Միսը մրգերով պատրաստելը

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Չնայած բուլղարական ավանդական խոհանոցի համար մրգերով մսի պատրաստումը մեր խոհարարական ավանդույթների շատ տարածված ձև չէ, այդպիսի բաղադրատոմսերն արժե փորձել: Պտուղների շաքարները թափանցում են մսի մեջ և նրա համը դարձնում եզակի: Մրգային բույրը հագեցած չէ, բայց նուրբ հավելում է մսի համին: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր մրգերի համեմունքներով մսի համար:

Խաղողի հետ ախորժելի խոզի միս տապակել

Անհրաժեշտ ապրանքներ

1 և ½ կգ: խոզի ֆիլե, 150 մլ: ջուր, 150 մլ: խաղողի հյութ, 150 մլ: չոր սպիտակ գինի, 30 գ կարագ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 3 ճաշի գդալ ջին, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, 450 գ սպիտակ խաղող - և զարդարի համար ՝ լրացուցիչ յուղ տապակելու համար:

Մարինադի համար

2 մեխակ սխտոր, մանրացված հավանգի մեջ, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 6 ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի:

Պատրաստման եղանակը

Խոզի միսը տեղադրվում է խորը ուտեստի մեջ: Մարինադի բաղադրիչները լավ ամանի մեջ խառնել: Դրանից հետո լցնել մսի վրա: Այն մնացել է 24 ժամով սառնարանում մարինացնել: Այս ժամանակահատվածում դուք ստիպված եք մի քանի անգամ դիմել դատարան:

Հաջորդ օրը հեռացրեք խոզի միսը մարինադից և պահեք այն հետագա օգտագործման համար: Ovenեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով: Տեղադրել միսը խորը վիեննական թավայի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով:

Լցնել 150 մլ: մսի շուրջ սառը ջուր, այնուհետև այն սերտորեն ծածկել կափարիչով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով: Թխել մոտ 1,5-2 ժամ:

Միևնույն ժամանակ, լրացուցիչ յուղը հալեցնում ենք մեծ տապակի մեջ, ավելացնում խաղողը և տապակում 4-5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն: Մի կողմ դրեք:

Գրեթե եփած խոզի միսը դրեք մեկ այլ տապակի մեջ: Gինը տաքացրեք մի փոքրիկ կաթսայի մեջ, վառեք և արագ թափեք դրա վրա:

Առանձնացրեք ավելցուկային ճարպը հյութերից, որոնք մնացել են խոզի միսը տապակելուց: Միսը կաթել աղացած սոուսով:

Մսին և սոուսին ավելացնել խաղողի հյութ, սպիտակ գինի և պահպանված մարինադ: Բոլոր բաղադրիչները եռացրեք թավայի մեջ, ապա կրճատեք կրակը և թողեք, որ սոուսը մսի հետ եռա 2-3 րոպե:

Մատուցել եփած խոզի մսի շուրջը, որը ցրված է սոուսով, որի մեջ այն եփել է, ցանել կարագով տապակած խաղողը:

Թուրքական գառ չոր մրգերով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

600 գ գառ, մաքրված ավելորդ ճարպից, 2 քերած միջին սոխ, 60 գ կարագ, 100 գ առանց ոսկորների, սալորաչիր, 100 գ չոր ծիրան, 3 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար, 2 պտղունց դարչին, 1/4 թեյի գդալ հիլ, 1 թեյի գդալ: սոլ.

Պատրաստման եղանակը

Գառը կտրեք երկու սանտիմետր խորանարդի: Դրեք դրանք մեծ տապակի մեջ, լցրեք ջրով և սպասեք, որ եռացնեն: Նվազեցրեք կրակը և թողեք գառը մի քանի րոպե եփ գալ ՝ հեռացնելով մակերևույթ բարձրացող նստվածքը: Հեռացրեք միսը տապակից և պահեք արգանակը, որի մեջ այն եփվել էր:

Theզմել սոխի հյութը և ավելացնել այն ամանի մեջ մսի հետ միասին: Լավ խառնել և թողնել, որ գառը մարինացվի 15 րոպե:

Կարագը տաքացրեք մեծ թավայի մեջ և տապակեք մարինացված միսը: Ավելացնել սոխի հյութի մնացած մասը և քամած սոխի կտորները և շարունակել պատրաստել այնքան ժամանակ, երբ այն դառնա դարչնագույն: Ավելացրեք սալորաչիրն ու ծիրանը և թողեք ուտեստը եփվի ևս 5 րոպե: Դրանից հետո լցնել գառան արգանակ, շաքար, աղ, դարչին և հիլ (ըստ ցանկության):

Coverածկեք կափարիչով և եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև միսը փափկի և հյութերը գոլորշիանան ՝ մոտ 45 րոպե: Գառնուկին մատուցում են տաք բրնձի զարդարանքով:

Բադի կրծքամիս կրաքարի և ձմերուկի աղցան ջրաղացով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

1 բադի կրծքամիս, աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:

Վիրակապման համար

1 ճաշի գդալ մեղր, 2 ճաշի գդալ պնդուկի յուղ, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 կրաքարի հյութ, 1/2 նարնջի հյութ:

Ձմերուկի աղցանի համար

1/8 ձմերուկ, կտորներով կտրված, 1/2 գլուխ եղերդակ, 1 բուռ ջրաղաց:

Պատրաստման եղանակը

Բադի կուրծքը համեմել աղով և պղպեղով և նախ տապակել տաք թավայի մեջ մաշկի կողմից: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ճարպը սկսի առանձնանալ մաշկից, այնուհետև շրջել կրծքերը մյուս կողմում և տապակել եւս 3-4 րոպե: Հետո հանեք տապակի միջից և մի կողմ դրեք: Խնայեք սոուսը, որում պատրաստվել էին:

Վիրակապման համար խառնել մեղրը, պնդուկի յուղը, սոյայի սոուսը, կրաքարի հյութը և նարինջը:

Ձմերուկի կտորները դասավորեք ամանի մեջ և ավելացրեք ցիկորի և ջրվեժի տերևներ: Բադի կրծքամիսը պատրաստելիս աղցանը շաղ տալ սոուսով:

Մատուցել ափսեի վրա մի կույտ ձմերուկով աղցան տեղադրելով: Բադի կրծքերը կտրատեք հաստ շերտերի և դասավորեք դրանք վերևում: Շաղ տալ սոուսով:

Հավի կրծքամիս նեկտարիններով և սերուցքային սոուսով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

4 հավի կրծքամիս `առանց ոսկորների, 4 ճաշի գդալ կարագ, 4 կեղևազերծված փորված նեկտարիններ` կտրեց եռամսյակների, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 240 մլ: սերուցք, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստման եղանակը

Թեթև թակեք հավի կրծքերը: Շոգեխաշել դրանք յուղի մեջ մինչև մի փոքր կարմրացնելը: Նեկտարինները ավելացնել եփելը սկսելուց 5 րոպե անց և թողնել խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա, մինչ հավը կարմրի, և նեկտարինները մեղմվեն: Հավի կրծքերն ու նեկտարինները հանել կաթսայից և տաք պահել ջեռոցում:

Թավայի մնացած սոուսին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել: Ավելացնել սերուցքը և շարունակել խառնուրդը միջին կրակի վրա հարել, մինչև այն բավականաչափ խտանա: Համեմել համտեսել և պատրաստի սոուսը լցնել հավի կրծքերի և նեկտարինների վրա:

Տապակած խոզապուխտով և տանձով սենդվիչներ կարագով և համեմունքներով

Անհրաժեշտ ապրանքներ

8 ճաշի գդալ չաղած կարագ - փափկեցրած, 1 թեյի գդալ համեմունք դդմի կարկանդակի համար (օրինակ ՝ այս համեմունքի պատրաստման հարաբերակցությունը. 3 ճաշի գդալ դարչին, 2 ճաշի գդալ կոճապղպեղ, 2 ճաշի գդալ մշկընկույզ, 1 ու կես ճաշի գդալ համեմունք և 1 ու կես ճաշի գդալ մեխակ), 1/2 թեյի գդալ: համեմ, 1/2 թեյի գդալ կոճապղպեղ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 8 կտոր հաց, 4 կտոր շվեյցարական պանիր ձեր ընտրությամբ, 400 գ խոզապուխտ, 420 գ տանձ, կիսով չափ կիսած քաղցր կամ պահածոյացված օշարակով, 4 շերտ Fontina պանիր:

Պատրաստման եղանակը

Տեղադրել կարագը, դդմի կարկանդակի համեմունքը, համեմը, կոճապղպեղը և աղը միջին ամանի մեջ ՝ խառնելով մինչև հարթ: Մի կողմ դրեք:

Կտրեք տախտակի վրա շարեք կես կտոր հաց - 4 թվով հաց և նրանց վրա դրեք շվեյցարական պանրի մի կտոր: Վրան ավելացնել կտրտած խոզապուխտը, որին հաջորդում են տանձի կտորները և վերջում ծածկել Fontina պանիրով: Ավարտեք սենդվիչները `լցնելով հացի չորս կտոր կտորները և թույլ սեղմելով դրանք, որպեսզի առանձին ապրանքներն ավելի լավ տեղավորվեն: Յուրաքանչյուր սենդվիչի արտաքին մասի վրա տարածեք համեմված կարագը:

Տեղադրեք սկուտեղի մեջ երկու սենդվիչ: Տապակել դրանք մինչև առաջին կողմը դառնա ոսկեգույն դարչնագույն, մոտ 6 րոպե: Սենդվիչները շրջեք և տապակեք մյուս կողմում: Serառայել դրանք դեռ տաք ՝ յուրաքանչյուր սենդվիչը կիսով չափ կտրելով: