2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Stara Zagora վարպետ հացթուխ Բոգդան Բոգդանովը հայտարարվեց ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կենդանի գանձ: Վարպետը հացը հունցում է հին բաղադրատոմսով ՝ կենդանի խմորիչով և աղբյուրի ջրով:
Տարիներ առաջ տնտեսական կրթություն ունեցող բուլղարացի հացթուխը որոշեց հրաժարվել շուկայավարման մասնագետի կարիերայից և նվիրվել իր հոբբիին ՝ հաց հունցելուն:
Բոգդանովն ասում է, որ տնական հացի ավանդույթը մեր երկրից գրեթե վերանում է, այդ պատճառով հացթուխը հետաքրքրվեց, թե ինչպես վերականգնել ավանդույթը բուլղարական տնային տնտեսություններում:
Վարպետը խնամքով ընտրում է այն բաղադրիչները, որոնցից պատրաստում է հացը: Հացագործը արտադրանքը հունցում է խմորիչով, որը պատրաստում է նաև ինքը:
«Նման խմորիչով պատրաստված հացը ես անվանում եմ վայրի, քանի որ այն որսացել է բնության կողմից: Դրանով պատրաստված հացը բառացիորեն բուժում է ստամոքսի գրեթե բոլոր ցավերը », - պատմում է Բոգդան:
Բոգդանովին երկար ժամանակ պահանջվեց `կատարյալ հունցող խմորիչին հասնելու համար: Այժմ նա պահպանում է այն միայն ճիշտ ջերմաստիճանում պահելով և օրը մի քանի անգամ կերակրելով:
Lactobacillus brevis մանրէը, որը գիտական հետաքրքրություն ներկայացնող առարկա է, գրանցվել է տնային խմորիչում: Սոֆիայի համալսարանի միկրոկենսաբան Սբ Կլիմենտ Օհրդսկին նույնիսկ գրել է իր դոկտորի աստիճանը ՝ ուսումնասիրելով խմորիչ շտամները:
Վարպետը հացը պատրաստում է Ստարա oraագորայի «mերմ վառարան» փոքրիկ արհեստանոցում, որը շատ տարածված է կրաքարի ծառերի քաղաքում: Բոգդանովի միակ օգնականը նրա մայրն է ՝ Նադիան:
Ամեն օր վառարանից դուրս է գալիս 70 հաց, իսկ հացթուխը հույս ունի, որ շուտով դրանց թիվը կգերազանցի 100-ը:
Մարդը Ստարա Theագորայից պատմում է, որ հաճելի և համեղ հացը կարելի է լսել, երբ դրա ընդերքը կոտրվում է:
Բոգդանի Oերմ վառարանի հացը վաճառվում է միայն ցելյուլոզայի մաքուր թղթի մեջ փաթաթված `շնչելու և ավելի երկար տևելու համար: Փաթեթը որպես նվեր կապվում է ժապավենի վրա ժապավենի հետ:
Բոգդանի երազանքն է ստեղծել ջեռոցների մի ամբողջ շղթա, որոնք առաջարկում են տնային հաց վայրի խմորիչով: Մարդը Ստարա manագորայից հավակնոտ է մինչև հաջորդ տարի 1000 մարդ պատրաստել հաց պատրաստելիս:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մրգեր և բանջարեղեն. Վիտամինների իրական գանձ
Բանջարեղենը և մրգերը պետք է առաջին տեղերից մեկը զբաղեցնեն մարդկանց, հատկապես միջին և ծեր տարիքի մարդկանց սննդակարգում: Բանջարեղենը, աղցաններն ու մրգերը հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում պատշաճ նյութափոխանակության վրա և նպաստում են այլ սննդանյութերի ավելի լավ մարսմանը և կլանմանը:
Գուլիա. Երկրի վրա գանձ ՝ շատ արժեքավոր հատկություններով
Բուլղարիայում գուլաշը հայտնի է նաև որպես երկրի խնձոր: Դա եզակի արմատային բանջարեղեն է, բնական արտադրանք ՝ բազմաթիվ բուժիչ հատկություններով: Այն հնարավոր է մշակել բոլոր եղանակներով և դեռ պահպանում է իր բուժիչ հատկությունները: Հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, այն պարունակում է շատ ավելի երկաթ, քան գազարը, շաղգամը և բազուկը:
ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն թուրքական սուրճը ճանաչել է որպես մշակութային արժեք
Թուրքիա մեկնելը և մեկ բաժակ անուշահոտ թուրքական սուրճ չխմելը նման է Հռոմ գնալուն և Հռոմի պապին չտեսնելուն: Թուրքական սուրճը շատ ավելին է, քան հաստատող ըմպելիքը, դա հոգեվիճակ է: Մեր հարավային հարևանում սուրճը բարձր է գնահատվում ոչ այնքան իր համի, որքան Թուրքիայի մշակութային ավանդույթի մեջ իր տեղ ունենալու պատճառով:
Գուլիան - իսկական գանձ է երկրի վրա
Գուլիան, որը կոչվում է նաև երկրի խնձոր, պատկանում է Compositae ընտանիքին: Նրա հարազատներն են երիցուկը, ճարպը, արեւածաղիկը ՝ բուսական բոլոր օգտակար տեսակները: Մեր երկրում գուլաշը մեծ տարածում չունի: Սակայն վերջին տարիներին դրա նկատմամբ հետաքրքրությունը սկսում է աճել:
Շաղգամ - իսկական երկրային գանձ է
Հին հույները շաղգամը նկարագրում էին որպես մարսողություն օգնող, իսկ Գալենը խորհուրդ էր տալիս այն որպես ախորժակի խթանիչ: Շաղգամը խթանում է ստամոքսահյութի արտազատումը և բարելավում մարսողությունը: Cellելյուլոզայի պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն ունի աղիների վրա `ավելացնելով peristalsis- ը և օգնելով մարմնից դուրս հանել ավելորդ խոլեստերինը, ինչը կարևոր է աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար:
