2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Խաղի միս մեր սեղանի վրա իսկական նրբություն է և շատ ավելի օգտակար է, քան մարդկանց կողմից սննդի համար դաստիարակված կենդանիների միսը: Վայրի կենդանիների համեղ միսը բաժանված է երեք հիմնական խմբերի `փետուրներով խաղ (փասիաններ, կաքավեր, լորեր և այլն); փոքր խաղ - նապաստակներ և նմանատիպ կենդանիներ; մեծ խաղ - եղնիկ, եղջերու, վայրի խոզ:
Կենդանիների մսի բնութագիրը Բնության մեջ վայրի պայմաններում ապրելն այն է, որ այն սննդարար է, օգտակար և բնորոշ համով և բույրով: Այն շատ ավելի կոշտ է մկանային մանրաթելերի պարունակության պատճառով:
Բնության մեջ կենդանիները զգալիորեն ավելի շատ մկանային զանգված ունեն, քանի որ նրանք ավելի շատ են շարժվում բաց տարածքներում: Միևնույն ժամանակ, դա զուտ նրանց սննդի պատճառով է: Կաղին, արմատ, սունկ և հատապտուղներ հիմնականում կազմում են իրենց ճաշացանկը:
Եղնիկի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են դրանում պարունակվող հակաօքսիդիչներով, որոնք կայունացնում են արյան շաքարը: Այն չի պարունակում վատ խոլեստերին, իսկ նրա կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան տնային կենդանիներինը: Դրա համը նույնպես գերազանցում է տնային կենդանիներին:
Խաղի պատրաստում այնուամենայնիվ, դա պահանջում է խոհարարական մշակույթ, քանի որ այս հատուկ մսի նրբությունները բավականին շատ են:
Նախ պետք է հեռացնել կենդանու մաշկը կամ փետուրները: Վայրի խոզերի մաշկը անջատված է մսից, բայց որպեսզի հետո մազ չմնա, այն պետք է այրվի:
Թռչունների փետուրները հանվում են տաք ջրի մեջ սուզվելով, ապա պոկելով: Մնացած մազերը հեռացնելու համար լավ է նաև այրել դրանք բաց կրակի վրա:
Լավ չէ միս անմիջապես պատրաստել, հատկապես մեծ խաղ: Լավագույնն այն է, որ մի քիչ կանգնեք: Խաղի տարբեր տեսակների համար մսի պատրաստման ժամանակը նախքան եփելը տարբեր է: Թռչունների համար դա 3-ից 5 օր է, նապաստակների համար `2-3 օր: Սակայն ընդերքի մաքրումը կատարվում է որսից անմիջապես հետո:
Եփելուց առաջ այն պետք է մարինացվի մեկ օր: Խոշոր որսի միսը պետք է ներծծվի ջրի և քացախի մեջ, որպեսզի հեռացվի բնորոշ հոտը, որը շատերի համար չափազանց ուժեղ և անսովոր է:
Խոշոր կենդանիների միսը տաքացնելու լավագույն միջոցը եփելն կամ շոգեխաշելն է: Այն կարելի է թխել, բայց մի փոքր չորանում է:
Խաղի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա միսը յուղոտ չէ: Սա թույլ է տալիս բարկոնով, խոզապուխտով կամ խոզապուխտով լվանալ: Այնքան պատրաստված եղնիկը եփում է ավելի ճարպով: Մեկ այլ միջոց է սուզվելը: Դա միսը բեկոնի մեջ փաթաթելն է: Այն բնորոշ է հիմնականում դրա համար վայրի թռչունների միսը, Սա տապակած լինելու դեպքում այն ավելի հյութեղ և նուրբ է պահում:
Թռչուններին տապակելիս պետք է վերցնել դրանց հեռացման լավագույն ժամանակը, քանի որ տապակելն այն թողնում է չոր և կոշտ:
Որպեսզի խուսափեն տրիխինոզի վտանգից, միսը մեծ է խաղ քանի որ վայրի վարազն ու արջը ավելի երկար են մշակվում:
Ամենահարմարը խաղի կետային փայլ մեղրով է, և դափնու տերևը, խնկունին և սեւ պղպեղը դրա համար լավագույն համեմունքներն են:
Խաղի միս մատուցվում է կարմիր գինիով:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորհուրդներ թարմ թունա պատրաստելու համար
Թունա թարմը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Դա շատ տարածված չէ, բայց դրա հետ միասին դեռ կան հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Այն կարող ենք պատրաստել գրիլով, տապակած, խորոված թավայի վրա, վառարանում, աղցաններում և տարբեր սուսներով և մարինադներով: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ թունան ամենաքիչ կալորիականությամբ մթերքներից է:
Հարմար զարդարանք խաղային մսերի համար
Որսորդների կանայք խոհանոցում իսկական ֆակիրներ են, ովքեր տեղյակ են պատրաստման բոլոր բարդություններին համեղ եղնիկ , Նրանք հեռվից ունեն ամեն տեսակի խաղային մսի ախորժելի բույր, քանի որ դրանց համի, զարդարի և մատուցման մեջ գաղտնիքներ չկան: Այնուամենայնիվ, դա չի վերաբերում տնային տնտեսուհիների մեծամասնությանը, որոնք հազվադեպ են հնարավորություն ունենում ստանալու խաղ միս , Այնուամենայնիվ, ձեր կողքի խանութում, օրինակ, դժվար է գտնել վայրի վարազի կամ եղջերուի թարմ միս:
Խորհուրդներ ավելի ախորժելի խոզի միս պատրաստելու համար
Խոզի միս կենտրոնական տեղ է գրավում բուլղարական ազգային խոհանոցում: Խոզի մսով կերակրատեսակները բազմաթիվ են և ներառում են արտադրանքի բոլոր տեսակի ջերմամշակումը: Խոզի միսը փափուկ և հյութալի միս է և աներևակայելի համեղ է: Այն մսամթերքից մեկն է, որը պատրաստվում է համեմատաբար արագ և լավ համադրվում է շատ այլ համերի հետ:
Խորհուրդներ միս պատրաստելու համար
Համեղ ու օգտակար լինելու համար միսը եփում են որոշակի եղանակով: Այն եփում են ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ: Եթե միսը եռացրած ջրի մեջ դնեք, սպիտակուցի վերին շերտը շատ արագ կխճճվի, ինչը կանխելու է մսի սննդանյութերը ջրի մեջ լուծվելուն: Եթե միսը դրվի սառը ջրի մեջ, սնուցիչները կանցնեն արգանակի մեջ:
Խորհուրդներ բանկաների մեջ միս պահածոյացնելու համար
Գյուղերում ապրող բուլղարացիների մեծ մասը մինչ վերջերս պահում էր ամեն տեսակի կենդանիներ: Չնայած այսօր դա փոխվել է, հիմնականում այն պատճառով, որ անզգուշորեն վերցնելը և այս գործունեության մեջ մեծ գումարներ ներդնելը նման օգուտ չունի, միշտ լավ է իմանալ, թե ինչպես պահպանել միսը բանկաների մեջ:
