Խորհուրդներ աղով պատրաստելու համար

2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32

Աղ Սննդի մեջ կան մի քանի գործառույթներ (վեցը ՝ ճշգրիտ) ՝ որպես կոնսերվանտ, հյուսվածք ավելացնելու համար ՝ համը բարելավելու համար, որպես սննդանյութերի աղբյուր, որպես կապակցիչ և գույների ուժեղացուցիչ: Ահա թե ինչու գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս բաղադրիչների ցանկում ընդգրկում է աղ:

Եփելիս հիմնականում աղ ենք պարունակում `սննդի համը բարելավելու համար: Աղը բարձրացնում է սննդի համը և հեշտացնում հավասարակշռությունը քաղցրության և թթվայնության միջև: Բայց քանի որ հեշտ է աղ անել և այդպիսով ուտեստը ոչնչացնել, տանտերերը երբեմն հակված են չաղել, ինչը տանում է ոչ այնքան համեղ ուտեստի: Իր հերթին, նրանք, ովքեր ուտում են, հաճախ իրենց ձեռքը շատ են օգտագործում աղի մեջ, ինչը չի բարելավում ուտեստը, բայց միայն այն հաճախ տալիս է շատ աղի համ: Երբ դիտում եք պրոֆեսիոնալ խոհարարների, կիմանաք, որ կերակուրը աղ եք դնում մի քանի փուլով, ոչ միայն ծառայելուց առաջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղի քիմիական բաղադրությունը բարելավում է սննդի համը, երբ այն դեռ պատրաստում է: Աղակալելը Խոհարարության վերջում կավելացնի հյուսվածք և համի նոր տեսք:

Գիտություն աղի մասին

Աղը կամ նատրիումի քլորիդը ջրի հետ շփվելիս փոխում է իր կազմը: Այն բաժանվում է երկու մասի ՝ դրական իոն և բացասական իոն, ինչը թույլ է տալիս խորը թափանցել սննդի մեջ և միևնույն ժամանակ ջուրը հանել դրանից (այդ պատճառով էլ աղը չորացման բաղադրիչ է): Այս երկկողմանի գործընթացը բարելավում է սննդի համը ՝ միաժամանակ կանխելով փչացումը: Աղը ավելի դանդաղ է թափանցում սննդի մեջ, երբ այն ցուրտ է, և երբ այն ենթարկվում է ջերմության, այն ստեղծում է ավելի հավասար համ:

Նատրիումի մասը աղ քողարկում է ցանկացած դառնություն ՝ նվազեցնելով թթվի թթվայնությունը և ավելացնելով շաքարի քաղցրությունը: Վերացնելով տհաճ համերը ՝ բարենպաստ համերը կարող են առաջին պլան գալ ՝ կերակուրը դարձնելով համեղ:

Երբ աղի

Բաղադրատոմսերի մեծամասնության համար անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, ինչպես նաև այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սեւ պղպեղը պատրաստման գործընթացում որոշակի կետերում: Հրահանգները կարող են ներառել այն որոշակի բաղադրիչներով: Կարևոր է հետևել այս հրահանգներին, քանի որ պատրաստման տարբեր փուլերում աղը տարբեր կերպ կանդրադառնա սննդի վրա: Քանի որ աղի մեջ սննդի ներթափանցումը որոշ ժամանակ է պահանջում, արդյունահանելով դրա բնական համեմունքները, եփելու գործընթացի սկզբին աղ ավելացնելը իդեալական է: Պարզապես վերջում աղելը աղին չի տալիս բավարար ժամանակ ինչ-որ բան անելու համար, այն պարզապես ավելացնում է աղի համ:

Բանջարեղենի և մսի աղ

Բանջարեղենը և միսը աղացնելու տեխնիկան կարող է տարբեր լինել `կախված ձեր պատրաստած բաղադրատոմսից: Ոմանք կարող են ձեզ աղ դնել նախքան այլ բաղադրիչներ ավելացնելը ՝ դրանցից հեղուկը հեռացնելու համար, ինչպես կանաչ տերևային բանջարեղենի կամ վարունգի աղցանում: Միսը կարող է մի փոքր ավելի բարդ լինել, քանի որ կան ժամանակներ, երբ աղի խորհուրդ չի տրվում:

Միսը աղացնելը նախ հյութերը դուրս է բերում մակերես, այնպես որ, եթե դուք սթեյք եք եփում, օրինակ, մինչ դրսից աղի հյութ կա, միսը կպատրաստվի առանց արտաքին լավ կեղև կազմելու և ներսում չոր կլինի: Այնուամենայնիվ, եթե մի քանի ժամ սպասեք, այս աղի հեղուկը նորից կլանվի ՝ միսին ավելացնելով համ և քնքշություն: Այսպիսով, կամ պետք է միս աղ պատրաստել նախքան եփելը կամ պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

Որքա՞ն աղ:

Եթե բաղադրատոմսում պարզապես նշվում է «աղը համտեսել», գուցե մտածեք, թե որն է իդեալական քանակը: Օգտագործեք այս ընդհանուր ուղեցույցը ՝ օգնելու ձեզ պատշաճ կերպով չափել և արդյունահանել սննդի բնական համը լիարժեք:

Ապուրների և սոուսների համար 1 լիտր թեյի գդալ;

2 թեյի գդալ մեկ կիլոգրամի համար առանց ոսկորների հում միս;

1 թեյի գդալ 4 բաժակ ալյուր խմորի համար;

1 թեյի գդալ 2 բաժակ հեղուկի համար եփած հացահատիկների համար;

1 թեյի գդալ 3 բաժակ ջուր եփած բանջարեղենի համար;

2 ճաշի գդալ մակարոնեղենի համար 2 լիտր ջրի դիմաց: