որպես հայեցակարգ Բալկանյան սեղան վերաբերում է բոլոր այն երկրներին, որոնք աշխարհագրականորեն սահմանված են Բալկանյան թերակղզում (բուլղարական, ալբանական, հունական, թուրքական, սերբական, խորվաթական, ռումինական խոհանոց և այլն), այստեղ մեզ համար շատ դժվար կլինի ներկայացնել հատուկ բաղադրատոմսեր, բայց կանդրադառնանք թե ինչ է բնորոշ բալկանյան խոհանոցին ընդհանրապես
Ապուրներ
Մենք գիտենք, որ բուլղարացիների սիրելի սառը ապուրը տարատատոր է, և ջերմերի համար մենք չենք կարող չնշել պյուրե ապուրը, որը տարածված է Օսմանյան կայսրության բոլոր երկրներում:
Ապուրների պատրաստման բնորոշ տարրը բալկանյան եղանակով դրանց պատրաստման ավարտին ավելացումն է ճարպի (սովորաբար կարագի) և ալյուրի (գուցե կարմիր պղպեղի) լցոնման ՝ դրանք խտացնելու համար: Նման ապուրները մենք անվանում ենք «ապուրներ», և նրանց մեջ ամենահայտնին լոբու ապուրն ու ոսպն են: Պակաս սիրված չեն բանջարեղենով մաքուր ապուրները, մսային ապուրները և ձկները:
Նախուտեստներ
Դե, այո, նախուտեստները, որոնք Իսպանիայում կոչում են տապա, իսկ իտալացիները նրանց անվանում են «անտիպաստա», տիպիկ բալկանյան նախուտեստ են: Նախուտեստների տակ, սակայն, մենք սովորաբար վերաբերում ենք բարակ կտրտած խոզապուխտին, երշիկին, չորացրած միսին, ֆիլեին, պաստրամիին և այլն: Առանց նրանց, ինչպես նաև առանց պանրի, բալկանյան սեղան կկորցներ իր ինքնությունը:
Աղցաններ
Չնայած մենք այն անվանում ենք Shopska աղցան, բայց բնորոշ է միայն Սոֆիայի տարածաշրջանին: Ընդհակառակը Լոլիկից և վարունգից պատրաստված աղցանները տարածված են ողջ Բալկանյան թերակղզում: Գարնանը դրանք փոխարինվում են կանաչ աղցաններով, աշնանը ՝ բոված պղպեղով, իսկ ձմռանը ՝ թթուով:
Հիմնական ուտեստներ
Լուսանկարը `Լիլիա Tsաչեւան / Լիպոդվե
Առավել հաստատված հիմնական ուտեստների շարքում, որոնք կարող են լինել ամբողջ տարին հանդիպեցին բալկանյան սեղանի շուրջ, մուսակա են, լցոնված պղպեղ և թթու կաղամբ, կավրմի, նիհար շոգեխաշել կամ մսով շոգեխաշել և այլն: Ձուկը նույնպես բարձր է գնահատվում:
Գրիլ
Անկախ նրանից, դրանք սերբական բուրգերներ են, թե աքցան, թուրքական շամփուր կամ կոլոլակ ու քյաբաբ «մեր» ոճով, խորովածը սիրված է բոլոր բալկանյան ազգերի համար:
Խմորեղեն
Դժվար է թվարկել դրանք, բայց Բալկանյան թերակղզու բոլոր մասերում պատրաստվում են բոլոր տեսակի հացերը, տորթերը, թութմանիցիները, կարկանդակները, բյուրեկը և շատ ուրիշներ: Մինչդեռ ռումինացիները պաշտում են իրենց մամալիգան, որը հաճախ փոխարինում է սովորական սեղանի հացը:
Անկախ նրանից, թե որ բալկանյան երկրում եք գտնվում, դուք արագ կիմանաք, որ հացը, ինչպես բոլոր թխած ապրանքները, իրականում ընկալվում են որպես «էական» բալկանյան ժողովուրդների համար:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բալկանյան խոհանոցի առանձնահատկությունները
Բալկանները հպարտանում են աշխարհի ամենատարբեր ու գունագեղ խոհանոցներից մեկով: Մեր օրերում, որքան էլ նման լինեն այս երկրների բաղադրատոմսերը, դրանք իրականում այնքան տարբեր են: Տարիներ շարունակ տեղի են ունեցել բազմաթիվ խոհարարական բանավեճեր ՝ կապված որոշ ուտեստների իսկության հետ, բայց, ի վերջո, բոլորը ներառված են ընդհանուր Բալկանյան խոհանոց .
Բալկանյան իշխանի առանձնահատկությունները
Բալկանյան իշխան գալիս է իշխանի ընտանիքից: Նախկինում այն տարածվում էր միայն Եվրոպայում և Հյուսիսային Ասիայում, այդ թվում նաև մեր երկրում: Այսօր այն տեղափոխվել և աճեցվել է Հյուսիսային Ամերիկայում: Բալկանյան իշխանը սիրված է ինչպես ձկնորսության սիրահարների, այնպես էլ լավ կերակուրի սիրահարների համար:
Կոպրիվշտիցան կկոտրի լյուտենիցա պատրաստելու բալկանյան ռեկորդ
Այս օրերին Իսպանիայում տեղի ունեցավ տոմատի ավանդական պայքարը Tomatina փառատոնում: Մեր երկրում, սակայն, մենք նախընտրում ենք լոլիկը դնել բանկաների մեջ: Ձմեռային սեզոնին բուլղարացիները որոշեցին գերազանցել դրսում լյութենիցա պատրաստելու ռեկորդը ՝ Կոպրիվշտիցայում խառնելով 1600 կիլոգրամ տնական լյուտենիցա:
Գաղափարներ բալկանյան կաթսաների համար
Կաթնաշոռը մեր խոհանոցի հիմնական ուտեստներից մեկն է: Եթե նայենք Բալկաններում գտնվող մեր հարևանների սննդակարգին, կտեսնենք, որ դա վերաբերում է նաև նրանց: Ինչու է այս տեսակի սնունդը այդքան մշտապես տեղավորված մեկից ավելի ազգային խոհանոցներում: Մենք նախ պետք է փնտրենք կաթսա տերմինի բուն սահմանումը:
Maligiano կամ ինչպես պատրաստել ամենահամեղ բալկանյան նախուտեստը
Մալիջիանո , կամ կանաչ ajvar- ը, բալկանյան ավանդական նախուտեստ է, որն իր գույնով երբեմն հիշեցնում է պեստո: Պատրաստվում է հիմնականում պյուրեով սմբուկից, կանաչ պղպեղից, սխտորից, արեւածաղկի ձեթից: Այն իր անվանումը ստացել է իտալական սմբուկ բառից ՝ melanzane:
