Սարմայի հինգ լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Բուլղարական խոհանոցում սիրված ուտեստներից մեկը սարման է: Ամռանը պատրաստվում են խաղողի տերևներով սարմին, իսկ ձմռանն ու աշնանը `թարմ կամ թթու կաղամբից: Սարման կարող է լինել նիհար կամ միս: Լցոնման մեջ կարելի է ավելացնել, բացի ավանդական սոխից և բրնձից, գազար, սունկ, պանիր և շատ այլ ապրանքներ ՝ կախված համից և ունակությունից: Հաճախ պատրաստի սարման համեմված է յոգուրտի սոուսով, որը կարելի է համեմել մանրացված սխտորով և սամիթով:

Այս հոդվածում մենք ձեզ կներկայացնենք սարմայի հինգ լավագույն բաղադրատոմսերը:

Սարմի և լոբիով չոր պղպեղ

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Կաղամբի 10-15 տերև, թթու կաղամբ, 10-15 պղպեղ չոր, կես կիլոգրամ հասած լոբի, կես կիլոգրամ խոզի միս, 100 միլիլիտր ձեթ, բալկանյան կծուծ ախորժակ, կարմիր պղպեղ, անանուխ, խոտաբույս և աղ:

Լոբին ներծծում ենք սառը ջրում մեկ գիշերվա ընթացքում: Եռացնել մինչև փափկացնելը, բայց այն չպետք է ամբողջությամբ եփվի: Դրանից հետո դուք պետք է այն ցամաքեցնեք և մանրացնեք ամենամեծ քերուկով մսաղացով, լոբուց հետո նույնը արեք մսի և 1-2 չոր պղպեղի հետ, որոնք պիտանի չեն լցոնման համար: Կաղամբի կաղամբի մի քանի կտոր դրեք քերածի միջով: Աղացած խառնուրդը դնել թավայի մեջ և ավելացնել աղը, կարմիր պղպեղը, կծուծ ախորժակը, անանուխը և բեղնավորը: Խառնել և լցնել տաք յուղի մեջ: Կրկին լավ հարեք և պղպեղը լցրեք խառնուրդով և փաթեթավորեք սարման: Դասավորեք դրանք կաթսայի մեջ (հատակին մի քանի կաղամբի տերևներ տեղադրեք, որպեսզի չկպչեն), վերևից ափսե դրեք և տաք ջուր լցրեք: Սարման և պղպեղը պետք է պարանոցով դանդաղ կրակի վրա մոտ 2-3 ժամ:

4 տեսակ մսով սարմի

Անհրաժեշտ ապրանքներ

1/2 կգ աղացած միս, 300 գրամ հավի ֆիլե, 300 գրամ տավարի միս, 300 գրամ խոզի միս, 1 ցող պրաս, 200 գրամ բրինձ, աղ, պղպեղ, չաման, 1 ճաշի գդալ պապրիկա, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, թթու կաղամբ սարմա, 1 թեյի բաժակ յուղ և 1 խորանարդ արգանակ փաթաթելու համար (ըստ ցանկության):

Հավը, տավարի միսը, խոզի միսը և պրասը կտրեք փոքր խորանարդի: Խառնել բոլոր ապրանքները և կաղամբը փաթաթել խառնուրդով: Կաթսայի հատակին դրեք կաղամբի մի քանի տերև, որպեսզի չայրվեն: Դասավորեք դրանք, վերևից ափսեով սեղմեք և եռացրած ջուր լցրեք: Թողեք դրանք, նախ ուժեղ վառարանի վրա, մինչև որ դրանք շրջվեն, իսկ հետո ՝ ավելի թույլ: Եռացնել մոտ մեկուկես կամ երկու ժամ, եթե կաթսայից ջուրը եռում է - ավելացրեք ավելին: Առայել կիտրոնի մի կտորով:

