2024 Հեղինակ: Jasmine Walkman | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 08:32
Առողջ կաթից դեպի կաթնամթերք, ալերգենների և քաղցկեղածին նյութերի աղբյուր, ուղին սկսվում է կովերի ժամանակակից կերակրմամբ `զանգվածային արտադրության համար:
Նրանցից ստացված կաթը ենթարկվում է պաստերիզացում - գործընթաց, որի ընթացքում կաթը կարճ ժամանակ տաքացվում է 71-72 աստիճանով `դրա մեջ հարուցիչները ոչնչացնելու համար: Պաստերիզացման գործընթացում ոչնչացվում են կաթի բոլոր արժեքավոր ֆերմենտները ՝ լակտազ, անհրաժեշտ լակտոզայի կլանման համար; գալակտազ - գալակտոզայի կլանման համար; ֆոսֆատազ, որը անհրաժեշտ է կալցիումի կլանման համար:
Հաճախ արտադրողները շատ կարճ ժամանակահատվածում պաստերիզացնում են շատ բարձր ջերմաստիճանում (մոտ 138 աստիճան 2 վայրկյանում), բայց հետո `բացի վնասակար մահից և օգտակար միկրոօրգանիզմներից: Այս տեխնոլոգիան լայնորեն նախընտրելի է. Տրամաբանորեն ՝ դրա երաշխավորված շատ երկար պահպանման ժամկետի պատճառով: UHT (ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճան) կաթերը, որոնք տարիներ շարունակ կարող եք ապահով մոռանալ պահարանում, արտադրվում են այս եղանակով:
Պաստերիզացված կաթի ճարպը հաճախ համասեռանում է, ինչը այն դարձնում է հակված կոշտության: Երբեմն նույնիսկ ճարպը հանվում է յուղազերծ կաթ պատրաստելու համար, որը համարվում է ավելի անվտանգ: Խնդիրն այն է, որ առանց կաթի ճարպի, մարմինը չի կարող կլանել և օգտագործել դրա մեջ պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը:
Վարակիչ հիվանդությունների վերահսկման բրիտանական կենտրոնի հետազոտությունը պարզել է, որ հում կաթը առողջության համար ավելի ցածր ռիսկեր է պարունակում, քան տերլազարդ բանջարեղենը:
Երբ հում կաթը վերցվում և պահվում է ըստ սանիտարական ստանդարտ նորմերի, այն նույնիսկ խորհուրդ է տրվում երեխաների, հղի կանանց և թույլ իմունային համակարգ ունեցող մարդկանց: Այն պարունակում է բնական պրոբիոտիկ բակտերիաներ, որոնք պաշտպանում են այն պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացումից, ինչպիսիք են `Կամպիլոբակտերը, E. coli- ի կողմից արձակված Shiga տոքսինը, ստաֆիլոկոկերը և այլն:
Այնուամենայնիվ, մի խնդիր, որը կարող է առաջանալ հում կաթի օգտագործման դեպքում, դրա մեջ պարունակվող հիմնական սպիտակուցն է ՝ կազեին: Որոշ մարդկանց մոտ այս սպիտակուցը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիա կամ մարսողական խնդիրներ: Եթե դուք նրանցից մեկն եք, ապա ձեզ համար այլընտրանքը մնում է կաթնամթերքի օգտագործումը, որի դեպքում կազեինը հանվում է կամ քանակապես մեծապես կրճատվում է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կովի կաթ
Աշխարհի ամենուր կովի կաթ այնքան տարածված է, որ նկարագրության կարիք չկա: Անկախ նրանից, դա հացահատիկային հավելանյութ է, թե մեկ բաժակ սառը կաթի տեսքով, այս ըմպելիքը մեր սննդակարգի հիմնական տարրն է: Կաթը մատչելի է տարբեր ձևերով, որոնք տարբերվում են ճարպի պարունակությամբ:
Կաթ
Թարմ կաթ կենսաբանական սննդային հեղուկ է, որը ձեւավորվում է կաթնասունների կաթնագեղձում: Կաթն ինքնին եզակի է ՝ միակ արտադրանքը, որը բնությունը ստեղծել է բացառապես աճող սերունդ կերակրելու համար: Ընդհանուր առմամբ, թարմ կաթը կարող է լինել մարդ (կաթ) կամ կենդանական `կովի կաթ, ոչխարի կաթ, այծի կաթ, գոմեշի կաթ, որոնք առավել տարածված են մեր երկրում:
Փրփրուն ջրի մասին ճշմարտություններ և հերյուրանքներ
Շատերը ձգտում են շատ դեպքերում ծարավից մի բաժակ հանքային ջուր փոխարինել սոդայով: Բայց արդյո՞ք դա առողջ է: Ահա, թե ինչ պետք է փնտրել, եթե մենք ուզում ենք ինքներս գտնել այս հարցի պատասխանը. շողշողացող ջրի մասին ճշմարտություններ և հերյուրանքներ .
Ոչ պաստերիզացված կաթի օգտագործման ռիսկերը
Եթե այդպես եք կարծում հում (չպաստերիզացված) կաթ վտանգավոր չէ ձեր առողջության համար, դուք պետք է կարդաք այս հոդվածը: Հում կաթ այն կարող է պարունակել բազմաթիվ մանրէներ, վնասակար միկրոբներ, վիրուսներ և մակաբույծներ, որոնք կարող են առաջացնել վտանգավոր հիվանդություններ և նույնիսկ մահ:
Ի՞նչ են պաստերիզացված ձվերը և ինչպե՞ս են պատրաստվում:
Պաստերիզացում պահածոյացման տեսակ է, որը թույլ է տալիս սննդամթերքը ավելի երկար պահել: Մեթոդն անվանակոչվել է 1862 թ.-ին հայտնաբերող, ֆրանսիացի գիտնական Լուի Պաստերի անունով, ով խմորման գործընթացների վերաբերյալ իր գիտելիքները օգտագործեց պաստերիզացիայի հայտնաբերման համար, որն օգտագործվում էր հիմնականում կաթնամթերքի համար:
