2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Համեղ ու օգտակար լինելու համար միսը եփում են որոշակի եղանակով: Այն եփում են ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ: Եթե միսը եռացրած ջրի մեջ դնեք, սպիտակուցի վերին շերտը շատ արագ կխճճվի, ինչը կանխելու է մսի սննդանյութերը ջրի մեջ լուծվելուն:
Եթե միսը դրվի սառը ջրի մեջ, սնուցիչները կանցնեն արգանակի մեջ: Մսի մեջ օգտակար նյութերը լուծելի սպիտակուցներ են, հանքային աղեր և որոշ վիտամիններ:
Արգանակի մեջ անցնող սպիտակուցները մակարդվում են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ և առաջացնում փրփուր: Չնայած փրփուրը ավանդաբար հանվում է, եթե այն մնա, այն արգանակը կբավարարի ավելի շատ սննդանյութերով: Որոշ ժամանակ անց նա կվերանա ինքնուրույն:
Պատրաստված մսի որակը և արգանակի ուժը հիմնականում կախված են մսի և ջրի քանակի հարաբերակցությունից: Հետեւաբար, դուք պետք է ճիշտ ընտրեք այն նավի չափը, որում պատրաստում եք միսը:
Եփելիս հում մսի մեջ պարունակվող հեղուկի մոտ 35 տոկոսն անցնում է արգանակի մեջ, և դա տեղի է ունենում եռման առաջին տասնհինգ րոպեում:
Այսինքն ՝ արգանակն ավելի է դառնում, իսկ միսը նվազում է ծավալների առումով: Հետեւաբար, եփելու սկզբում չպետք է փորձեք միսը ջրով ծածկել:
Միսը լավագույնս եփվում է սերտորեն փակված կափարիչի տակ ՝ նվազագույն եռալով, որպեսզի քիչ փուչիկներ հայտնվեն: Սա կանխում է ճարպի էմուլսացիան և արգանակի յուղոտ համը հայտնվելը:
Սերտորեն փակված կափարիչի տակ գործնականում թթվածին չկա ճարպը օքսիդացնելու համար: Մաշկից և ճարպային մսից լվացված և մաքրվածը լցնում են համեմունքներով աղած ջրի մեջ: Աղը կանխում է մսի հյութերի ամբողջովին անցումը արգանակի մեջ:
Մսի պատրաստման ընթացքում ջուր ավելացնելը անթույլատրելի է, քանի որ այն անուղղելիորեն փչացնում է ինչպես արգանակի, այնպես էլ մսի համը:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Խորհուրդներ թարմ թունա պատրաստելու համար
Թունա թարմը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Դա շատ տարածված չէ, բայց դրա հետ միասին դեռ կան հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Այն կարող ենք պատրաստել գրիլով, տապակած, խորոված թավայի վրա, վառարանում, աղցաններում և տարբեր սուսներով և մարինադներով: Հետաքրքիր փաստ է այն, որ թունան ամենաքիչ կալորիականությամբ մթերքներից է:
Մի քանի կարևոր խորհուրդներ բրինձ պատրաստելու համար
Շատ արհեստավարժ խոհարարների կարծիքով ՝ ամենադժվար խոհարարական փորձերից մեկը համեղ բրնձի պատրաստումն է, որը նույնպես արտաքին տեսքով լավ տեսք ունի: Ահա որոշ խորհուրդներ, որոնք կարող են օգնել ձեզ, եթե ձեր բրնձը դեռ չստացվի ձեր ուզածով: Երկարահատիկ բրնձը հատուկ բազմազանություն է:
Խորհուրդներ ավելի ախորժելի խոզի միս պատրաստելու համար
Խոզի միս կենտրոնական տեղ է գրավում բուլղարական ազգային խոհանոցում: Խոզի մսով կերակրատեսակները բազմաթիվ են և ներառում են արտադրանքի բոլոր տեսակի ջերմամշակումը: Խոզի միսը փափուկ և հյութալի միս է և աներևակայելի համեղ է: Այն մսամթերքից մեկն է, որը պատրաստվում է համեմատաբար արագ և լավ համադրվում է շատ այլ համերի հետ:
Խորհուրդներ բանկաների մեջ միս պահածոյացնելու համար
Գյուղերում ապրող բուլղարացիների մեծ մասը մինչ վերջերս պահում էր ամեն տեսակի կենդանիներ: Չնայած այսօր դա փոխվել է, հիմնականում այն պատճառով, որ անզգուշորեն վերցնելը և այս գործունեության մեջ մեծ գումարներ ներդնելը նման օգուտ չունի, միշտ լավ է իմանալ, թե ինչպես պահպանել միսը բանկաների մեջ:
Խորհուրդներ խաղային միս պատրաստելու համար
Խաղի միս մեր սեղանի վրա իսկական նրբություն է և շատ ավելի օգտակար է, քան մարդկանց կողմից սննդի համար դաստիարակված կենդանիների միսը: Վայրի կենդանիների համեղ միսը բաժանված է երեք հիմնական խմբերի `փետուրներով խաղ (փասիաններ, կաքավեր, լորեր և այլն);