Լիբանանյան խաղողի սարմա

Անհրաժեշտ ապրանքներ

30 որթատունկի տերև, 1 գազար, 4 մեխակ սխտոր, 50 գրամ նուշ, 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 200 գրամ բրինձ, մի պտղունց դարչին, 1-2 հացահատիկի համեմունք, 1 թեյի գդալ աղ, 1 լոլիկ, 250 գրամ աղացած տավարի միս, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 7-8 տերև թարմ անանուխ և 5 ճաշի գդալ յուղ:

Նյութի մանր կտրատեք գազարը, սխտորը և նուշը: Բանջարեղենը կարճ տապակել նախապես տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ: 1-2 րոպե անց ավելացնել նուշը և կես րոպե տապակել բարձր կրակի վրա: Ավելացնել բրինձը `խառնուրդը անընդհատ խառնելով: 3-4 րոպե անց ավելացնել դարչինն ու աղացած պղպեղը, լցնել նուրբ թակած լոլիկն ու աղը: Ակտիվացրեք և լցրեք 200 միլիլիտր ջուր: Այն պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա, մինչև բրնձը կլանի ջուրը: Ավելացնել աղացած միսը, տրորել և լավ խառնել, մինչև որ հարթ դառնա: Տապակը հանեք կրակից և համեմեք կիտրոնի հյութով և նուրբ թակած անանուխով: Փաթեթավորեք խաղողի սարման լցոնով: Կարմիրը շարել կաթսայի մեջ, ավելացնել յուղն ու այնքան ջուր լցնել, որ դրանք ծածկեն: Սեղմեք դրանք ափսեով: Շոգեխաշել մինչ պատրաստ լինելը:

Սարմի սալորաչիրով և բլղուրով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

700-800 գրամ կաղամբի տերև, 150 գրամ սալորաչիր, 250 գրամ բլղուր, 2 մեծ սոխ, 1/3 թեյի գդալ յուղ, մի ճաշի գդալ համեմունք, մեկ ճաշի գդալ պղպեղ, սեւ պղպեղ և աղ:

Կլպելով պատրաստեք մրգահյութ, քերիչով քերեք այն և մեկ ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ:Կլպելով պատրաստեք մրգահյութ, քերիչով քերեք այն և տաքացրեք տաք ջրի մեջ մեկ ժամ: Կտրել սոխը և տապակել այն յուղի մեջ: Դրան ավելացրեք չորացրած բլգուրը և շոգեխաշեք 3 րոպե: Ավելացնել համեմունքներ, սալորաչիր և մի բաժակ տաք ջուր: Ապրանքները շոգեխաշում են, մինչեւ ջուրը ներծծվի: Կաղամբի տերեւները փաթաթեք կաղամբի տերեւների մեջ: Դրանք դասավորեք կաթսայի մեջ և լցրեք մի բաժակ կաղամբի հյութ և մի բաժակ տաք ջուր: Եռացնել ցածր կրակի վրա, մինչեւ պատրաստ լինի: Դրանք համեղ կլինեն, եթե ձեզ թռիչքներ մատուցեն կարմիր պղպեղով տապակած յուղով:

Սարմին արեւելյան ոճով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

1 սոխ, 6 tbsp. ձիթապտղի յուղ, 100 գրամ կծու բրինձ, 5 սեւ ձիթապտուղ, կես փունջ անանուխ, 50 գրամ սեւ չամիչ, 50 գրամ սոճու ընկույզ, 35 պահածոյացված խաղողի տերև, 2 tbsp. կիտրոնի հյութ, արգանակի խորանարդ և կիտրոնի կտորներ մատուցելու համար:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել այն 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացնել բրինձը, նուրբ թակած ձիթապտուղը, չամիչը և անանուխը: Ընկույզներն առանձին տապակել 1 ճաշի գդալով և ավելացնել խառնուրդին: Լցոնով սարման ձևավորեք և շարեք կաթսայի մեջ, լցրեք 250 միլիլիտր ջրի, կիտրոնի հյութի, արգանակի խորանարդի և մնացած ձիթապտղի յուղի գդալներով եռացրած խառնուրդը: Թող եփեն մոտ 20 րոպե: Coldառայել նրանց սառը կիտրոնի մի կտորով: