Հունգարական խոհանոցի մասնագիտություններ

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Հունգարական խոհանոցում գերակշռում են միսը, խիտ սոուսներն ու կծու համը. Այնքան անտիպ են հարևան և եվրոպական ազգերի համար: Դա պայմանավորված է հունգարացիների նախնիների ՝ մագյարների քոչվոր ցեղի հաստատված սովորություններով: Նրանք ամբողջովին ապավինում էին որսորդական որսին և մսի պաշարներին ՝ իրենց անընդհատ շարժման պատճառով:

Հենց այս քոչվոր ավանդույթների արդյունքում են ծնվել հունգարական ամենահայտնի ուտեստները, որոնք այսօր հոմանիշ են տեղական խոհանոցին, ինչպիսիք են գուլաշը, խոպանչիկը, տոկանը և պապրիկաշը: Դրանց միջեւ գրեթե տարբերություն չկա:

Գուլաշ

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 կգ տավարի միս, 5 կարտոֆիլ, 4 պղպեղ, 4 մեխակ սխտոր, 2 սոխ, 2 գազար, 2 դափնու տերև, 100 գ լոլիկ (պահածոյացված), 2 tbsp. ալյուր, 2 tbsp. կարմիր պղպեղ, 50 գ խոզի ճարպ, սեւ պղպեղ, աղ:

Պատրաստման եղանակը. Մսը կտրում են խորանարդի: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել ճարպի մեջ: Ավելացնել մսի կտորները, համեմել աղով և տապակել եւս մի քանի րոպե: Ավելացնել ալյուրը և կարմիր պղպեղը: Տապակել եւս 1-2 րոպե:

Կտրեք պղպեղը և գազարը կտորների, իսկ կարտոֆիլը ՝ խոշոր կտորների: Պղպեղը և գազարը ավելացվում են մսի մեջ և թափվում մոտ 1 լիտր ջրով: Ավելացնել դափնու տերևը և նուրբ թակած սխտորը: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը փափկի, ապա ավելացնել կարտոֆիլը: Երբ դրանք կիսաֆաբրիկատներ լինեն, ավելացնել լոլիկն ու եփել եւս 15 րոպե:

Բացի մսային ուտեստներից, մեր օրերում հունգարացիները շատ բանջարեղեն են ուտում: Այս ուղղությամբ ազգային առանձնահատկությունը լեչեն է: Այն պատրաստվում է բրնձով լոլիկից և պղպեղից:

Բուժումը

Անհրաժեշտ ապրանքներ `600 գ լոլիկ, 1 և 1/2 կգ կանաչ պղպեղ, 2 սոխ, 80 գ խոզի ճարպ, 1 tbsp. քաղցր կարմիր պղպեղ, աղ, 100 գ բրինձ, տապակող յուղ:

Պատրաստում. Կտրեք պղպեղը կտորների: Լոլիկները մի քանի րոպե դնել եռացող ջրի մեջ: Careգուշորեն հանեք, կեղևեք և կտրեք չորրորդ մասի: Կտրեք սոխը կիսաշրջանների մեջ:

Saարպը հալեցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ և տապակում դրա մեջ սոխը մինչև ոսկեգույն: Ավելացնել կարմիր պղպեղ, պղպեղ և լոլիկ: Եփ գալ բարձր ջերմության վրա, մինչև որ հեղուկի մի մասը գոլորշիանա: Երբ դա տեղի է ունենում, ջերմաստիճանը իջնում է, ուտեստը ծածկված է և խաշած:

Տապակել բրինձը առանձին մի փոքր յուղի մեջ: Ավելացրեք ոսպնյակին, նախքան այն պատրաստ լինելը, մի փոքր ջրի հետ միասին: Երբ բրնձը եփվի, ուտեստը պատրաստ է:

Հունգարացիները հայտնի են նաև ամբողջ աշխարհում իրենց աղանդերով: Ամենատարածվածը «Դոբուշ» տորթն է, որը պատրաստվում է շոկոլադե կրեմով և կարամելի և ընկույզների գդալով:

Դոբուշ տորթ

Բաղադրությունը ՝ 6 ձու, 120 գ շաքարի փոշի, 120 գ ալյուր, յուղ քսող, ալյուր ցողող, 150 գ շաքար

Կրեմի համար `5 ձու, 60 գ շոկոլադ, 1 թեյի գդալ: (200 գ) շաքարի փոշի, 200 գ կարագ, վանիլային շաքար, ընկույզ:

Պատրաստման եղանակը.

Կրեմ. Շաքարավազը, շոկոլադը և ձվերը հարել ջրային բաղնիքում մինչև որ այն խտանա: Հեռացրեք կրեմը և թույլ տվեք սառը, երբեմն ակտիվանալով: Oովացված խառնուրդը մաս-մաս ավելացվում է հարած կարագի վրա: Ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հարել մինչև թեթև կրեմը:

Տորթ. Դեղնուցները շաքարի փոշու հետ հարեք թեթև թեթև փրփուրի վրա: Աստիճանաբար ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցներն ու մաղած ալյուրը: Խմորը տարածեք յուղացված և ալյուրավորված տապակի վրա 6 հավասարապես մեծ բարակ շրջանակների տեսքով, որոնք թխում են:

Նրանցից հինգը քսվում են կրեմով և միմյանց վրա շարված: Վեցերորդը լցվում է ոսկեգույն դարչնագույն կարամելով (պատրաստում է շաքարավազը հացահատիկի մեջ), ինչպես նաև ընկույզով: Տորթը կտրվում է կարագով յուղված դանակով: Առայել հաջորդ օրը: