2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Ձեր կողմից սպառված չոր, ապխտած կամ աղած մսի որակի վրա համոզվելու համար կարող եք ինքներդ պատրաստել: Բավական է ունենալ մի ամբողջ կտոր միս, որպեսզի պահպանվի ՝ առանց կտորների կտրելու:
Պահածոյացված միս ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն շատ թարմ և որակյալ միս: Սա կհասնի կատարյալ արդյունքի:
Միսը չորացնելը միս մեծ կտորներ պահելու շատ հին մեթոդ է: Այս գործընթացի հիմքում, որը հին ժամանակներից օգտագործվել է երկար ժամանակ միս պահելու համար, մսի հեղուկի հեռացումն է:
Չոր միսը ջուր չի պարունակում, և դրա չափը շատ է նվազում: Այն ավելի համեղ դարձնելու և այն ավելի երկար պահելու համար չորացրած միսը նախապես աղած է և նույնիսկ ներծծվում է աղի լուծույթում:
Միսը կարող է կանգնել որոշ ժամանակ այն բանից հետո, երբ այն ցանել են կոպիտ աղով և սեղմել որոշակի քաշով: Այնուհետև այն կախված է չորացնելու համար, և այն կարելի է նախապես ցանել կամ ծածկել տարբեր համեմունքներով:
Աղ ու չորացնելով պատրաստվում են աշխարհահռչակ խոզապուխտեր ՝ Պարմա խոզապուխտ, որը հայտնի է որպես պրոշուտո և իսպանական խոզապուխտ ՝ խոզապուխտ:
Որքան մեծ է մսի կտորը, այնքան երկար է չորանում: Այս ժամանակահատվածը կարող է տևել մինչև վեց ամիս:
Մսի ամբողջական կտորները կարելի է ապխտել և ձեռք է բերվում շատ համեղ ապխտած նրբություն:
Միսը ապխտվում է 60-ից 80 աստիճան ջերմաստիճանում: Միս ծխելը կատարվում է ավելի հետաքրքիր համ և ավելի երկար պահեստ ձեռք բերելու համար:
Միսը ապխտվում է հատուկ պատրաստված սարքերում: Սարքի ստորին մասում կա սալիկներ, իսկ վերին մասում կախված է մի կտոր միս, որը դանդաղ ու աստիճանաբար ապխտվում է:
Միսը աղելը մեծ կտոր մսի պահպանման շատ հին մեթոդ է: Միսը երկար ժամանակ պահվում է մսի մեջ պաթոգեն մանրէների ոչնչացման շնորհիվ:
Դասական մեթոդը չոր աղիացումն է, որով միսը քսում են աղով և որոշ ժամանակ թողնում նավի մեջ, ծածկված աղով կամ ամբողջովին ծածկված աղաջրով:
Աղի միսն ունի աղի բնորոշ համ ու բույր: Խոհարարական աղը ամենահարմարն է միսը աղացնելու համար, բայց կարող է օգտագործվել նաև ծովային աղ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կիտրոնի պահպանում և պահածոյացում
Չնայած նրանց թթվայնությանը կիտրոններ փչանալ ինչպես ցանկացած այլ միրգ: Կնճռոտված, փափուկ կամ կոշտ կետերը և մուգ գույնը նշաններ են այն բանի, որ կիտրոնը սկսել է կորցնել իր համն ու հյութը: Կանխեք դա ՝ սովորելով, թե ինչպես կիտրոններ պահել ճիշտ ջերմաստիճանում:
Բալ պահածոյացում
Բալը պահպանելու շատ եղանակներ կան: Եթե օգտագործում եք դրանցից որևէ մեկը, այս համեղ և առողջ մրգերը ձեզ կուրախացնեն նույնիսկ ցուրտ ամիսներին: Ամենահեշտն անելն է բալ կոմպոտ - Սա պահածոյացման ավանդական եղանակ է: Բայց դուք կարող եք մի փոքր ավելի անսովոր կոմպոտ պատրաստել:
Asնեբեկի պահպանում և պահածոյացում
Asնեբեկը շատ սիրված բանջարեղեն է: Նրանք հարուստ են բազմաթիվ վիտամիններով ՝ վիտամին A, վիտամին C, վիտամին E, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ և տարբեր օգտակար հանածոներ: Նրանք ունեն շատ քիչ կալորիա և գրեթե չեն պարունակում աղ: Շուկայում կարելի է գտնել երեք տեսակի `մանուշակագույն, սպիտակ և կանաչ:
Սնկերի պահպանում և պահածոյացում
Սնկով պահածոյացնելիս դրանց երկար մշակումը մի թողեք: Լավ է դրանք վերցնել սառնարանում մեկ-երկու օր հետո, երբ դրանք վերցնելուց կամ գնելուց հետո: Նույնը վերաբերում է սպառմանը. Մի թողեք շատ երկար սառնարանում: Եվ դրանք հեռու պահեք այլ ապրանքներից, հատկապես ուժեղ բույրով ապրանքներից, քանի որ սունկն արագորեն կլանում է ցանկացած հոտ:
Apիրանի և դեղձի պահածոյացում
Ոչինչ չի կարող համեմատվել ամառային մրգերի համի հետ `քաղցր, հյութալի և բուրավետ: Ձմռանը, որքան ուզում ենք, չենք կարող գտնել պտուղներ, որոնց սեզոնը ամառն է ՝ համեղ լինելու համար: Դրանք սովորաբար ունեն գեղեցիկ տեսք, բայց զուրկ են բույրից և քաղցրությունից:
