2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Յուրաքանչյուր խոհարար կցանկանար ունենալ ամենաբարձր ճանաչումը `Michelin աստղը, ճիշտ այնպես, ինչպես յուրաքանչյուր գիտնական կցանկանար նվաճել Նոբելյան մրցանակ: Սա հանգեցնում է ակնթարթային համբավի և այցելուների բազմության այն ռեստորանում, որտեղ նա աշխատում է: Նրանցից ովքեր ունեն երեք Michelin աստղեր, դառնում են աշխարհի ամենաէլիտար ղեկավարների փոքր ակումբի լուռ անդամները:
Այս աստղը հաստատ ցույց է տալիս, որ խոհարարը ամեն ինչ արել է համապատասխան ռեստորանում:
Վերադառնալով ժամանակին ՝ 19-րդ դարի վերջին, Michelin կոչվող ֆրանսիական ընկերությունը սկսեց արտադրել ավտոմեքենաների անվադողեր սեփական արտոնագրով: Այդ ժամանակ մեքենաները դեռ քիչ էին (մոտ 3000) և մեքենաների հանդեպ հետաքրքրություն առաջացնելու համար երկու եղբայրներ Անդրե և Էդվարդ Միշելին որոշեցին տպել անվճար ուղեցույց վարորդների համար, որը կոչվում է Michelin ուղեցույց: Այն առաջարկում է տեղեկատվություն, որը անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր ավտովարորդի համար ՝ քարտեզներ, վերանորոգման հրահանգներ, անվադողերի փոփոխություն և այլն: և, իհարկե, լավ հյուրանոցների ցուցակ, որտեղ կարելի էր մնալ և ուտել:
Michelinամանակի ընթացքում երկու Michelin եղբայրները հրատարակեցին ուղեցույց դեպի Բելգիա, Ալժիր, Թունիս, Ալպեր, Բավարիա, Նիդեռլանդներ, իսկ ավելի ուշ ՝ Գերմանիա, Իսպանիա և Իտալիա: Այս ուղեցույցի հիմնական գույնը ընդունվում է կարմիրը:
Ռեստորանները չեն հայտնվել Michelin- ի ուղեցույցում որպես առանձին միավոր մինչև 1920 թվականը, և վեց տարի անց նրանցից լավագույններին սկսեցին աստղեր շնորհել, իսկ 1931-ին ավելացվեցին երկրորդ և երրորդ աստղերը: Յուրաքանչյուր մրցանակ ստացած աստղ հավասար է շատ լավ ռեստորանի, երկու աստղ հավասար է գերազանց խոհարարության, շրջանցման արժանի լինելու, իսկ երեք աստղ համապատասխանում է բացառիկ խոհանոցին, որն արժանի է հատուկ ուղևորության:
Աստղերը շնորհվում են միայն սննդի որակի համար, իսկ մթնոլորտի ու ծառայության համար, այսպես կոչված, ծածկոցներ, այսինքն. սպասք, սա պատառաքաղի և գդալի պատկերով մի տեսակ պատկերակ է և տարբեր գույների ՝ սեւ կամ կարմիր: Վերջիններս չափազանց լավ ծառայության և հարմարավետության համար են:
Մրցանակի համար Michelin աստղ հատուկ պատրաստված անանուն տեսուչներ են, ովքեր այցելում են հաստատություն և տալիս են իրենց գնահատականը: Նրանք ունեն համալսարանական կրթություն կամ ունեն մասնագիտական փորձ սննդի արդյունաբերության և հյուրանոցների կառավարման ոլորտում, ունեն ինտելեկտ, համային հիշողություն, որի հետ համեմատում են ուտեստը ուտելու պահին կամ որը փորձել են ավելի քան վեց ամիս առաջ:
Ռեստորան այցելելուց հետո նրանք վերլուծություն են պատրաստում ՝ գրավոր տալով իրենց տպավորությունները: Երբեք հայտնի չէ, թե որ պահին ռեստորան կայցելի Michelin- ի տեսուչը: Սա միշտ խորը գաղտնիք է պահվում: Մինչև մի քանի տարի առաջ տեսուչներին թույլ չէին տալիս հարցազրույցներ տալ, նրանք միշտ պարուրված էին գաղտնիությամբ, ներառյալ ՝ իրենց աշխատանքի բնույթը իրենց հարազատներին չբացահայտելու պարտավորությունը:
Երբ տեսուչը ռեստորան է այցելում, նա սնունդ պատվիրելիս հետևում է մի քանի պարզ սկզբունքների: Շատ հաճախ ընտրությունը կատարվում է այն ուտեստների վրա, որոնք պատրաստվում են ավելի շատ բաղադրիչներով և արտադրանքներով: Այսպիսով նրանք կհամոզվեն խոհարարների և նրանց թիմերի բարդության և հմտությունների մեջ: Դուք երբեք աղցան չեք պատվիրում, բայց շատ հազվադեպ ապուր: Շեշտը դրվում է հիմնական ուտեստների և աղանդերի վրա:
Յուրաքանչյուր մատուցվող սնունդը վերահսկվում է `ապահովելու համար, որ այն անթերի և տեխնիկապես ճիշտ է պատրաստված, ուտեստի կառուցվածքը և վերջինը, բայց ոչ պակաս կարևոր` խոհարարի ստեղծագործականությունը, այսինքն `նրա ձեռագիրը, որը պետք է լինի անհատական:
Երրորդ աստղ ստացած ռեստորանները տարեկան այցելում են առավելագույնը 8-10 անգամ և միշտ տարբեր տեսուչներ: Դրանից հետո նրանք գրում են համապատասխան զեկույցներ, որոնց հիման վրա որոշվում է, թե քանի աստղ պետք է շնորհվի:
Ֆրանսիայում ամենաաստղային ռեստորաններն են, և դա միանգամայն հասկանալի է.
Ֆրանսիան հպարտ է իր լավագույն խոհանոցով: Դրան հաջորդում են Japanապոնիան ՝ 26, ԱՄՆ, Գերմանիա, Իսպանիա:Հետաքրքիր է, որ Չինաստանը նույնպես ունի իր աստղային ռեստորանները, որոնց թիվը հասնում է 9-ի, որին հաջորդում են Մեծ Բրիտանիան, Շվեյցարիան և այլն:
Michelin աստղը համեմատելի է Օսկարի սպասման հետ:
Շատ ղեկավարների համար Michelin- ն իրականություն դարձած երազ է, բայց միևնույն ժամանակ դա երկսայրի սուր է: Շեֆ-խոհարարներն ու նրանց թիմերը ծայրաստիճան լարված են. Մեկը աստղին այդքան կարոտ պահելու համար, իսկ մյուս կողմից ՝ այսպիսի կատարելագործվածություն ստեղծող մեծ աշխատանքից և լարվածությունից: Նրանք պարտավոր են պահպանել բարձր մակարդակ, և հնարավոր կորուստը կարող է աղետալի հետևանքներ ունենալ և հանգեցնել սնանկության:
Տխրահռչակ Գորդոն Ռեմզիին տված հարցազրույցում, որը մինչ վերջերս ուներ միլիշենյան երեք աստղ, նա պատասխանում է այն հարցին, թե ինչ կաներ, եթե իմանար, որ պատրաստի ուտեստի ձախողման մեջ մեղավոր է իր օգնականը. Ես նրան կտանեի այնտեղ ամենագեղեցիկ նորվեգական ֆիորդը և տարեք այնտեղ խեղդվող:
Բրիտանացի վարպետ շեֆ Մարկո Պիեռ Ուայթը երեքից հետո Michelin աստղեր հրաժարվում է նրանցից և հրաժարվում պատրաստելուց: Նա տեղյակ է և գիտակցում է, որ այս աստղերի միջոցով հասել է իր նպատակներին, բայց նաև հսկայական զոհեր է տվել իր ընտանիքի հետ անձնական հարաբերություններում, իր կյանքում ՝ հանուն կարիերայի: Նա գիտակցում է, որ ինքը իր աշխարհի մի տեսակ գերին է, շաբաթը վեց օր անընդմեջ աշխատում է, անբաժան է խոհանոցից և օգնականների իր աշխատակազմից, և ժամանակ չունի ունենալու իր հարազատների, երեխաների համար և կորցնելու իր կյանքը: անձնական տարածք.
Դա իր գործընկերների մեծամասնության համար Միշելին աստղի գինն է. Դա կյանքի ընտրություն է, աստղի համար պայքարը միշտ կյանք ու մահ է, և պատմությունը դա է ապացուցում: Այս երազանքի աստղը խլեց նաև ականավոր MasterChef- ի կյանքը. Պարոն Լոազոն, ով շահեց երեք Michelin աստղեր, բայց հետագայում կորցրեց ֆրանսիացի խոհարարական գուրուի դիրքը, ընկավ խոր ընկճվածության մեջ և նրա պատմությունն ավարտվեց ճակատագրական կերպով. Նա ընդամենը 52 տարեկան էր: որոշեց ընդհատել նրա կյանքը:
Michelin աստղեր նաև վախ և հուսահատություն, հրճվանք և հաղթանակ: յուրաքանչյուր խոհարարի համար հեղինակավոր է ունենալ այդքան ցանկալի աստղ «Մեշլեն»:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Dishաշատեսակի անվան երկարությունը որոշում է դրա գինը
Մեծ Բրիտանիայի ռեստորանները որոշում են իրենց ուտեստների գները ՝ կախված այն բանից, թե որքան են ուտեստների անունները, գրում է Daily Mail- ը: Այս եզրակացությունն արեց Ստենֆորդի համալսարանի լեզվաբան, պրոֆեսոր Դեն Գուրաֆսկին, որն ուսումնասիրություն անցկացրեց այդ թեմայով:
Գինու որակը որոշում է ոչ թե համը, այլ գինը
Youանկանու՞մ եք տպավորել ձեր հյուրերին մի շիշ հնեցված գինիով, բայց չե՞ք կարող թանկ ու բարդ ապրանքանիշ գնել: Պարզապես գնեք էժան և ասեք, որ դա թանկ է: Գրեթե հաստատ է, որ նրանք կհավատան ձեզ և նույնիսկ դուր կգան: Գուցե չափազանցված է թվում, բայց անգլիական սոցիոլոգիայի հայտնի Journal of Marketing ամսագրի ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ գների նախապաշարմունքները կարող են իրականում փոխել ուղեղի քիմիան, որպեսզի ձեր հյուրերը կարողանան վայելել էժան գինին այնպես, ինչպես կգնահատեի
Այդ պատճառով մեր ուղեղը տապակած կարտոֆիլ է փափագում
Բոլորս էլ գիտենք, որ ժամանակ առ ժամանակ անառողջ սնունդի նկատմամբ ուժեղ կարոտի այդ զգացումը: Դա նման է մեր ուսի փոքրիկ սատանային, որը կամացուկ շշնջում է մեզ, որ մի մասը տանենք: Ո՞րն է այս հանկարծակի ներգրավման պատճառը: Սով, սթրես, հուզական խնդիրներ?
Համեմունք-բանջարեղենը, որը պետք է ուտի յուրաքանչյուր դիաբետիկ
Ստվարաթուղթ մեր երկրում քիչ հայտնի համեմունքների և բույսերի շարքում է: Դրա մշակումը կենտրոնացած է Հարավային Եվրոպայում և Միջերկրական ծովում: Ստվարաթուղթը բազմամյա խոտաբույս է `մեծ, հյութեղ տերևներով և ցողուններով: Կան բազմաթիվ տեսակներ, որոնց մեծ մասը ուտելի է:
Սա այն գերմթերքն է, որը յուրաքանչյուր մայր պետք է ուտի:
Waterրային շագանակներ դրանք չինական խոհանոցի ամենատարածված արտադրանքներից մեկն են: Դրանք արտադրում են լամպ, որոնք ունեն ամուր սպիտակ միս և թեթև բույր: Դրանք հարուստ են վիտամիններով և հանքանյութերով և քիչ են նատրիումի և ճարպի պարունակությամբ:
