Պրովանսից լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Ֆրանսիայի Պրովանս շրջանը, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավարեւելյան մասում, Երկրի երկնային վայրերից մեկն է: Տարվա մեծ մասը արևի լույսով լուսավորված, Միջերկրական ծովի լազուրային ջրերով հովացող ֆրանսիական շրջանը լվանում է վայրի խոտաբույսերի բույրով: Բացի հանգստից և հաճելի հույզերից, Պրովանսում արձակուրդը բերում է նոր խոհարարական փորձառությունների:

Մեկը ավանդական բաղադրատոմսեր Պրովանսից, ձկան ապուրի բուիլաբայս է: Պրովանսալ ձկնորսների այս զարմանալի հայտնագործությունն աշխարհում ամենատարածված ձկան ապուրն է: Ահա թե ինչպես պատրաստել.

Buyabes

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Արգանակի համար. 1 սոխ, 1 մեծ գազար, 2 լիտր ջուր, 1 թեյի գդալ: սպիտակ չոր գինի, 500 գ գլուխ, պոչ և ձկան նախշ, աղ և պղպեղ

Ապուրի համար. 1 կգ կեղևով մաքրված միդիաներ, 500 գ հում ծովախեցգետին, 100 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 մեխակ սխտոր, 1 ցող պրաս, 1 մեծ գազար, 1 սոխ, 1 մանր գլուխ սամիթ, 1 պտղունց զաֆրան, 1 դափնու տերև, 2 tbsp. մաղադանոս, 1 թեյի գդալ: քերած նարնջի կեղեւ, 1 թեյի գդալ: սպիտակ գինի, 600 գ ծովային ձկնամիս

Կծու սոուսի համար. 2 ճաշի գդալ ռեհան տերև, 2 ճաշի գդալ մաղադանոս, 4 մեխակ սխտոր, 4 tbsp. կիտրոնի հյութ, 2 կծու պղպեղ, 200 մլ ձիթապտղի յուղ:

Պատրաստման եղանակը. Արգանակը նախ պատրաստվում է: Սոխը և գազարը մանր կտրատված են: Բոլոր ապրանքները խառնվում են և բերվում եռման աստիճանի: Թույլ տվեք եփ գալ 30 րոպե, ապա զտեք:

Եթե օմար ավելացվի, այն դրվում է 12 րոպե եռացող ջրի մեջ: Միսը հանում են և կտրում խոշոր կտորների:

Միդիաները հեղեղված են 1 թեյի գդալով: ջուր և եռացրեք 10 րոպե մինչև բաց: Չբացվածները մերժվում են: Մնացածները մաքրվում են մի պատյանից, մյուսը թողնում են միսը: Միդերի պատրաստումից հետո արգանակը զտված է և պահպանվում: Կլպեք ծովախեցգետինները և մի կողմ դրեք:

Սխտորը, պրասները, գազարները, սոխը, սամիթը, դափնու տերևը, նարնջի կեղևը և զաֆրանը շոգեխաշել մի կաթսայում մի փոքր ձիթապտղի յուղով 4-5 րոպե: Ավելացնել ձկան և միդիայի արգանակը, ինչպես նաև գինին: Երբ այն եռա, համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Ավելացնել թակած մաղադանոսը, թակած ձկան ֆիլեը և ծովախեցգետին: Եռացնել ևս 10 րոպե: Վերջապես ավելացրեք օմարի միսը և միդիաները: Թողնել կրակի վրա եւս 2 րոպե:

Մինչ ապուրը եռում է, պատրաստեք սոուսը: Այդ նպատակով ռեհան, մաղադանոս, կծու պղպեղ, սխտոր, կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ միասին պյուրե են բերում: Աղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստի ապուրը մատուցվում է սոուսով և տապակած սխտորով հացով:

Մեկ ուրիշը նրբագեղություն Պրովանսից շոգեխաշած Dob de Beuf- ն է: Ավանդաբար, այն պատրաստվում է ավելի էժան տավարի կտորներից ՝ տարածքին բնորոշ կավե երազում: Theաշատեսակը պատրաստվում է դանդաղ և ցածր կրակի վրա: Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել այս մեկը զարմանալի բաղադրատոմս Պրովանսից:

Dob de Beef

Անհրաժեշտ ապրանքներ. 1 կգ տավարի ուս, կտրեց խորանարդի մեջ, 1 tbsp. կարագ, 1 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 1 սոխ, նուրբ թակած, 2 գազար, խորանարդիկավոր, 3 սխտոր մեխակ, նուրբ թակած, 1 ցողունի նեխուր, կտրված շրջանակների մեջ, 2 լոլիկ, կեղևազերծված և խորանարդապատ, 1 դափնու տերև, 2 ճյուղ ուրց, 1 պտղունց նարդոսի ծաղիկ, 2 tbsp. սեւ ձիթապտուղ, 2 թեյի գդալ: կարմիր գինի, 1 tbsp. ալյուր, 2 tbsp. չորացրած սունկ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, խաշած կարտոֆիլ` զարդարի համար:

Պատրաստման եղանակը. Միսը լավ աղած է: Տաքացրեք կարագը և ձիթապտղի յուղը: Միսը տեղադրվում է երկու անգամ, մինչև այն բոլոր կողմերից կարմրում է, հետո հանվում:

Նույն ճարպի մեջ դնել սոխ, գազար, սխտոր և նեխուր: Խառնել 2-3 րոպե: Ավելացնել ալյուրը, ակտիվացնել և ավելացնել լոլիկը: Լցնել գինին: Թույլ տվեք եփ գալ 3-4 րոպե:

Միսը վերադարձվում է տապակի մեջ: Ավելացնել դափնու տերևը, ուրցը և նարդոսը: Թույլ տվեք եփ գալ 2 ժամ:

Սնկով լցնել 200 մլ եռացող ջուր: Թողնել կանգնել 2 ժամ:

Ձիթապտուղները, սնկերը և քամած սնկով արգանակը ավելացվում են մսի մեջ: Թույլ տվեք եփ գալ եւս 1 ժամ շատ թույլ կրակի վրա: Theաշատեսակը մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի հետ, մանրացված աղով և կարագով: